鸡蛋营养有新说

        近年来，国内外营养学家和医学家对鸡蛋的营养价值和保健功能有了新的评说。概括起来，主要有以下五个方面：

        一、健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱会通过血液到达脑内。从而可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。因此。不管是青少年，还是中老年人，每天吃一两个鸡蛋可以帮助保持良好的记忆力。

        二、保护肝脏。鸡蛋中的蛋自质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

        三、防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了令人意料之外的惊人效果。他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4—6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇明显下降。

        四、预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。

        五、延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称作“理想的营养库”。不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。我国民间流传的许多养生药膳也都离不开鸡蛋。例如，何首乌煮鸡蛋、鸡蛋炖猪脑、鸡蛋肉粥等等。

        鸡蛋是人类理想的天然食品，但在吃法上也应注意科学。鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，每天吃1～2个就可，不可过量。吃时注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。吃鸡蛋应以煮、蒸为好，营养最好吸收。因为煎、炒、炸虽然好吃，但较难消化。

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