中小学生生长发育的食养

　　红烧肉原料：带皮猪五花肉500g水发玉兰片、花生油、酱油、葱段、姜块、花椒、八角、料酒、白糖、湿淀粉、清汤各适量。

　　制作：将肉洗净切成5cm长、2cm宽、1cm厚的片，玉兰片洗净切成片。炒锅内加油烧至八成热，把肉片加酱油拌匀，放人油锅内炸至火红色倒出控油；炒锅内加清汤、酱油、花椒、八角、葱段、姜块、料酒、放入肉片加盖，用小火煨熟烂，取出葱段、姜块、八角、花椒不用，加白糖、玉兰片翻炒几下，用湿淀粉勾芡，出锅即成。

　　松子肉

　　原料：去骨猪肋条肉l块(约2000g)，虾仁50g，松子仁75g，豌豆苗150g，虾子、精盐、酱油、料酒、八角、味精、白糖、葱段、姜片、花生油、鸡蛋糊各适量。制作：将猪肋条肉放在案板上，用刀将其修成长方形块，肉面片平，将片下的碎肉与虾仁分别斩成蓉，加调料搅匀成虾肉蓉；将肉块放人家用烤箱或微波炉肉烤至熟透，取出晾凉，在肉的一面切上小方格，然后在肉面上抹一层蛋糊，再把虾肉蓉均匀地铺在上面，用刀轻拍几下，撒上松子仁，再轻轻拍实，表面再抹一层蛋糊。锅内加花生油烧热，肉皮朝上放人锅中煎至金黄色，然后加酱油、料酒、白糖、葱段、姜片及清水，用中火烧沸，撇去浮沫，加盖用小火焖约2小时至酥烂，待汤汁浓稠时离火，再将豌豆苗加其他料炒熟装在盘子周围，然后放上肉块(皮朝上)，浇上卤汁即成。

　　豆鼓排骨

　　原料：猪排骨750g，豆豉20g，辣椒粉、精盐、白糖、酱油、花生油、蒜泥、干淀粉各适量。

　　制作：将排骨逐条划开，剁成4cm长的块，放人大盆内，加入豆豉、辣椒粉、精盐、白糖、酱油、花生油、盐泥拌匀，再拍匀干淀粉，上笼蒸约30分钟即成。

　　酱肘子

　　原料：猪肘2个，香油、酱汁料、鲜汤、香料包、葱段、姜片各适量。

　　制作：将猪肘燎烧呈棕红色，放温水中浸泡刮洗干净，洗净后先顺着肘骨割一刀口，然后放入锅中用小火煮至熟透，捞出再放人酱汁锅中，同时加入香料包、葱、姜，先用旺火烧沸，撇净浮沫，改用小火煮至软烂，捞出抹汁或浸泡在原酱汁中，食用时切片，淋人香油即可。

　　清炒大虾仁

　　原料：活虾1000g，鸡蛋清、料酒、精盐、干淀粉、香油、植物油各适量。

　　制作：将虾制成虾仁，洗净漂清，去水，放人碗中，加入精盐、鸡蛋清搅匀，再加干淀粉拌匀，炒锅放在旺火上烧热，加入植物油烧至四成热，放入虾仁，用手勺轻轻拨散，至虾色呈白色时捞出控净油；锅内留油少许，放在旺火上烧热，加入虾仁、料酒、香油颠翻几下，起锅盛人盘中即成。

　　红烧鱼

　　原料：新鲜黄鱼2条(约500g)，水发冬菇、水发玉兰片、花生油、葱丝、姜丝、肥猪肉、清汤、料酒、精盐、白糖、味精、香油、酱油、湿淀粉各适量。

　　制作：将黄鱼去鳃、内脏，用水洗净，在鱼身两面剞上一字花刀，用酱油、料酒腌入味；冬菇、玉兰片、肥猪勾切细丝。锅内加花生油烧至八成热，将鱼下锅炸至挺身上色，捞出控净油；锅内加油少许，用葱姜丝爆锅，加、吧肉丝稍煸。加料酒一烹，加冬菇丝、玉兰片丝、清汤、酱油、精盐、味精、白糖烧开，下入炸好的鱼烧开，用小k煨透，用湿淀粉勾芡，淋人香油出锅装盘即可。

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