蒸吃蔬菜益健康

　　现在，人们的生活条件越来越好，吃蔬菜喜欢烹、炒。但有冠心病的老年人不宜这样吃，最好吃蒸熟的蔬菜。

　　这是为什么？因为，一是老年人多“牙口”不好，烹、炒的蔬菜易嚼不烂；二是烹、炒蔬菜用油多，易使人对脂肪摄入超量。蒸熟的蔬菜，不但保持了营养成分，还不会使人大量摄入脂肪。

　　例如，一些蔬菜可以这样蒸着吃：将胡萝卜、芹菜、茄子等，切成丝或段，与少量面粉搅拌，上笼屉蒸熟，放入蒜蓉、盐和香油吃。茄子容易出水，拌了第一次面粉后，要等10分钟左右，再拌一次面粉，这样蒸出来的茄子丝就比较筋道；胡萝卜丝容易粘在一起，可以先拌香油再拌面粉，或者拌少量豆腐渣、玉米面，蒸熟了吃，味道很好。

　　其实，能蒸着吃的蔬菜种类很多，如油菜、芥兰、小白菜、油麦菜、菠菜、西兰花等。如果为了省事，也可以把这些蔬菜直接上笼屉蒸熟，然后淋一点香油，再蘸着生抽吃，清脆爽口，味道很好。

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