令人瞩目的“自然生食”

　　在生活水平提高的今天，国内外营养学家纷纷呼吁：少吃高脂肪、高胆固醇食物，多吃新鲜蔬菜、水果。与此同时，另一项被喻为更符合健康强身之道的“自然生食”观念，开始在许多国家推广开来。

　　所谓“自然生食”，即不添用人式调味品和化学添加物，以完全摄取具有生命力的生鲜蔬菜、水果和菌类等食物。

　　科学研究已发现，蔬菜、菌类和水果(用水果烹调菜肴)无论是炒、烧、溜、炖、炸、蒸等，都会使其中的多种维生素、矿物质等营养成分，因受高温处理而遭受到不同程度的损失；各类生理活性物质也因高温而被破坏殆尽。中国预防医学科学院病毒研究所的专家们经过多年研究，证实萝卜、丝瓜、葫芦等多种普通蔬菜中，都含有一种能抗细胞变癌和抗病毒感染的干扰素诱生剂，其有效成分是一种对核糖核酸有较高耐受性的双股核糖核酸。但其很不耐热，遇有100°C以上的温度便不稳定，失去诱生干扰素的作用。俄罗斯科学家已确认，血液病患者如能生食卷心菜或喝其生汁，菜中易受热分解的叶酸则有利于造血功能的恢复；生菜中的丙醇二酸具有抗血管硬化的作用；生菜中的丙醇芥子挥发油能抑制细菌，真菌和病原虫的繁殖。在临床研究中，俄罗斯医生采用甜菜汁来治疗胃溃疡及十二指肠溃疡，以此来提高胃肠内膜上皮组织的研磨力，使之功能正常化。可见，生食蔬菜等不仅有利于营养物质的充分利用，而且能防治某些疾病和具有抗癌、抗病毒的作用，对人体健康极为有益。

　　美国一位50年前曾患过膀胱癌，现年75岁的杰伊·科迪什，听从了一名叫格森大夫的特殊疗法一喝生果汁和生蔬菜汁，结果使他奇迹般地恢复了健康。美国生食专家安·慧格摩博士今年80岁，她在29年前就开始生食蔬菜，结果，奇迹般地治愈了她身上昔13的七种疾病。据悉，俄罗斯人早有生吃卷心菜、甜菜的习惯。如今，美国出现“饮生汁热”。越来越多的美国人饮喝新鲜胡萝卜汁、苹果汁、芹菜汁、冰草汁等。

　　近年来，国内外营养学专家们一再告诫人们：不要片面追求食品的色、香、味和口感，能生吃的食物最好生吃。只要注意卫生，生食于身体补益非浅!

　　我国不少地区的人群中，早有生食大蒜、大葱、西红柿、萝卜等习惯，现在应该扩大生食的蔬菜品种。多数人不愿意生食的主要原因，生吃蔬菜有较重的生、涩味道。解决这一问题并不难，只要配好调料或蘸食用的酱类就可以了。根据“自然生食”的要求，甜味取自甘蔗汁或蜂蜜；酸味取自柠檬、西红柿；味精的鲜味可用煮鲜笋或笋干的汤替用。此外，辣椒、蒜、葱都可以作为调料或配制成符合各人的口味的调料或拷人酱类中，以改善口感。对不宜生食的自然食物(并非意味着不可食)，其中淀粉类蔬菜如马铃薯、芋头等，若要生食，最好将其榨成汁液，不然就以低温水捞，使表皮的细胞膜破坏而使营养易被人体吸收。对于蛋白类蔬菜，如豌豆、绿豆、大豆等，若要生食，必须培植成芽菜。

　　最近，日本科学家发现，在常温下用“超高压”加工的蔬菜，可免除热烹调之忧，且口感较好，营养物质又不受损失，符合“自然生食”的要求。

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