到底蔬菜粉的营养保健价值有多高？

　　眼下在一些时尚小店里，被年轻女性们认为可以减肥的苦瓜粉成了当红的保养品。同样被用来减肥的荷叶粉、绿茶粉等更是被摆上了药店货架的显眼位置。而冬瓜粉祛斑、柠檬粉美白、红枣粉补血气、木瓜粉丰胸、红豆粉美腿……被磨成粉卖的品种不少，都打的是天然食物、美容减肥的卖点。

　　“蔬菜的养分由维生素、矿物质和膳食纤维组成，磨成粉后能保持一定的营养成分。”营养学家冯磊博士说，把蔬菜磨成粉吃，确实是一种“偷懒”的吃法，这样一来蔬菜不用通过充分咀嚼就可以被人体吸收，“因为这些粉状食物是浓缩的，到胃里还要吸水膨胀，所以容易造成饱腹感。”

　　不过，对于这些植物粉的功效究竟如何，目前并没有科学的定论。另外，女性爱美而吃“粉”也应该适量，比如苦瓜在中医上被认为是寒性食物，吃多了会伤胃。

　　提醒：蔬菜应该现做现吃

　　正常情况下，食物通过100℃的高温加热，几分钟即可杀灭某些细菌、病毒和寄生虫。但是对于食物中细菌释放的化学性毒素来说，加热就无能为力了。加热不仅不能把毒素破坏掉，有时反而会使其浓度增大。在各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐，硝酸盐是无毒的，但蔬菜在采摘、运输、存放、烹饪过程中，硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。尤其是过夜的剩菜，经过一夜的盐渍，亚硝酸盐的含量会更高。而亚硝酸盐经加热后，毒性会增强，严重的还可导致食物中毒，甚至死亡。发芽土豆中含有的龙葵素、霉变花生中所含的黄曲霉素等，都是加热无法破坏掉的。因此，我们千万不要以为剩菜只要热热就行了，最好还是吃多少做多少。

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