几种早餐组合的优与劣

　　我们常说“一年之计在于春，一天之计在于晨”。而早餐则是“一天之计”的奠基石。往往有很多人用各种各样的借口忽略掉了这块举足轻重的奠基石。我们不妨给经常食用的早餐进行一下简单的评估分级。

　　给任何事物进行评估分级，首先都需要一个标准，早餐亦如此。美国膳食指南要求，早餐中能量(能量食品)、蛋白质(蛋白质食品)、维生素(维生素食品)及矿物质等营养素应该达到推荐的每天膳食中营养素供给量的25％，早餐中来自脂肪的能量不应超过该餐膳食提供能量的30％。而我国的营养专家们。又在此基础上制定了一份更“亲民”的标准。

　　按照营养均衡原则的要求。早餐应包括如下四种食物。  

　　供能量为主的食物。早餐的首要作用是提供能量，能量首先来自糖的氧化，就像汽车发动机的动力来自汽油的燃烧。人体所需的糖主要来自碳水化合物含量丰富的谷类食品，如面包、馒头等。   

　　供应蛋白质为主的食物。蛋白质不像糖那样能直接被人体利用，迅速释放能量。含蛋白质的早餐可以在数小时内持续、缓慢地释放能量，也就是我们常说的更“顶饿”。这类食品主要包括肉类、禽蛋类。

　　以供应维生素和无机盐为主的食物。这两种成分虽然每天所需量很少，但是对人体维持正常功能十分重要。主要包括新鲜蔬菜与水果。

　　有了以上标准，便可以对常见的早餐组合进行评估。

　　油条加豆浆(或豆腐脑)  油条提供蛋白较少。但是豆浆可以补充油条的不足。同时豆浆中有丰富的离胺酸，但缺乏甲硫胺酸，而油条正好相反，缺乏离胺酸但有丰富的甲硫胺酸，两者能互补。维生素和无机盐基本全部由豆浆提供，另外不同早点摊对豆浆的加水量也不同，因此也导致豆浆浓度不同。当然这对组合也有缺点，油条脂肪含量高，并且炸制油条的油可能已多次使用，含有大量致癌物质。另外，这对组合提供的能量主要来自脂肪，虽然食用后饱腹感会比较明显，但因摄入脂肪和胆固醇过多，消化时间太长，易使血液过久地积于消化系统，造成脑部血流量减少，可能会使人整个上午都觉得无法集中精神。

　　烧饼加豆浆(或豆腐脑)很多人都以为烧饼是烤的，表面不泛油光，热量及油脂一定比较少，但事实并非如此。烧饼之所以吃起来香酥可口．全是因为制作时加了很多油。一个烧饼的热量大约230卡至250卡，其中约25％的热量来自脂肪，再加上豆浆也属于中脂性食品，这种组合的油脂量较高。

　　煎饼加豆浆  最好选用粗粮及各种谷类做原料，既可以提供维生素，不同谷物还有不同的微量元素，因此建议每天选择不同谷物制作的煎饼。煎饼的缺点主要来自煎饼中所夹的薄脆。

　　建议携带煎饼时，不要使用超薄塑料袋，既不环保，更由于食物的高温会使塑料袋中有毒物质释放对人体造成伤害。少涂抹面酱，这样可以减少钠的摄入量。最好不要放辣椒等辛辣刺激调料。 

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