早餐花头多专家点评妙

        早餐对健康的重要性已经是一个老生常谈的话题了。大家都知道“早餐要吃饱，午餐要吃好，晚餐要吃少”这句话。可早晨的时间实在紧张．上班族们基本都是买些油条、大饼、蛋糕、馒头之类的随便就把早饭打发掉了，只要能吃饱就行。这样做是否科学?早餐是否只要注重量就可以了?都市人常见的早餐模式有哪些弊端?记者带着这一系列的问题专访了杨浦区中心医院营养科的伍佩英主任。

        泡饭酱菜模式

        缺点：蛋白质缺乏

        改进措施：加一只鸡蛋或一杯牛奶

        作为一家区中心医院的营养医师，伍佩英主任多次下社区进行调研，掌握了大量的一手资料。在调查早餐模式时，她发现中老年人总喜欢将头一天吃剩的米饭加水煮开，再配上一些榨菜或酱瓜就算打发掉一顿了。喜食面食的北方人则是吃上一碗阳春面或几只白馒头了事，顶多再加上一些酱菜。对于这种传统的早餐模式，伍主任提出了自己的看法：“米面等主食虽然很容易吃饱，但早餐光吃这些营养是不均衡的，尤其是无法摄取到足够的优质蛋白。”

        米面等主食中淀粉的含量高达90-96甚至更多，进人人体后，经过简单的消化过程．就会转化为葡萄糖进入血液。所以，主食转化为血糖的速度较快，这在营养学上称为高血糖指数的食物。在早餐后的短时间内，由于血糖含量较高．人的思维比较敏捷．工作效率

也高。但这样的状态维持不了多久，很快血糖就会下降。人就会变得反应迟钝，甚至恹恹欲睡。这显然会影响上午的工作与学习。因此，伍主任建议这部分人群早餐时增加一些比较“经饿”的食物。富含蛋白质的鸡蛋或牛奶是不错的选择。鸡蛋不仅能提供蛋白质．还含丰富的脂肪，需要多步消化才能转变为血糖。

        唯蛋白质模式

        缺点：糖类、纤维素不足

        改进措施：增加谷类食物

        “既然传统的中式早餐无法满足人体对蛋白质的需求．那现在越来越流行的西式早餐是否可取呢?”记者向伍主任提出了疑问。“那也是矫枉过正，同样不利于健康。”伍主任表示：“我们将这种早餐只吃鸡蛋、乳制品和肉类。主食吃得很少或根本不吃的模式称为‘唯蛋白质模式”

        如果早餐光吃动物性食物，会使整个上午人体的血糖水平偏低。影响工作效率。而且，由于缺乏主食，无法满足人体对纤维素的需求。虽然人体无法消化纤维素，但它却是雏护肠道健康的重要物质。“我平时工作也很忙，早餐也经常采用西方模式。但我比较留意摄人动物性食物的品种。通常在鸡蛋、肉类中我只选择一种，以免脂肪超标。而且．面包片、饼干或白馒头是一定要有的。中西结合才能营养均衡嘛。”伍主任谈了自己的早餐模式。相信这对广大读者也是一种借鉴。

        油条糍饭模式

        缺点：脂肪过多．维生素不足

        改进措施：减少食用次数．增加蒸煮食物

        伍主任对一些钟情于中式早点的人表示了担忧：“油条、麻团、糍饭糕等似乎与‘垃圾食品’不沾边。颇受职场一族的欢迎。早晨买上一些在车上吃，又方便又能填饱肚子。但一顿早饭下来，就会使脂肪和热量的摄取超标。”伍主任翻除了相关的检测数据。真是不看不知道，一看吓一跳：一根油条的热量高达380千卡．与汉堡相当。糍饭糕也不输给它，每块光脂肪就有17克，热量就可想而知了。而且油炸的烹饪方式使米面中的维生素损失大半。

        “那怎么办?必须得戒除这些传统食品吗?”记者无奈地问。“这倒未必。”伍主任的回答似乎又让记者看到了希望：“其实我有时有会馋这些中式点心，关键是要控制进食的次数。我认为每周吃1次-2次还不至于带来太多的麻烦。更重要的是，吃这些口味颇佳的‘垃圾食品’也是一种享受．对人的心理还是有正面意义的。”

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