土豆烧牛肉是不“搭调”的菜肴吗
核心提示： “ 民以食为天”,于是吃什么,怎么吃,不仅是街头巷尾的话题,也是办公室里的热门话题。下班回家吃什么?我说,土豆烧牛肉。你不知道土豆烧牛肉有毒吗?有人举着一本营养类的图书给我证明。
我吓了一跳
我吓了一跳
“ 民以食为天”,于是吃什么,怎么吃,不仅是街头巷尾的话题,也是办公室里的热门话题。下班回家吃什么?我说,土豆烧牛肉。你不知道土豆烧牛肉有毒吗?有人举着一本营养类的图书给我证明。
我吓了一跳!吃了半辈子的土豆烧牛肉,竟然有毒了?
牛奶藏毒是因利益驱使人为而致,鸡蛋有毒是鸡吃了有毒的饲料,土豆烧牛肉,是人类贪嘴犯了一个错误?
这道脍炙人口的土豆烧牛肉被列为错误搭配的理由是:由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸浓度不同,延长食物在胃中的滞留时间,从而引起胃肠消化吸收时间的延长,久而久之,会导致胃肠功能紊乱。
土豆烧牛肉在中国应该是一个有影响的菜肴,它不仅是由俄式西餐演变而来,还和“共产主义”有着密切的联系。
二十世纪五十年代末当时前苏联共产党总书记赫鲁晓夫访问匈牙利时,在一次群众集会上说,到了共产主义,匈牙利就经常可以吃“古拉希”了。
“古拉希”是匈牙利饭菜中一道颇具代表性的家常名菜。就是把牛肉和土豆加上红辣椒和其他调料用小陶罐子炖得烂烂的,汁水浓浓的,然后浇在米饭上,很好吃。除了牛肉外,还可以用猪肉、鸡肉、羊肉来做。匈牙利饭菜在欧洲很有名,欧洲人常用“古拉希”来称赞匈牙利饭菜,就像用“北京烤鸭”来称赞中国饭菜一样。
当时新华社《参考消息》编辑部的翻译们在翻译赫鲁晓夫这个讲话时,被“古拉希”这个词难住了。如果直译为“古拉希”,中国读者不知是何物,在后面加上括号注解又嫌太长,便译为“土豆烧牛肉”了。于是“土豆烧牛肉”和共产主义有了密切的关系。其实,赫鲁晓夫这句话只是取悦匈牙利人的玩笑之词,并不是说共产主义的标准就是大家都能够吃上“土豆烧牛肉”。
这道曾经与政治、与国际关系、与饭桌息息相关的土豆烧牛肉,在中国载荣载誉香飘了近60年之后,突然转身告诉大家,我土豆我牛肉根本不搭调,放在一起是厨师的错。
真的错了吗?
有专家反对了,说淀粉在胃里根本不能消化,只在小肠中被消化,而且正因为牛肉中蛋白质的存在,可以延缓淀粉进入小肠的速度,避免血糖上升过快;牛肉营养价值高,有健脾胃的作用,但肉质较粗,有时会破坏胃黏膜。马铃薯与牛肉同煮,不但味道好,且马铃薯含有的丰富维生素能起到保护胃黏膜的作用。
如果说土豆烧牛肉有悖健康,那么米饭、面条、馒头都不能和鸡鸭鱼肉一起吃了,人类几千年进化的饮食习惯不是要被颠覆吗?
牛肉自古到今是人类营养的主要来源之一,富含蛋白质,蛋白质中所含的人体必需的氨基酸成分丰富,故营养价值高。老年人、儿童、身体虚弱及病后恢复期的人吃牛肉非常适宜。牛肉还含有种种含氮的特殊成分,能提高机体抗病能力,对病后调养、预防动脉粥样硬化,减少高脂血症、心脑血管疾病及中风的发病率有积极的功效。
土豆,学名马铃薯,是一种粮菜兼用型的蔬菜,近年来在国际营养领域有着很高的声望,和稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。在法国,土豆被称作“地下苹果”。在欧美享有“第二面包”的称号。专家们发现,在前苏联、保加利亚、厄瓜多尔等国著名的长寿之乡里,人们的主食就是马铃薯。
如今,国际运动营养专业领域也有一个普遍的共识,推崇运动员每餐食用不低于两种富含碳水化合物的食物。
日常的碳水化合物来源非常丰富,但健康并且低脂的优质碳水化合物,除了我们熟悉的谷类、面食外,马铃薯是极佳的来源。一个中等大小的带皮马铃薯(148克)的碳水化合物总量为26克,并且不含脂肪和胆固醇。同时,马铃薯中钾的含量非常丰富,甚至比香蕉的钾含量还要高,也比一般的谷类要高很多,钾有助于维持正常神经冲动的传递,帮助肌肉正常收缩,预防肌肉痉挛。在运动膳食中,马铃薯一直以来深受人们推崇。牛肉炖土豆等这些马铃薯菜肴会经常出现在运动员赛前和比赛期间的食谱中。
牛肉和马铃薯是“黄金”搭档?还是“有毒”搭档?是吃还是不吃?越弄越乱乎。
不过有一点,在人类的进化的过程中,胃肠的进化和适应能力是与时俱进的。就像喝惯棒子面粥的人喝牛奶,起初反胃不舒服,后来再喝棒子面粥又觉胃酸不舒服一样,土豆烧牛肉和我们的饮食习惯相伴已久,想是我们的胃肠早已适应了它们的搭配,适应才是硬道理嘛。
我吓了一跳!吃了半辈子的土豆烧牛肉,竟然有毒了?
牛奶藏毒是因利益驱使人为而致,鸡蛋有毒是鸡吃了有毒的饲料,土豆烧牛肉,是人类贪嘴犯了一个错误?
这道脍炙人口的土豆烧牛肉被列为错误搭配的理由是:由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸浓度不同,延长食物在胃中的滞留时间,从而引起胃肠消化吸收时间的延长,久而久之,会导致胃肠功能紊乱。
土豆烧牛肉在中国应该是一个有影响的菜肴,它不仅是由俄式西餐演变而来,还和“共产主义”有着密切的联系。
二十世纪五十年代末当时前苏联共产党总书记赫鲁晓夫访问匈牙利时,在一次群众集会上说,到了共产主义,匈牙利就经常可以吃“古拉希”了。
“古拉希”是匈牙利饭菜中一道颇具代表性的家常名菜。就是把牛肉和土豆加上红辣椒和其他调料用小陶罐子炖得烂烂的,汁水浓浓的,然后浇在米饭上,很好吃。除了牛肉外,还可以用猪肉、鸡肉、羊肉来做。匈牙利饭菜在欧洲很有名,欧洲人常用“古拉希”来称赞匈牙利饭菜,就像用“北京烤鸭”来称赞中国饭菜一样。
当时新华社《参考消息》编辑部的翻译们在翻译赫鲁晓夫这个讲话时,被“古拉希”这个词难住了。如果直译为“古拉希”,中国读者不知是何物,在后面加上括号注解又嫌太长,便译为“土豆烧牛肉”了。于是“土豆烧牛肉”和共产主义有了密切的关系。其实,赫鲁晓夫这句话只是取悦匈牙利人的玩笑之词,并不是说共产主义的标准就是大家都能够吃上“土豆烧牛肉”。
这道曾经与政治、与国际关系、与饭桌息息相关的土豆烧牛肉,在中国载荣载誉香飘了近60年之后,突然转身告诉大家,我土豆我牛肉根本不搭调,放在一起是厨师的错。
真的错了吗?
有专家反对了,说淀粉在胃里根本不能消化,只在小肠中被消化,而且正因为牛肉中蛋白质的存在,可以延缓淀粉进入小肠的速度,避免血糖上升过快;牛肉营养价值高,有健脾胃的作用,但肉质较粗,有时会破坏胃黏膜。马铃薯与牛肉同煮,不但味道好,且马铃薯含有的丰富维生素能起到保护胃黏膜的作用。
如果说土豆烧牛肉有悖健康,那么米饭、面条、馒头都不能和鸡鸭鱼肉一起吃了,人类几千年进化的饮食习惯不是要被颠覆吗?
牛肉自古到今是人类营养的主要来源之一,富含蛋白质,蛋白质中所含的人体必需的氨基酸成分丰富,故营养价值高。老年人、儿童、身体虚弱及病后恢复期的人吃牛肉非常适宜。牛肉还含有种种含氮的特殊成分,能提高机体抗病能力,对病后调养、预防动脉粥样硬化,减少高脂血症、心脑血管疾病及中风的发病率有积极的功效。
土豆,学名马铃薯,是一种粮菜兼用型的蔬菜,近年来在国际营养领域有着很高的声望,和稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。在法国,土豆被称作“地下苹果”。在欧美享有“第二面包”的称号。专家们发现,在前苏联、保加利亚、厄瓜多尔等国著名的长寿之乡里,人们的主食就是马铃薯。
如今,国际运动营养专业领域也有一个普遍的共识,推崇运动员每餐食用不低于两种富含碳水化合物的食物。
日常的碳水化合物来源非常丰富,但健康并且低脂的优质碳水化合物,除了我们熟悉的谷类、面食外,马铃薯是极佳的来源。一个中等大小的带皮马铃薯(148克)的碳水化合物总量为26克,并且不含脂肪和胆固醇。同时,马铃薯中钾的含量非常丰富,甚至比香蕉的钾含量还要高,也比一般的谷类要高很多,钾有助于维持正常神经冲动的传递,帮助肌肉正常收缩,预防肌肉痉挛。在运动膳食中,马铃薯一直以来深受人们推崇。牛肉炖土豆等这些马铃薯菜肴会经常出现在运动员赛前和比赛期间的食谱中。
牛肉和马铃薯是“黄金”搭档?还是“有毒”搭档?是吃还是不吃?越弄越乱乎。
不过有一点,在人类的进化的过程中,胃肠的进化和适应能力是与时俱进的。就像喝惯棒子面粥的人喝牛奶,起初反胃不舒服,后来再喝棒子面粥又觉胃酸不舒服一样,土豆烧牛肉和我们的饮食习惯相伴已久,想是我们的胃肠早已适应了它们的搭配,适应才是硬道理嘛。
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