烹制海鲜不妨加点柠檬

　　柠檬，因味道极酸，常为孕妇所喜爱．所以也称为益母果或益母子。柠檬中含有丰富的柠檬酸，被誉为“柠檬酸仓库”。在烹调海鲜时，我们不妨尝试加点柠檬或柠檬汁。

　　首先，微生物在海水中广泛存在，其中的副溶血性弧菌便是一种致病性微生物，生长在海水之中的鱼、虾、蟹、贝类若杀菌不彻底，很容易导致食物中毒。而柠檬含有烟酸和丰富的有机酸，它的酸汁有很强的杀菌作用，烹调中使用柠檬，有利于食品安全。天津医科大学基础医学院的徐建设等人曾对柠檬提取物的抑菌效果做了研究。结果表明，柠檬提取物对细菌有较强的抑制作用，对真菌也有一定的抑制效果。该校生化教研室的张纬等人通过研究也发现，柠檬提取物对耐药金黄色葡萄球菌有明显的抑制作用。

　　其次，柠檬中的柠檬酸，可谓金黄色的水果“醋”，用来调制饮料菜肴，既健康，又美味。

　　再次。柠檬的酸味和特有的水果香气，能消除水产品的腥膻之气，并能使肉质更加细嫩。在西方，柠檬常被用来制作冷盘凉菜及腌制食品。要想除去食用油中的异味，特别是去除炸过鱼的油中的腥味，可在油中加几滴柠檬汁。

　　此外，烹调中加入柠檬可补充人体所需的维生素c，促进对铁的吸收。众所周知的强烈致癌物亚硝胺，是由亚硝酸盐和胺类物质结合而成，而维生素c有防止亚硝胺生成、保护机体免受亚硝胺危害的作用。癌症研究人员发现。当亚硝酸盐进入胃内时，如果有维生素c出现，就不会生成致癌物质亚硝胺。美国蒙特福特大学最新研究也发现，柠檬皮的某种成分可杀死人体内刺激癌细胞生长的酶。

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