别把调味品当营养品

　　很多人做菜时不放味精，认为是化学合成物质常吃对身体有害；但大量放鸡精，认为这是以鸡肉为主要原料做成的，有营养且安全。其实，这是一种认识误区。

　　味精是主要成分

　　虽然很多鸡精的包装上写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”，但它的主要成分并不是鸡肉、鸡骨或其浓缩提取物，而是谷氨酸钠即味精，再加一些盐，其中味精约占总成分的40%。著名品牌的合格产品，才添加有少量鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸；有些产品还含有水解蛋白、酵母提取物，可有多种氨基酸的鲜味。此外，鸡精中还添加有化学合成物质鸡味香精和淀粉。这些物质混合起来，能让鸡精的味道鲜美。  

　　鸡精的味道之所以鲜，主要还是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的作用。它们与味精结合，能让鸡精的鲜味更浓郁。鸡味香精可以使鸡精有鸡肉香味，淀粉则使鸡精呈颗粒状或粉末状。

　　不过是一种调味品

　　很多人爱比较鸡精与味精哪个营养更丰富。这更是走进了一种认识误区。其实，它们都不过是调味品，尤其是鸡精，味道再鲜也不能与鸡肉的营养相提并论，人们不能用其补充营养。

　　安全性同味精

　　很多人不敢吃味精，主要是担心其会产生致癌作用。事实上，只要不加热到120℃以上，食用味精是安全的；而加热高于这一温度时，味精就会失水变成焦谷氨酸钠，成为致癌物质。由于鸡精中含有大量的味精，因此它与味精的安全性相同，也应注意不要长时间高温加热。此外，由于鸡精内含有约百分之十几的盐，所以炒菜和做汤时如果用了鸡精，就要减少用盐量。此外，鸡精里含有核苷酸，其代谢产物就是尿酸，所以痛风患者应少吃鸡精。

(如果您认为转载内容侵犯了您的权益，请及时联系我们，本网站将在收到信息核实后24小时内删除相关内容。)