高级营养蔬菜——红薯叶

　　红薯叶，是再平常不过，不引人注意的植物叶子，随着人们对它深层次的认识，它的荣誉称号可真不少：香港人称之为“蔬菜皇后”：欧美人赞之为“第二面包”：营养学家称它是“长寿食品”；医药界将它列为“抗癌蔬菜”之一。

　　红薯叶对补气疗虚，补肝明目、健脾强肾、益肺生津都有一定功效，常吃能预防便秘，保护视力和防止疲劳，使人精力充沛，并有益于减肥健美，延缓衰老等保健作用。患大肠热症，大便秘结，小便发黄等症，喝一两碗鲜红薯叶汤，不久即药到病除。“长寿之乡”广西巴马县，老百姓就是把红薯叶视为“长寿菜”经常食用。

　　红薯植株适应性很强，粗生烂长，繁茂时期，其藤蔓伸展四方，铺天盖地。在民间，人们患便秘疾症，用新鲜红薯叶250克，加油盐炒熟，l次食完，每日2次；小儿疳积、夜盲：用新鲜红薯叶90～120克，水煎服；消渴病：用干红薯藤适量，水煎服。

　　用红薯叶做菜肴，通常是将其与猪肉配制成汤料，其法是：用鲜红薯叶250克，猪五花肉120克，独头大蒜2个，生姜、花生油、酱油、食盐各适量。先将红薯叶洗干净，剥去叶柄的勒皮，折成段节；猪五花肉洗净，切成细小薄片；大蒜拍碎；生姜拍破剁成末。然后将炒锅烧热，倒入花生油、蒜米、和姜末，爆至两者色微黄，加入猪肉，炒至半熟，放入适量清水，猛火烧开。最后投入红薯叶，盖上锅盖，煮至熟透，加入食盐和酱油，出锅食用。经常吃喝此汤，能防病健身，延年益寿。

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