蔬菜放久也致癌

　　自从有了冰箱，人们常把采购的食品存放在冰箱里慢慢享用。一般的加工食品只要在保质期内，放入冰箱存放比较安全的。在一O℃至4_°C的低温下储存罐头、饮料、调味品等，能够保质。在冰箱中储藏，可以推迟腐烂和软蔫的时间。

　　但如果以为有了冰箱就万事大吉，将蔬菜存放在冰箱中时间过长，蔬菜的新鲜度可大大下降。

　　研究表明，蔬菜中最大的危害来自其中的硝酸盐。硝酸盐本身是无毒的．但储存一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐。这是一种有毒物质。它在体内与蛋白质类物质结合，是导致胃癌的重要原因之一。

　　新鲜蔬菜买来后应尽快食用。叶莱类中硝酸盐含量较高，尤其不可久放。若买来蔬菜当天没有烹调，应及时装入保鲜袋，扎口放冰箱中保存。但不宜久放。肉类菜肴可以多次加热，但蔬菜烹调后要当天吃完，不要反复热剩菜。凡是已经发黄、水渍化的蔬菜，其中亚硝酸盐含量都很高，千万不可食用。

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