科学饮食抗衰防老

　　民谚云：民以食为天。食物形形色色，而人的胃肠容量有限，如何在有限的摄取量中获得最大的保健效益呢?告诉你一个诀窍，科学饮食，择优而食。

　　补铁，黑木耳最好 

　　说起补铁，人们想到的不是菠菜就是动物肝脏。其实，黑木耳才是珍品，每10％黑木耳含铁达到98mg之多，比猪肝高5倍，比菠菜高30倍。更为可贵的是，黑木耳所含之铁的吸收率也高于菠菜与动物肝脏。大家知道，铁是人体造血的原料之一，摄取不足会造成缺铁性贫血，进而累及人的健康与发育。常吃黑木耳可有效地防止贫血。

　　降胆固醇，茄子特佳 

　　你胆固醇高吗?请多吃茄子吧!茄子含有一种叫做皂苷的成份，能有效地削减胆固醇的含量。据巴西科学家观察，常吃茄子可使胆固醇下降10％，居所在地降胆固醇食物之首。美国营养学家发现，茄子还是维生素P的“富矿”，紫色茄子尤其丰富。维生素P有何作用呢?能增强人体细胞间的粘着力，保持细胞和毛细血管壁的正常渗透性，增加微血管壁的韧性和弹性，防止出血。吃茄子有几个小窍门：一是连皮食用，奥妙在于茄子皮中含有大量有益健康的化合物；二是巧加烹调，比如烧茄子前，先将茄子在蒸锅内蒸一下，然后再烧，或者炒茄子时先不放油，用小火干炒一下，等到水分被炒掉、茄肉变软之后再放油，因为茄子在烧和炒的过程中容易吸油，可造成人体摄人脂肪过多。

　　助消化，木瓜为优 

　　假如你的胃肠功能不足，吃了肉类等蛋白食物不易消化，不妨借助于木瓜之力。医学研究发现，肉类中的蛋白质要分解成氢基酸才能被人体吸收，而人体分解蛋白质主要依赖胃分泌的胃蛋白酶和胰腺分泌的胰蛋白酶，如果这些酶的分泌量减少，吃下去的肉类消化和吸收就会出问题，导致消化不良。在木瓜的乳状液汁中，含有一种被称为木瓜酵素的蛋白质分解酶，它与胃蛋白酶和胰蛋白酶一样，能够分解蛋白质，故饭后吃木瓜，可以帮助消化，有辅助治疗肠胃炎、消化不良的效果。另外，煎牛排前常用的“松肉粉”或是“嫩肉精”就含有木瓜酵素，其作用是将肉类的结缔组织和蛋白质分解，让肉吃起来更鲜嫩可口。根据这个道理。用木瓜炖肉，肉质也会更嫩更可口。

　　增智力，首推牛肉 

　　本学者曾推荐牛奶、蛋类、胡萝卜、柑橘等为益智食品，其牛肉更为上乘。牛肉蕴藏有丰富的肌氨酸，营养学检测显示，其肌氨酸含量比其他任何食品都要多。肌氨酸有什么特别之处呢?一是增长肌肉、增强体力，故为运动员的必吃食品之一；二是提升智力，尤其对于像学生考试这种需要临时提高智力的时候，效果尤其显著。

　　保护关节，胡萝卜当先 

　　美国科学家发现，一种称为胡萝卜素的养份有助于保护关节，防止关节发炎，因此，多吃胡萝卜对关节大有好处。医学研究证实，关节炎患者平均每天摄入的类胡萝卜素比健康人要低20％～40％；而平时摄人类胡萝卜素较多的人，与关节炎结缘的几率要小50％。常见于食物中的类胡萝卜素多达50～60种，如萝卜素、叶黄素、玉米黄质等。红、黄色果蔬中蕴藏量多，如胡萝卜、南瓜、红薯、芒果、菠萝等，胡萝卜名列榜首。注意：胡萝卜最好与肉食一起烹调，因为萝卜素属于脂溶性，在脂肪的参与下才能更多地释放出来，而且需要保证一定的进食量，每天不得少于100g。

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