蔬菜怎么吃才更健康

　　*多吃新鲜蔬菜：新鲜的青菜，买来存在家里不吃，便会慢慢损失一些维生素，如菠菜在20℃时，存放24小时维生素C损失达84%。

　　*不应舍弃的部分：例如豆芽菜，有人在吃时只吃上面的芽儿而将豆子丢掉。事实上，豆中含维生素C比芽儿的部分多2-3倍。再就是做饺子时把菜汁挤掉，维生素会损失70%以上。   

　　*炒菜用旺火：据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%，若炒后再焖，菜里的维生素C损失则为59%。炒菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。

　　*吃菜更要喝汤：许多人爱吃青菜却不爱喝汤，事实上，炒菜时大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素C为例，小白菜煮好后，维生素C会有70%溶解在菜汤里；新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50%溶在汤里。在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中。

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