秋蟹“三不吃”

　　农谚云：金风爽，蟹脚痒，打灯笼，捉蟹忙。深秋是食蟹的最佳时节，蟹黄如金，蟹肉似玉，清香扑鼻，令人垂涎。不过，在一饱口福之时，一定要注意“三不吃”：

　　一不吃死蟹。食用海产品不一定必须是鲜活的，但食用淡水河蟹则必须是活的。专家说，这是因为死蟹体内的组胺酸会分解产生组胺。组胺是一种有毒物质，蟹死亡时间越长，蟹体积累的组胺就越多，毒性也就越大。即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。因此，千万不要吃死蟹，以防中毒。在市场购蟹时，可用手指；萤霁而翮艮睛，如果眼睛突出且没有反应，则可能已经死亡，切不可购买。

　　二不吃生蟹、腌蟹和醉蟹。研究发现，螃蟹是肺吸虫的中间宿主之一。河蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率很高，把螃蟹稍煮一下就吃，肺吸虫感染率为20％；吃腌蟹和醉蟹，肺吸虫感染率达55％；而蟹生吃的肺吸虫感染率高达71％。肺吸虫寄生在人体肺内，刺激和破坏肺组织，会引起发烧、咳嗽、咯血；若侵入脑部，则可引起瘫痪。生吃螃蟹，还可能被溶血性弧菌感染，引起腹痛、发热、脓血便。因此，螃蟹必须煮熟吃，而且蒸煮时间至少20分钟以上，务必熟透后吃。

　　三不与柿同吃。占医书记载：“凡柿同蟹食，令人腹作泻。”按现代医学观点，柿中含鞣酸，蟹肉富含蛋白，二者相遇，会生成鞣酸蛋白，，使蛋白质凝固成块状物，不易消化且妨碍消化功能，使食物留在肠内发酵，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象。

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