走出吃蔬菜的重重误区

　　误区l、久存蔬菜

　　上班族通常喜欢在周未做一次大采购，把下周要吃的蔬菜都买回家，这样既节省时间，又方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素，例如菠菜在通常条件下(20°C)放置一天，维生素C的损失高达84％。正确的做法是应该尽量减少蔬菜的储藏时间。如果需要在家中储存一些蔬菜，也应该选择干燥、通风、避光的地方。

  　误区2、随意择菜

  　人们有许多择菜方式是非常错误的，经常是蔬菜中营养素丰富的部分随意丢弃。例如为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2～3倍；择芹菜时不要叶、吃莴苣、萝卜、时也把叶子丢掉．其实这些菜叶的营养价值相当高。

　　 误区3、挤掉菜汁

 　 在用菜做馅心时，需把蔬菜剁细，这时会有大量的汁水流出。有的人为了包馅的方便就把汁水挤掉，这样做的结果是菜中70％的维生素、矿物质随着菜汁白白流失了。正确的方法是将蔬菜与香干、香菇、肉等和在一起剁切、搅拌，让蔬菜的汁水渗到其他馅中。

    误区4、先切菜后洗菜

    很多人喜欢先切菜后洗菜，其实这样做也会令大量的维生素顺着洗菜水白白流走。

    误区5、冷藏不当

    低温可以使蔬菜保鲜，防止腐败变质，但决不是温度越低越好，大多数蔬菜的保存温度是3～1 O℃，过低会使蔬菜受冻失去香味。但黄瓜是个例外，其贮存温度不能低于1 O℃；如果放在4℃左右的冰箱里储藏，黄瓜颜色会变深，瓜体变软，切开后可见到透明状的胶状液体，使黄瓜的清香味荡然全无。

    误区6、生食蔬菜

    现在，蔬菜的农药残留或霉菌污染情况严重。进食生蔬菜发生农药中毒的事件时有发生。蔬菜亦是霉菌的寄生体，它能深入到蔬菜表面的几毫米深，而且霉菌大都不溶于水，甚至有的在沸水中仍可安然无恙。因此生食蔬菜时必须用清水多洗多泡，去皮，丢掉一些老叶，必要时可以先用沸水淖一下再吃。

 　 误区7、吃菜不喝汤

　　许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时．大部分维生素都会溶解到菜汤里。以炒好的小白菜为例，在菜汤里溶解了70％维生素c。煮炖菜也是如此，如新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，有50％的维生维c被溶解在汤里。

　　误区8、小火炒菜

　　据测定，大火快炒的菜．维生素c损失仅1 7％；若炒后再焖，菜里的维生素素c将损失60％。所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味香，而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋，有利于维生素的保存。维生素c、B1最怕热，遇热易氧化分解，如果将青菜烧上１０分钟，其中的维生素c、B1基本就遗失殆尽了。

    误区 9、常吃剩菜 

　　有的人为了方便，每次有意做很多菜，不但隔顿吃，有的还隔天吃。殊不知这样做会使菜中的维生素c及B族维生素被大量破坏。隔顿、隔天的菜还易变质，吃了易发生食物中毒。所以最好现烧现吃，既卫生又有营养。

　　误区l0、只吃植物油

　　人们怕胖怕荤油、怕得心脑血管疾病，长期用植物油炒菜。实际上植物油也和荤油一样，每克油能产生9千卡热量，也会引起肥胖、高血压、心脑血管疾病。正确的做法就是炒菜时用油应适量，即使是吃植物油，一人一天也不应超过2 5克(即一汤匙)。

　　误区11、菠菜直接炒

　　菠菜不但含营养素多，且色泽鲜艳，吃法也很多。但不论怎么个吃法，如果你预先没把它用热水淖一下，会在吃菠菜时把草酸吃进肚子内。草酸在消化道中能与其他食品中的钙结合而影响人体对钙的吸收。草酸还可能被消化吸收后进入血液系统，然后与血中的钙结合，造成人体缺钙。正确的吃法是先将菠菜(包括含草酸多的蕹菜、竹笋、毛笋等)放在开水中烫1～2分钟，让草酸溶解在开水中，然后再将已除去草酸的菠菜捞起，随你烧什么，包括烧豆腐，都不会影响对钙的吸收了。

　　误区1 2、吃素不吃荤

　　时下素食的人越来越多，这对防止动脉硬化和心脑血管疾病无疑是有益的。但是一味吃素对健康并不完全有得利。现代科学研究发现，吃素至少有五大害处：

　　一是缺少必要的胆固醇，而摄入适量的胆固醇对人体是有益的；

　　二是蛋白质摄入不足，有引起消化道肿瘤的危险因素；

　　三是核黄素摄入量不足，会导致维生素缺乏；

　　四是严重缺锌，而锌是保证机体免疫功能健全的一种十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏锌；

　　五是容易导致营养不良，尤其青少年长期食素会影响身体的生长发育。

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