科学食用猪肝

　　猪肝是猪体内最大的毒物中转站与解毒器。食物中残留的毒物、体内消化滤解过后各种有毒代谢产物，都会集于肝脏，并在这里经过化学加工、解毒、淡化、排泄。肝脏还会产生炎症，甚至癌症。肝吸虫等寄生虫也会寄生其中。所以，肝脏也是“藏污纳垢”的大本营。

　　据科学检测资料表明，一般猪肝中都残存着不少有毒血液。若猪肝不经认真、长时间反复清洗，就“嫩爆”、“鲜渗”，于人体健康是不利的。长此以往，不仅会诱发一些疾病，而且还可能导致癌变。因此，猪肝在食用前，一定要认真进行清洗。清洗方法：先将猪肝浸没于冷水中1-2小时，然后取出猪肝放清水中反复清洗或用自来水反复冲洗，去掉散存于肝血窦中的毒汁和毒物，最后进行烹调。如果需立即进食，则要将猪肝切成块放在冷水盆中，放自来水龙头下将毒物或毒汁冲洗干净后，再行烹调。

　　还要提醒注意的是：在烹调中，切忌片面追求“快炒急渗”，更不可为烹食鲜嫩而“落锅即起”。烹调的时间应尽量长一些，以确保食用安全。实验证明，科学洗烹猪肝，并不会损伤其中营养。

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