这14种食物会使人中毒

　　1.未腌透的咸菜：如果在腌咸菜时放盐量不足或腌制的时间不满8天，就会使咸菜中含有大量的亚硝酸盐。亚硝酸盐具有较强的毒性，进入人体后会生成致癌物亚硝胺。因此，人们若长期食用未腌透的咸菜可引起中毒，并可增加患恶性肿瘤的风险。

　　2.青西红柿：经测定，未成熟的青西红柿中含有一种叫做龙葵素的毒性物质。人们若吃了这种西红柿，嘴里会出现苦涩的味道，并可出现恶心、呕吐等中毒症状。

　　3.无根或胖大的豆芽：如果在生发豆芽的过程中过量地使用除草剂，生长出来的豆芽就会没有根。这种豆芽由于吸收了大量的除草剂，会含有多种致癌、致畸和致突变的毒素。人们若吃了这种豆芽会严重损害身体健康。用化肥发的豆芽常常长得又白又胖，其组织中可残留有大量的氨。人们若大量食用这种豆芽会出现头昏、恶心、呕吐等中毒症状。

　　4.鲜黄花菜：鲜黄花菜中含有大量的秋水仙碱，这种毒素可使人出现嗓子发干、胃部有烧灼感和血尿等中毒症状。因此，人们在食用鲜黄花菜前，应将其用开水焯一下，然后再用凉水浸泡2个小时以上(隔1个小时应换一次水)，以除掉其中的毒素。

　　5.发芽或变绿的土豆：研究证明，土豆的嫩芽和变成绿色的表皮中含有大量的龙葵碱，这种物质可破坏人体内的红细胞，并对胃肠黏膜有强烈的刺激性。因此，人们应避免食用已经发芽或变绿了的土豆，以免发生中毒。

　　6.腐烂的生姜：腐烂的生姜中会产生一种毒性很强的黄樟素。人们即使少量地摄入这种毒素，也会引起肝细胞变性等中毒反应。

　　7.变质的甘蔗：变质的甘蔗其瓤呈棕褐色或黑色，吃起来有一种类似酒精的味道。这是由于甘蔗受到串珠镰刀菌感染而导致的。人们若食用了这种甘蔗极易发生中毒。

　　8.长斑的红薯：红薯若受到黑斑菌(一种霉菌)的感染，就会在表皮上出现黑褐色的斑块。黑斑菌可在红薯中产生大量的番薯酮和番薯酮醇。这些毒素可损害人的肝脏，并会使人出现恶心、食欲减退、呕吐、头昏、四肢乏力麻木等中毒的症状。研究发现，无论使用煮、蒸、烤等何种方法均不能破坏这种黑斑菌产生的毒素。因此，人们无论生吃或熟吃长斑的红薯都可能发生中毒。

　　9.发黄的银耳：银耳若受到黄杆菌的感染就会变成黄色。人们若吃了这种银耳会出现头晕、腹痛、腹泻等中毒反应。

　　10.烂白菜：白菜中所含的硝酸盐本来是无毒的，但白菜腐烂后，其中的硝酸盐会还原成有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐能使血液里的低铁血红蛋白氧化，变成高铁血红蛋白，从而使血液丧失携氧的能力。人们若吃了烂白菜，在两三个小时内就会因缺氧而出现头晕、头痛、恶心、呕吐、心慌、气短及皮肤紫绀等中毒的症状，甚至可导致死亡。

　　11.变色的紫菜：用凉水浸泡过的紫菜若呈蓝紫色，说明其在进行干燥、包装处理之前就已经被有毒物质污染了。这种紫菜对人体十分有害，不能食用。

　　12.未煮熟的四季豆：四季豆中含有一种叫皂素的生物碱，这种物质对消化道黏膜有较强的刺激性，并可破坏人体内的红细胞，引起溶血的症状。皂素主要存在于四季豆的外皮内，只有加热至100摄氏度以上才能将其破坏。因此，人们应将四季豆彻底煮熟再食用。

　　13.新鲜的木耳：新鲜的木耳中含有一种对光线特别敏感的卟啉类物质。人们若食用了含有这种物质的木耳，在经太阳光照射后就可能发生皮肤瘙痒、疼痛、水肿等日光性皮炎的症状，甚至可因发生喉头水肿而出现呼吸困难。

　　14.新鲜的蚕豆：新鲜自蚕豆中含有裂解素和多巴醌等有毒物质。人们(尤其是儿童)在大量食用新鲜蚕豆后可出现全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐及发热等过敏性溶血综合征的症状。

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