剩菜食用有学问

　　1.  剩菜的存放时间以不隔餐为宜。

　　早上剩的菜中午吃．中午剩的菜晚上吃，最好能在5～8个小时内吃掉它。因为在一般情况下．通过l 00摄氏度的高温加热，几分钟内是可以杀灭某些细菌和寄生虫的。但是．如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素．加热对这些毒素就无能为力了。

　　2. 打包的食物需凉透后再放入冰箱

　　因为热食物突然进入低温环境当中，食物容易变质，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致冰箱内食物霉变。

　　3.冰箱中存放的食物取出后必须回锅因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。如果在食用前没有加热的话，食用之后就会引发疾病，例如痢疾或者腹泻。

　　4.素菜不宜打包

    　因为在素菜制作的过程中，一般用盐比较少．做好的素菜在温度比较高的情况下放的时间一长，菜里的细菌就会大量繁殖．硝酸盐在细菌的作用下会被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐极易与胺合成亚硝胺．亚硝胺是强致癌物。如果长期食用剩的蔬菜，对人的健康是不利的，会像长期食用腌制食品一样患胃癌的几率比较高。

　　5.剩菜加热时需要注意的问题

　　肉类：加热时加点醋

   　 打包的肉类食品再次加热时，最好是加上一些醋。因为这类食品都含有比较丰富的矿物质，这些矿物质加热后，都会随着水分一同溢出。那么，在加热的时候加上一些醋，这些物质遇上了醋酸就会合成为醋酸钙．不仅提高了它的营养，同时还有利于我们身体的吸收和利用。

    　海鲜类：加热时加点作料

    　海鲜类的食品在加热时最好另外加一些酒、葱、姜等作料，这样不仅可以提鲜，而且还具有一定的杀菌作用，可以杀灭潜伏其中的副溶血性弧茵．防止引起肠胃的不适；特别是要加些生姜，中医认为姜具有杀菌和解毒(尤其是鱼虾蟹之毒)的功效。

    　鱼类：加热四五分钟

　　鱼类剩菜中的细菌很容易繁殖．所以，吃打包的鱼类一定要加热四五分钟。但加热时间过长，鱼肉中所含的蛋白、鱼脂和丰富的维生素等有益于人体的营养素就会被消耗掉。

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