食物精品——豆腐渣

　　豆腐渣为制豆腐时，滤去浆汁后所剩下的渣滓。经过化验分析，豆腐渣碳水化合物和纤维占70．3％，粗蛋白质占19．6％，含粗脂肪和水分各占6．3％和3．8％。豆腐渣是膳食纤维中最好的纤维素，被称为“大豆纤维”。豆腐渣还含有大量的钙质，100克豆腐渣中含钙100毫克，几乎与牛奶的含钙量相等。根据医学专家介绍，豆腐渣在预防疾病方面主要有5个功效。

　　1．预防糖尿病：吃含有大豆纤维的食物，可使人产生饱胀感，延长碳水化合物在胃内滞留的时间，使胃排空减慢；同时，控制肠道吸收营养速度，减少小肠对葡萄糖的吸收，抑制血糖的过量分泌，减少胰岛素的消耗，故可预防和辅助治疗糖尿病。

　　2．预防心脑血管病：大豆纤维不仅不含胆固醇，而且可以干扰小肠对低密度脂蛋白胆固醇的吸收，阻止动脉硬化和心脑血管痛的发生。

　　3．预防便秘和痔疮：大豆纤维能刺激大肠壁以加强蠕动，促进排泄，并能缓解便秘和预防痔疮。

　　4．预防肠癌：吃进太多的高脂肪食物，在肠内就会变成多量的胆酸，这是发生肠癌的重要原因。大豆纤维能吸附酸，使它随大便排出，从而改善肠道中的细茵群，抑制吸收有害茵体，产生预防大肠癌的功效。

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