肉和汤哪个有营养

　　有些人喜欢吃肉，还有些人喜欢喝肉汤，那么究竟是肉有营养还是肉汤有营养呢?

　　肉汤的鲜味往往超过了肉的鲜味，人们由此而认为肉的精华都跑到肉汤里去了，汤的营养比肉好。炖肉的汤之所以如此鲜美，是因为在炖肉时肉里的一些含氮化合物都溶在汤里了，而且汤里还有少量的氨基酸，这些都是能使肉汤鲜美的东西，它们有刺激消化液分泌的作用，有助于营养物质的消化与吸收。多喝肉汤、少吃肉、多运动成了很多家庭为保健康的口号。虽然，肉汤里有少量的水溶性维生素和钾盐。但蛋白质的性质是遇热凝固。所以蛋白质恰恰绝大部分都在肉里。科学家们研究证明，汤里的蛋白质仅为肉里蛋白质的7％。肉汤和肉各有千秋，不可偏废，既要喝汤也要吃肉。

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