常食腊味危害多

　　腊味不可多食

　　腊味和腊肉以脂肪很高的肥猪肉制成时加入了不少盐。因此，腊味富含高脂肪、高胆固醇及高盐，患有高血压等心血管病如果食用这些食物，会令病情恶化。

　　健康人也应避免经常食用腊味，因为腊味中有亚硝酸盐，会和食物中的蛋白质或胺类化合物产生化学反应，形成亚硝化合物这种高度致癌物质，经常食用会增加患食道癌、胃癌、甚至肠癌的机会。特别要注意的是，腊味是在腌制的前3周内，含量最高，此时千万不能吃。

　　不过，亚硝酸盐的致癌性可以利用维他命c去减低，维他命c能防止致癌的亚硝基胺化合物之形成。所以，吃含有亚硝酸盐的食物前后可以吃点水果。这样既能享受腊味美味而又可以把害处减轻。

　　如何鉴别腊味的优劣

　　据行家介绍，鉴别腊味的优劣可采取看、摸、闻的方法。看优质腊味产品色泽光润、呈自然红色或枣红色。不论包装、散装均有明显的品名产地、生产日期、商标等标签内容。劣质腊味一般无标签内容或含糊不清，色泽灰暗，大小不一。

　　摸优质腊味肠衣紧贴、质感好、手感干爽、弯曲有弹性，切面肉质光滑无洞。劣质腊味质感浮松、衣肉分离、手摸湿润、容易弯曲，受湿变软发霉、切面肉质松散。

　　闻优质腊味肉香味突出，切面香气浓郁。劣质腊味切面无酒香味和鲜肉味，有的还散发出陈腐和酸败味或有明显化学试剂气味。

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