血管清道夫——大蒜

　　我国人民很早就发现了大蒜独特的药用功效。李时珍的《本草纲目》中就有大蒜治病的记载，我国民间常用大蒜来预防感冒、流脑、痢疾等各种传染病。

　　大蒜有助于降血脂

　　人类的很多疾病都是因为血液中脂肪水平过高引起的，许多日常食物，像鸡蛋、香肠、奶酪、咸肉等，吃了之后会使血液中的脂肪上升。但是如果同时吃蒜，脂肪上升的趋势就会受到遏制。除了有助于降低血脂外，大蒜还具有预防和降低动脉脂肪斑块聚积的作用。这一点很重要，因为脂肪斑块在冠状动脉聚积后，就有可能导致心脏病。

　　抽烟喝酒也会使血液变得黏稠，如果同时能吃些大蒜，就会平衡稀释血液。这是因为大蒜具有类似于维生素E和维生素C的抗氧化特性。

　　大蒜所具有的这些潜在功效，为预防和改善动脉粥样硬化、防治心脏病，开辟了一条崭新的途径。同时，大蒜对降低高血压也有一定作用。高血压患者可以每天早晨吃几瓣醋泡的大蒜，并喝两汤勺醋汁，连吃半月。

　　大蒜熟吃不如生吃

　　专家认为，大蒜之所以能有出色的功效，是因为它含有蒜氨酸和蒜酶两种有效物质，当把大蒜碾碎时，二者相遇可形成一种没有颜色的油滑液体——大蒜素。大蒜素有很强的杀菌作用，进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀，破坏细菌所必需的硫氨基生物中的巯基，使细菌的代谢紊乱，从而无法繁殖和生长。

　　但是大蒜素遇热时会很快失去作用，所以大蒜适宜生食。大蒜不仅怕热，也怕咸，它遇咸也会失去作用。因此，如果想达到最好的保健效果，食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10～15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。下面是几种蒜泥的制法：

　　1．白蒜泥：蒜泥100克，精盐2克，白醋50克，香油5克。适合拌鸡丝、粉丝、白菜丝、凉粉或做蒜泥莴苣等。

　　2．红蒜泥：蒜泥100克，酱油30克，米醋50克，香油5克。适合拌肚条、猪耳丝、黄瓜、鸡胗、茄泥等。

　　3．麻酱蒜泥：蒜泥150克，酱油20克，米醋80克，精盐2克，芝麻酱80克，香油5克。适合拌海参、豆角、海螺、生菜等。

　　4．老虎酱：蒜泥100克，甜面酱50克，香油30克。适合用于锅烧鸡、锅烧鸭、锅烧肘子等。

　　5．糖醋蒜泥汁：蒜泥50克，白糖100克，酱油10克，米醋100克，香油5克。适合拌芹菜芽、山芹、糖醋里脊、糖醋鱼等。

　　大蒜在家庭中的应用也非常广泛，不论是炒菜或是拌菜都离不开大蒜，如糖醋鱼、蒜泥拌黄瓜、蒜泥拌生菜等。夏季吃凉面时更离不开大蒜。尤其是夏季食用过多的生冷食物，大蒜在肠胃中能起到杀菌的作用。食用生冷食物引起的肠炎，吃上几瓣大蒜也有一定的疗效。

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