夏季吃苦学问多

　　□ 祝建材 山东中医药高等专科学校

　　入夏以来，很多人不愿吃饭了，这是因为夏天天气热，人的消化机能也受到影响，加上这个季节人们吃凉的食物比较多，肠胃容易受到刺激。有的人就会脾胃失和，吸收不好，出现食欲下降、吃不下东西等植物神经功能紊乱的情况，严重的还表现为乏力、腹胀、心悸、出汗、失眠、多梦等。

　　研究表明，苦味食品含有较多的生物碱、氨基酸、苦味素、维生素及矿物质等，具有退热除烦、健胃提神、清泄五脏、利水消暑、清热解毒等功用，适当吃些苦味食物，不仅能缓解由疲劳和烦闷带来的不良情绪，恢复精力，还可以刺激胃肠的蠕动和消化液的分泌，增强人体的食欲和消化功能。所以夏季以“苦”著称的蔬菜，如苦瓜、莴笋、丝瓜、苦菜、芹菜等，成了人们餐桌上的“卖座”食品。但吃苦味食物应注意以下几个方面。

　　合理选择  有些苦味食物所含的是对人体有益的苦味化学成分，如苦瓜中的苦瓜甙有降血糖的作用，芹菜中的芹菜甙有降血压作用，茶叶中的生物碱和多酚类物质有提神和抗氧化作用等，适量地进食对人体有益。但有的苦味食物含的则是对人体有毒的化学物质，例如不成熟的甜瓜的瓜蒂和根部就是苦味的，所含的是具有苦味的甜瓜毒素，能够引起胃痛、呕吐、腹泻等，严重者可危及生命。曾有人误认为甜瓜根部的苦味有消暑清热作用，而进食后引起了中毒。苦杏仁中含苦杏仁甙，经肠道吸收后产生氢氰酸(一种剧毒物质)，可造成呼吸中枢麻痹而引起死亡。另外，苦味的黄瓜也含有毒素，不能食用。 

　　因人而异  中医认为苦味食物性属寒凉，具有清热泻火、燥湿通便等作用，属于清泻类食物，故体质比较虚弱者不宜食用。一般说来，老人和小孩的脾胃多虚弱，故不适宜过多食用苦味食物。患有脾胃虚寒、脘腹疼痛、大便溏泄的病人也不宜食用苦寒食物，否则会加重病情。

　　方法得当  苦味食品性质属于苦寒干燥，吸油量比较大，清炒后不仅会丢失一些维生素，还会使油的含量比较高，从而摄入较多的油脂，就不能起到清凉败火的作用。凉拌能够很好地保留苦味食品中所含有的维生素，还可以减少油脂的摄入。所以大多数苦味蔬菜最好的吃法是凉拌。同时，吃“苦”时，尽量不要空腹，或者是把苦寒食品和其他食物拌在一起吃下去，或者在吃苦寒食品前先吃点东西“垫胃”。

　　切莫贪多  中医有“苦寒败胃”的说法，因此苦味食品不宜过量，否则易引起恶心、呕吐、胃痛等不适应症状。

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