荤素搭配取长补短

　　人们在吃肉食时讲究荤素搭配，是有科学道理的。

　　从营养成分来看，荤素搭配在营养结构上具有互补性。荤食中没有的淀粉、纤维素、果胶，在素食中样样都有；荤食中没有维生素C，素食中没有维生素A；除豆腐乳外，素菜中没有维生素 B12，荤菜特别是肝脏中含有丰富的维生素B12；动物蛋白质的营养价值高于植物蛋白质，二者搭配食用，其生物学价值可明显提高。

　　从保健角度来看，合理的荤素搭配可以加强食疗功效，使之相得益彰。除此之外，荤素搭配还有生物化学上的优越性，即食物的酸碱性搭配。酸性食品与碱性食品搭配食用，可以保持人体血液的酸碱平衡，以利于代谢的正常进行。因此，炖肉时，最好搭配适宜的蔬菜，既能增加营养价值，又能吃出美味健康。

　　牛肉配土豆　牛肉营养价值高，但纤维粗，有时会影响胃黏膜。土豆与之同煮，不但味道好,且土豆含有丰富的维生素，起着保护胃黏膜的作用。

　　羊肉配生姜　羊肉补气血和温肾阳，生姜有止痛祛风湿等作用，相互搭配，生姜既能去腥膻味，又能有助羊肉温阳祛寒。

　　鱼肉配豆腐　鱼肉中蛋氨酸含量丰富，苯丙氨酸含量少，而豆腐却恰恰相反，两者合而食之，可取长补短。其次百腐含钙较多，正好借助鱼体内维生素D的作用，提高人体对钙的吸收率，非常适合老年人和孕妇食用。

　　鸡肉配栗子　鸡肉为造血疗虚之品，栗子重在健脾，脾健则更有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强。

　　鸭肉配山药　老鸭既可补充人体水分，又可补阴，并可消热止咳。山药的补阴之力更强，与鸭肉伴食，可消除油腻，补肺效果更佳。

　　猪肉配洋葱　洋葱所含的植物化学物质能够促进脂肪代谢，降低血液黏稠度，与猪肉配食，是理想的酸碱食物搭配。

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