牛奶与健康

　　如何看待关于牛奶有害、牛奶致癌的说法

    美国康奈尔大学的坎贝尔教授做了很多关于动物蛋白和人体健康方面的研究，其中一部分是研究动物蛋白里面的酪蛋白与癌症发病率的关系。用酪蛋白高含量的饲料喂养小鼠之后，如果小鼠接触到饲料中的黄曲酶毒素，可以对动物的肝脏产生毒素，患癌症的敏感性增高。他的研究结果出来之后，有人就将这个研究结论盲目地推演成，食物中只要含有酪蛋白就可能含有致癌的风险。牛奶里面含有部分的酪蛋白，所以有人说喝牛奶就把酪蛋白吃进去了，吃进酪蛋白以后就会产生肝癌或者其他的癌。这纯粹是一种推论.而且是很片面的推论。此外还有一个背景.因为美国人每天要喝相当多的牛奶，平均量是中国人的几十倍，甚至完全把牛奶当水来饮用，这个情况也在坎贝尔教授的研究报告里有反映，如果把美国的背景情况完全套到中国来，简单地提出喝牛奶致癌、喝牛奶有害，是没有根据的。

    坎贝尔教授的实验不是针对牛奶，仅仅是一个专项的科学研究。这个研究结论不能直接套用于牛奶，含有酪蛋白的东西是很多的，牛奶只是其中之一。而且结论的关键是，所谓致癌风险性增高的影响，是在大剂量服用酪蛋白的情况下出现的。按照坎贝尔教授的实验.他给小鼠吃的酪蛋白剂量，如果换算成人的剂量，相当于人一天所有摄入的蛋白质全部是酪蛋白，而这种条件在现实生活中是根本不可能出现的。还有一点很重要.坎贝尔教授的实验结论并没有直接说酪蛋白会致癌而是说如果所有的蛋白质来源都是酪蛋白，并在接触到致癌物以后致癌敏感性会增高，换句话说致癌的不是酪蛋白本身。就是说，即便人吃的所有东西都是酪蛋白，但是如果不接触很明确的致癌物的话，人一样不会因为摄入酪蛋白过多而患癌症。现在，每人每天从喝牛奶中得到的酪蛋白，仅仅相当于人一天所食酪蛋白总量的十二分之一，这个量和坎贝尔教授认为的量相差很多。所以如果含有一点点酪蛋白的东西都不能吃的话，人基本上没有什么可吃的了。比如说母乳也是含有一定的酪蛋白的，如果说“只要含有酪蛋白就是致癌物”，那人类就要跟蛋白质告别了，其实合理剂量的酪蛋白对人的贡献远远大于所谓的危害。

    坎贝尔教授的研究结果对我们有一个借鉴和警示的作用，我们可以根据美国的经验教训，来规划和建立科学合理的饮食模式，从这方面来说是有积极意义的。

　　牛奶与人体健康

　　牛奶中含多种营养素，包括钙、蛋白质和十几种维生素矿物质，在合理的剂量情况下饮用，只有好处，没有什么坏处。根据国际上几百项研究结论的统计，一个健康的成年人一天应服用2 5 0～5 00毫升奶制品，目前没有发现这个量对人体有害的任何证据，而相反人们获得的各种益处是有广泛的报道的。我国现在的奶制品人均消费水平在全世界是非常低的，远落后于世界平均标准，离这个剂量的距离差得还是很远的，一天服用2 50～500毫升奶制品，摄入的蛋白质为8～1 6克，按照国家推荐健康人一天１０００克体重需要一克蛋白的标准，一个人如果体重60千克，他就需要60克蛋白质。所以根本不可能因为喝一两袋牛奶就会出现导致蛋白质超标的问题。

  　如果中老年人能经常喝牛奶，就能从更安全的途径获得适宜的钙质，这对预防骨质疏松来说是非常有意义的。到目前为止，没有任何一种食物能像牛奶那样，能使人这么容易、这么高效地获取钙质。现在，在我国的中老年群体中，骨质疏松的发病率要比西方高得多，身体缺钙对于中老年人来说危害是相当大的，因为导致骨折的危险性很高，甚至可能致残致死。牛奶还可以使中老年人获得蛋白质和维生素等营养物质，不过别的食物可以替代.但是只有钙是其他所有的食物无法替代的。   

    随着年龄的增长，中老年人体内钙的流失量也会逐渐加大。中老年女性缺钙的情况更严重，主要是更年期之后雌激素水平显著下降.加剧了钙的流失量，再加上胃肠道对钙的吸收降低，体内所缺的钙又得不到及时的补充所以中老年妇女普遍存在骨质疏松问题。骨质疏松的防治，补钙虽不是惟一的方法，但它是一个基础，因为不管用什么方法.目的是维持或者提高骨骼中的骨量，骨量的基本来源就是钙，如果没有钙原料.其他的措施再好也不解决根本问题，所以补钙是防治骨质疏松的基础措施。要想补钙就要适当地喝牛奶，这是有效防治防治骨质疏松中最核心的一个办法。

　　喝牛奶有讲究

  　牛奶里有一种糖叫乳糖，中国大概有三分之二的人对乳糖是不耐受的，喝了牛奶容易产生肚子胀等不耐受反应，其中有大约五分之一的人对一袋奶都不耐受。所以喝牛脚也讲究。

  　1.牛奶不要空肚子喝。空腹喝牛奶不利于吸收营养，而且容易引起胃肠道不耐受的情况。

    2.老年朋友尽量不要从冰箱里拿出牛奶来就喝，因为过凉的牛奶很容易引起腹胀、胃肠痉挛。最好先.在室温条件下放置一下，也可以用微波炉或明火加热后再喝，加热牛奶不会有质的变化。

    3.对乳糖不耐受的人如果采取了前两种方法但喝完仍然不舒服，可以少量多次地喝一袋牛奶，虽然稍微麻烦一点，但是耐受性会大幅度提高。还有一个办法是改喝酸奶，酸奶在发酵过程当中去掉了大约三分之一的乳糖，而酸奶的补钙效率跟牛奶是近似的。

　　喝牛奶的常识提示：

　　1.牛奶煮沸后，没有必要再煮很长时间，开了就可以马上关火。如果反复煮沸，牛奶中的蛋白质在高温下可能会变性。

　　2.因为牛奶煮沸后会将有些钙质析出，用筷子在沸腾牛奶里适当地搅拌一下，可以使钙质回溶。

　　3.有的人讲究喝新鲜牛奶，如果是在市面上买的正规袋奶，直接饮用是可以的；如果是刚从奶牛身上挤出来的生奶，坚决不能直接喝.因为那里面可能会含有病菌和毒素，也不卫生，直接喝会引发胃肠道感染病。

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