健康饮食新观念

        如何吃出健康是人们普遍关心的问题，营养专家研究发现的几则新观念可助你一臂之力。

        一、进食分时间。科学家新近将食物分为日间食物与夜间食物两大类。日间食物，主要含有氧气，最适于上午6点到下午3点半之间食用。列在这张清单上的有牛肉、羊肉、西红柿、胡萝卜、柑橘类、青豌豆等。夜间食物则富含二氧化碳，具有月光般冷的能量。这类食物有苹果、香蕉、梨、土豆、黄瓜、干果、乳制品、鱼、蛋等，最好安排在下午3点半以后再吃。这样安排不仅有助于减肥，对健康也有一定好处。

        二、进食讲顺序。有句民谚：饭前喝汤，胜似药方。就点明了汤与饭两种食品的先后，而且符合科学。吃饭前先喝几口汤，等于给消化道追加了点“润滑剂”，使后来的食物顺利下咽。

        水果无须通过胃来消化，是直接进入小肠被人体所吸收。而米饭、面食、肉食等含淀粉及蛋白质成分的食物则需要在胃里停留一段时间，如果进餐时先吃饭、菜，再吃水果，消化速度慢的淀粉、蛋白质会阻碍消化快的水果。

        因此有关专家建议，人们就餐最好按照这样的顺序进行：即汤一蔬菜一米饭一肉类，’半小时后再吃水果。如果你吃了鱿鱼、龙虾、藻类等富含蛋白质与矿物质的海昧，则须将食用水果的时间延迟到2-3小时以后，切忌两者同食，特别是柿子、石榴、葡萄、杨梅、酸柚等。因为这些水果中鞣酸较多，不仅降低蛋白质的营养价值，而且易与海味中的钙、铁等结合，生成不易消化的新物质。

        三、勿以外观、口味选食物。选购食品切勿以美丑、口味为标准。先说外观吧。以韭菜为例：那些“漂亮”的大多是经过种植者精心“伺候”或“梳妆打扮”弄出来的，最常采用的办法就是借助于农药。因为农药能杀虫，于是该打农药的时候自然打，不该打的时候照打不误，致使韭菜在农药的“滋养”下出落得“楚楚动人”。看上去赏心悦目，而吃下去则害你没商量。再说香蕉，据日本科学家研究，香蕉的最大贡献在于所含的具有抗癌作用的成分——TxF。而TxF在那些越是成熟、表皮上黑斑越多的香蕉中蕴藏越多，换言之，香蕉越丑越能抗癌。至于黄豆芽，长的好还是短的好呢，研究证明发芽3-4厘米时营养最佳，如果你想再等等，让它长得更长一点，养分含量反而逐渐减少。

        口味又如何呢?美国研究人员新近发现，许多人不喜欢某蔬菜的味道。其实这些不佳味道可以增强人体抵御癌症的实力。比如说苦味吧，太平洋上一个称为斐济的国家，全国60多万人至今无一人遭受癌症之害，被誉为“无癌之国”，就得益于一种苦昧食物杏子。杏子中含有癌细胞的天敌——维生素BIT，此种维生素的主要成分是氰化物、苯甲醛、葡萄糖等，而氰化物化学性质虽不太活泼，却能有效地消灭癌组织，且不伤害人正常细胞。

        四、作好颜色的文章。哪些食物最有营养?哪些食物对健康的贡献最大?

        以红色或紫色为例。这些颜色的蔬菜或水果中含有花青素，具有强烈的抗血管硬化作用，可以阻止心脏病或中风等疾病发作。这食物有黑草莓、樱桃、橘子、茄子、李子、红葡萄、红苹果、红色卷心菜、黑胡椒粉、红酒等。

        再说橙色，以胡萝卜为代表，所含的胡萝卜素有助于眼睛与皮肤的健康，减少罹患癌的风险。榛子、南瓜子、杏子、芒果与红薯等都属这一类。黄色如何呢?具有丰富的防止细胞受损的叶黄素，可以更好地保护眼睛，有助于防治白内障与视网膜黄斑病变。如油桃、橙子、木瓜、桃子、菠萝、橘子与黄色柚子。绿色的优势在于富含一种天然化学成分，能刺激产生肝脏抗癌的酶。如小白菜、卷心菜、花菜等。最后是白色。如大蒜与洋葱含有大最大蒜素，它是与肿瘤战斗的“斗士”。蘑菇则蕴藏有与其他疾病作斗争的化学成分。这类食品的共同特点是含有丰富的类黄酮，可以发挥护心抗癌等保健作用。因此，安排食谱时充分考虑食品的颜色，让餐桌上四季色彩缤纷，你将受益匪浅。

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