荠菜增寿，豆腐添福

    荠菜豆腐羹色泽清新，味道鲜美，据说能让神仙垂涎三尺。

    荠菜生得小巧玲珑，成熟的时候，茎中间会抽出碎碎的小白花，有淡淡的清香飘在风中，那景象就如同辛弃疾诗中所说的“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”。

    每当春雨过后，天气转暖，田野里就会冒出一小撮一小撮的荠菜。传说“吃荠菜能增寿”，所以年年春天都有成群结队的如皋人在路边、垄旁挖荠菜，希望借此得到寿星公的垂怜。

    如皋人吃荠菜的方法很多。我在如皋城里吃过用荠菜制作的春卷和烧饼，这些通常是当地人的早餐食品。在长寿之乡，最著名的当属荠菜豆腐羹。

    长寿村制作的荠菜豆腐羹可不只是用荠菜和豆腐作原料，里面还有香菇、竹笋和胡萝卜。一般如皋人是将荠菜洗净切成细末，再把嫩豆腐、熟笋、香菇、胡萝卜(入沸水锅中焯熟)分别切成小丁备用。等油烧至七成热后，放入上述原料进行翻炒，加适量生姜末、精盐等调味，再加入高汤，烧沸后用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油出锅即可。

    这样做出来的荠菜豆腐羹色泽清新，味道鲜美，据说能让神仙垂涎三尺。

    中医认为，荠菜性味甘凉，入脾、胃、大肠、肾经，有清热止血、清肝明目、利湿消肿之功，适用于暑热伤胃、血热出血、肝火上炎所致的目亦肿痛、头目眩晕及水肿、痢疾、小便不畅等病症。

    如皋老人制作的荠菜豆腐汤，既利用了豆腐清热、利水、补中益气的功效，又发挥了荠菜清热、止血、凉血、降压的特长，两者合一，不但味道鲜美，还能补气养人，是一款地地道道的营养保健长寿汤菜。

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