西瓜可以当饭吃

　　夏季，西瓜为佳果之一，既香甜味美，又消暑解渴。如有电冰箱还可用西瓜做些清凉美食，更添新风味。

　　下面介绍几款制作方法。

　　西瓜酪

　　原料西瓜2500克，白糖250克，清水1500克，洋粉(琼脂)5克。

　　制法1．西瓜洗净，去皮，瓜瓤置干净纱布中挤出瓜汁，备用；洋粉用清水泡发、洗净；

　　2．将洋粉放入锅中，加清水250克，用小火熬化，再加西瓜汁，烧沸后倒入深盘内，冷却后放进电冰箱冷冻一小时；

　　3．锅内放冷水1500克、白糖200克烧开，撇去浮沫后倒人大碗内，冷却后放进电冰箱冷藏室；

　　4．将冻好的西瓜酪用小刀斜切成片，食用时用小碗盛冰镇糖水加西瓜酪。

　　西瓜皮冻

　　原料一个西瓜的皮，洋粉5克，白糖150克，薄荷糖汁适量。

　　制法1．将瓜皮去掉青皮部分后切成小方块，放入沸水锅内煮2—3分钟，捞出后放入搪瓷盘内；

　　2．锅内放一大碗清水，加白糖、洋粉，用小火煮至洋粉完全溶化后全部浇在西瓜皮块上，待冷透凝结成冻时取出来，切成小块，再放入盘内，浇上薄荷糖汁，放进电冰箱冷藏室，一小时后即成西瓜皮冻。

　　此品冷甜脆滑，清凉止渴，可治小便短少，若连续吃一个时期，还可疗口舌发炎疼痛和肾炎浮肿。

　　西瓜蜜

　　原料西瓜一个(重约3500克)。

　　制法1．西瓜需九成熟，将瓜瓤捣碎，用两层纱布过滤后置火上，至沸时撇去泡沫，再把汁液过滤一次，然后置文火上轻轻搅拌、熬煮，使水分蒸发，至西瓜汁液浓稠时离火；

　　2．将熬好的西瓜蜜装入玻璃瓶中，放进电冰箱，待降温冷透后即可食用。甘甜如蜜，清凉解暑。

　　西瓜皮果脯

　　原料厚西瓜皮1000克，白糖1000克，水两杯，柠檬酸半茶匙。

　　制法1．将西瓜皮外层的硬青皮去掉，切成方块或小饼干状，浸入水中煮沸10-15分钟，用冷水冷却，倒出冷水，沥干；

　　2．将沥干水分的瓜皮放进热糖浆中煮沸几次，每次5-7分钟，中间间隔10-12小时。在最后一次煮沸后，离端锅前五分钟时放入柠檬酸，滤去糖浆，将瓜皮倒人大盘中摊开，用微火烤干。将果脯放入玻璃罐中保存。

　　西瓜冻

　　原料西瓜１个(重约3000克一3500克)，白糖100克，结力冻或洋粉7—8克。

　　制法1．将西瓜剖成平均的两半，仔细刮下瓜瓤，取一部分瓤和汁液，加白糖、泡发的洋粉混合均匀后置火上。慢慢加热，至洋粉溶化；

　　2．将剩下的瓜瓤切成块，加入喜食的其他水果和熬好冷却的西瓜汁，一起倒进空西瓜壳中，放入电冰箱使之凝结成冻即可。

　　拔丝西瓜

　　原料西瓜一个(八成熟，取瓜瓤500克)，鸡蛋清两个，淀粉50克，白糖250克，面粉少许。

　　制法1．将西瓜切开，取出瓜瓤，去掉瓜子，切成大滚刀块，放在盘内；

　　2．蛋清、淀粉、面粉放碗内，调匀搅打成糊状；

　　3．将炒锅置火上，放油，至七成热时，将西瓜放在面粉中滚，使西瓜粘匀面粉，再将西瓜蘸匀面糊，逐块下入炒锅内。炸至金黄色时捞出；

　　4．锅内留底油，放入白糖，炒至糖呈黄色，起小泡时将西瓜倒入，洒水少许，翻两三个身，盛在抹油的盘中，上桌食用。金衣红瓤，鲜甜利口，是夏季解暑的理想菜肴。

　　多昧西瓜皮

　　原料一个西瓜皮(约3000克)，大蒜、生姜、葱、红辣椒、花椒、白糖、米醋、黄酒、酱油、盐、麻油各适量。

　　制法1．先将西瓜皮的青皮和瓤去掉，切成细丝，用盐腌30分钟，然后用冷开水冲洗西瓜皮，控干水后盛入盆内待用；

　　2．将大蒜头、红辣椒切成细丝，葱切段。将锅放在炉上，把麻油倒入锅内，起青烟时将花椒、葱段投入，煸出香味时捞出花椒、葱段，然后将红辣椒投入锅内，再将蒜头丝、生姜丝煸炒出味后放黄酒、酱油、白糖，稍沸再烹入米醋，起锅；

　　3．将锅中味汁浇在西瓜皮丝上，即可食用。

　　如冬瓜按此法制作亦佳。

　　调料可按个人口味增减，但切不可放味精，否则失去原有的鲜味。

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