食物的调味

　　从烹饪学的角度而言．将昧分成基本味和复合昧两大类。基本昧有六味：

    　1．咸味 咸味具有去腥解腻的作用。且有提鲜增甜功能。代表调味品为盐和酱油。鲜昧，这是现代烹饪学新凑的一味，其实是咸昧的衍生昧，若仔细品尝。鲜与咸确有区别，其成分多为氨基酸类。如大家早已熟知味精就是谷氨酸钠。现代调味新品种则如鸡精、虾油、鱼露等不一而足。

   　 2．甜味 甜味也具有去腥解腻的作用。且能减缓辣味的刺激性。使其变得醇厚与柔和。代表性调味品为糖和蜂蜜。

    　3．酸 味酸味不仅具有去腥解腻的作用，而且能软化动物软骨，使骨中钙盐溶解。而成可溶性钙。酸味中的有机酸还能和料酒中的醇类发生酯化反应，酯能增加食物的香气。代表性调味品为醋。

    　4．辣味 辣味是六昧中对味蕾刺激性最为强烈的一种。能刺激胃黏膜充血。故能对一般人起到刺激胃肠蠕动、增进食欲、帮助消化等作用。由于辛辣食物都具有强烈的刺激性气味．故对腥、膻、臭等异昧具有抑制作用。代表性调昧品为辣椒、胡椒和芥末等。辣昧中还有一个衍生物即麻昧。这是四川的特产。麻与辣不同，麻是舌上的感觉。功效与辣相似。代表性食物是花椒。

    　5．苦味 苦味一般不受人们欢迎。但苦昧能清心火、去异昧、去暑解毒。常用调味品很少有苦味的，食物中苦瓜、陈皮较为常用。

   　 6．淡昧吃过其他五昧后。再吃无味的食物。口中会有甜的感觉。大家不妨一试。故中医学只谈五昧而将淡味包括在甘昧中。其实“淡而无味”也是一味。况且淡昧在中药药理中确有其特定的重要功能。所谓“淡渗利湿”。即说明淡味具有通利小便以祛内湿的功能，故我常将“五味”改成“六味”。

　　六、可适量吃豆制品   通常的营养学观点是，豆制品可以导致痛风的发作。不过，在日本，有学者研究发现，在健康人群和痛风患者中。豆腐对这两类人群的血清尿酸水平影响并不大，因为所含嘌呤大部分在加工过程中丢失了。豆制品富含植物蛋白，适量吃一些豆制品(豆腐、豆腐干、豆浆等)对人体非常有益。

　　七、饮红酒有益

　　喝啤酒是高尿酸的一个重要的危险因素，这是指男性。而在女性。啤酒和高尿酸并没有相关关系，原因可能是由于女性饮酒较少或是尿酸代谢有性别差异。同时还发现，饮用红酒可降低尿酸水平，那些每天至少喝一杯红酒的人尿酸水平会更低。由于红酒同时还有降血脂和抗氧化的功效，因此每天饮适量红酒对人体大有裨益。

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