健脑美食数牡蛎
核心提示： 牡蛎，大连人称“海蛎子”，广东人称“蚝”，还有“蚵”、 “蛎黄”等别称。为瓣鳃纲、牡蛎科软体动物。我国沿海出产的有近江牡蛎、长牡蛎、密鳞牡蛎、褐牡蛎、大连湾牡蛎等。有贝壳两片，坚厚。因品种不同，外表有圆形、
牡蛎，大连人称“海蛎子”，广东人称“蚝”，还有“蚵”、 “蛎黄”等别称。为瓣鳃纲、牡蛎科软体动物。我国沿海出产的有近江牡蛎、长牡蛎、密鳞牡蛎、褐牡蛎、大连湾牡蛎等。有贝壳两片，坚厚。因品种不同，外表有圆形、卵圆形、三角形、狭长形、扇形等。左壳(下壳)较大而凹，附着于他物；右壳(上壳)较小而平，掩覆如盖。表面环生鳞片，呈灰褐色、灰白色、黄褐色或盐色；层状，并有弯曲粗糙的层纹；多年生鳞片层层相叠，坚厚如石，有闭壳肌及痕迹。肉质部软，色白而带青，有光泽。有鳃，通过纤毛运动过滤海水进行呼吸及摄食。足退化，无足丝。雌雄异体。当生殖腺高度发达时软体部份最为肥硕。
牡蛎的壳和肉入药，我国古代医书中早有记载。牡蛎壳含80％～95％碳酸钙、磷酸钙及硫酸钙，并含镁、铝、硅。性味咸平，入肝肾经。《本草纲目》载： “(壳)化痰软坚，清热除湿，止心脾气痛，痢下，赤白浊，消疝瘕积块，瘿瘤结核。“ 《本草拾遗》： “(肉)煮食，主虚损，妇人血气，调中，解丹毒。于姜醋中生食之，主丹毒，酒后烦热，止渴。“
据现代营养学分析，牡蛎肉含有丰富的糖元，牛磺酸，二十碳五烯酸(E PA)、二十二碳六烯酸(DHA)等海洋生物特有的活性高度不饱和脂肪酸，1 O种人体必需的氨基酸，谷胱甘肽，铜、锌、锰、钡、磷、碘、硒等矿物元素，维生素A、B1、B2、D及F(亚麻酸和亚油酸)。不仅具有健脑及益智，提高记忆力功能，而且有改善高脂血症，预防肥胖及脂肪肝作用。同时能抑制血小板聚集，是抗血栓，抗动脉硬化，防治冠心病的调节物。因此，牡蛎是一种理想的保健食品。目前已制成海洋药物制剂(“金牡蛎”)，用于降低血脂，肝炎、肿瘤、缺血性脑血管疾病及免疫力低的辅助治疗。
牡蛎颜色洁白，营养丰富，味极鲜美，人称“海底牛奶”。我国古籍中早有食用牡蛎的记载，北魏·贾思勰《齐民要术》云： “炙蛎，似炙蚶，汁出，去半壳，三肉共奠，如蚶，别奠酢如之。“宋·梅尧臣《食蚝》诗中，已提及在海滩插竿养蚝之事。宋·吴自牧《梦梁录》中，载有“酒掇蛎“、“生烧牡蛎”、“酒蛎“等蚝馔，宋·周密《武林旧事》中，也有“煨牡蛎”、“牡蛎炸肚”两款蛎肴，可见在宋代食蚝已经很盛行。明清屈大均《打蚝歌》云：“冬月珍珠蚝更多，渔姑争唱打蚝歌。”由此可知，明清两代广东等地牡蛎养殖业已具相当规模。现代国人在解决温饱问题以后，开始讲究饮食养生。把牡蛎肉作为健脑益智，延年益寿之品。深受沿海尤其是粤港居民的青睐，这里特介绍几款牡蛎食疗佳肴。
鲜百合炒牡蛎
原料：鲜牡蛎肉200g，鲜百合1 00g，青、红辣椒各50g，蒜片l 0g，姜末l 0g，葱段1 0g，精盐3g，料酒 5g，胡椒粉1 g，鸡精6g，湿淀粉1 Og，香油1 Og，高汤1 00g，精炼油800g。
制法：将鲜牡蛎肉洗净，青、红辣椒切成小象眼片。鲜百合洗净搿成瓣。将精盐、料酒、胡椒粉、鸡精、湿淀粉纳入小碗内，加高汤兑成汁待用。回锅置火上注入精炼油烧热时，投入鲜牡蛎肉，划散后出锅控净油。锅留底油，重置旺火上，下葱段、姜末、蒜片，炒出香味后再下入鲜百合、青、红辣椒片、鲜牡蛎肉、料汁翻炒几下，淋上香油，出锅装盘即成。
此菜配百合，有润肺调中之功，适合老年肺虚者食用，秋季最为相宜。
清炸牡蛎
原料：鲜牡蛎肉500g，精盐1 g，料酒1 0g，干面粉1 00g， 精炼油
1 0 0 0 g(实耗7 5g)， 花椒盐5g，辣酱油1 5g。
制法：先将鲜牡蛎肉洗净拭干水分，置碗内，加精盐、料酒腌渍片刻，逐个拍上干面粉。锅置火上注入精炼油，烧至八成热时投入鲜牡蛎肉略炸，控净油，待油九成热时复炸至金黄色时捞出，控净油装盘。食时蘸花椒盐或辣酱油。此菜健脑益智，适于青少年学生食用。
锅煸牡蛎原料：鲜牡蛎肉200g，鸡蛋5个。精盐2g，鸡精4g，料酒1 0g，醋5g，胡椒粉少许，蒜苗2 5g，葱、姜末各 1 0g，猪油1 00g，香油5g。
制法：将鲜牡蛎肉用沸水略焯，捞出控净水。鸡蛋打入碗内，加精盐、鸡精、料酒、打散。锅置火上倒入底油烧热，投入葱、姜煸炒出香味时，放入鲜牡蛎肉、精盐、鸡精、料酒、胡椒粉同煸炒片刻。倒入蛋液，顺锅边淋入猪油，不断转动炒锅，煸成金黄色时，翻转煸另一面至熟，加入醋、蒜苗、香油，出锅装盘即成。此菜配鸡蛋两种动物蛋白搭配，相得益彰。
生氽牡蛎
原料：鲜牡蛎肉500g，成芥菜、瘦猪肉各200g，水发香菇2 5g，冬笋 50g，精盐3g，鸡精6g，胡椒粉少许，高汤500g。
制法：将鲜牡蛎肉洗净，咸芥菜、香菇、冬笋、瘦猪肉均切成片，沸水焯过控净水放在汤碗内。鲜牡蛎肉氽透亦捞入汤碗内。锅置火上倒入高汤煮沸，加入精盐、鸡精、胡椒粉倒入汤碗内即成。此菜配香菇，更能提高免疫功能。
鲜牡蛎铁板烧
原料：鲜牡蛎肉500g，紫菜1 Og，蒜泥20g，葱头50g，精盐、料酒、色拉油各适量。
制法：将牡蛎肉洗净拭干。葱头、紫菜切成末。蒜泥置碗内，用料酒调开，加入紫菜末，葱末和精盐搅拌成糊。将铁板烧至滚烫，涂上色拉油。将鲜牡蛎肉逐个挂上糊，放在铁板上烙熟即成。食时从铁板上随取随食，别具情趣。鲜牡蛎肉质鲜嫩，蒜香浓烈。
牡蛎的壳和肉入药，我国古代医书中早有记载。牡蛎壳含80％～95％碳酸钙、磷酸钙及硫酸钙，并含镁、铝、硅。性味咸平，入肝肾经。《本草纲目》载： “(壳)化痰软坚，清热除湿，止心脾气痛，痢下，赤白浊，消疝瘕积块，瘿瘤结核。“ 《本草拾遗》： “(肉)煮食，主虚损，妇人血气，调中，解丹毒。于姜醋中生食之，主丹毒，酒后烦热，止渴。“
据现代营养学分析，牡蛎肉含有丰富的糖元，牛磺酸，二十碳五烯酸(E PA)、二十二碳六烯酸(DHA)等海洋生物特有的活性高度不饱和脂肪酸，1 O种人体必需的氨基酸，谷胱甘肽，铜、锌、锰、钡、磷、碘、硒等矿物元素，维生素A、B1、B2、D及F(亚麻酸和亚油酸)。不仅具有健脑及益智，提高记忆力功能，而且有改善高脂血症，预防肥胖及脂肪肝作用。同时能抑制血小板聚集，是抗血栓，抗动脉硬化，防治冠心病的调节物。因此，牡蛎是一种理想的保健食品。目前已制成海洋药物制剂(“金牡蛎”)，用于降低血脂，肝炎、肿瘤、缺血性脑血管疾病及免疫力低的辅助治疗。
牡蛎颜色洁白，营养丰富，味极鲜美，人称“海底牛奶”。我国古籍中早有食用牡蛎的记载，北魏·贾思勰《齐民要术》云： “炙蛎，似炙蚶，汁出，去半壳，三肉共奠，如蚶，别奠酢如之。“宋·梅尧臣《食蚝》诗中，已提及在海滩插竿养蚝之事。宋·吴自牧《梦梁录》中，载有“酒掇蛎“、“生烧牡蛎”、“酒蛎“等蚝馔，宋·周密《武林旧事》中，也有“煨牡蛎”、“牡蛎炸肚”两款蛎肴，可见在宋代食蚝已经很盛行。明清屈大均《打蚝歌》云：“冬月珍珠蚝更多，渔姑争唱打蚝歌。”由此可知，明清两代广东等地牡蛎养殖业已具相当规模。现代国人在解决温饱问题以后，开始讲究饮食养生。把牡蛎肉作为健脑益智，延年益寿之品。深受沿海尤其是粤港居民的青睐，这里特介绍几款牡蛎食疗佳肴。
鲜百合炒牡蛎
原料：鲜牡蛎肉200g，鲜百合1 00g，青、红辣椒各50g，蒜片l 0g，姜末l 0g，葱段1 0g，精盐3g，料酒 5g，胡椒粉1 g，鸡精6g，湿淀粉1 Og，香油1 Og，高汤1 00g，精炼油800g。
制法：将鲜牡蛎肉洗净，青、红辣椒切成小象眼片。鲜百合洗净搿成瓣。将精盐、料酒、胡椒粉、鸡精、湿淀粉纳入小碗内，加高汤兑成汁待用。回锅置火上注入精炼油烧热时，投入鲜牡蛎肉，划散后出锅控净油。锅留底油，重置旺火上，下葱段、姜末、蒜片，炒出香味后再下入鲜百合、青、红辣椒片、鲜牡蛎肉、料汁翻炒几下，淋上香油，出锅装盘即成。
此菜配百合，有润肺调中之功，适合老年肺虚者食用，秋季最为相宜。
清炸牡蛎
原料：鲜牡蛎肉500g，精盐1 g，料酒1 0g，干面粉1 00g， 精炼油
1 0 0 0 g(实耗7 5g)， 花椒盐5g，辣酱油1 5g。
制法：先将鲜牡蛎肉洗净拭干水分，置碗内，加精盐、料酒腌渍片刻，逐个拍上干面粉。锅置火上注入精炼油，烧至八成热时投入鲜牡蛎肉略炸，控净油，待油九成热时复炸至金黄色时捞出，控净油装盘。食时蘸花椒盐或辣酱油。此菜健脑益智，适于青少年学生食用。
锅煸牡蛎原料：鲜牡蛎肉200g，鸡蛋5个。精盐2g，鸡精4g，料酒1 0g，醋5g，胡椒粉少许，蒜苗2 5g，葱、姜末各 1 0g，猪油1 00g，香油5g。
制法：将鲜牡蛎肉用沸水略焯，捞出控净水。鸡蛋打入碗内，加精盐、鸡精、料酒、打散。锅置火上倒入底油烧热，投入葱、姜煸炒出香味时，放入鲜牡蛎肉、精盐、鸡精、料酒、胡椒粉同煸炒片刻。倒入蛋液，顺锅边淋入猪油，不断转动炒锅，煸成金黄色时，翻转煸另一面至熟，加入醋、蒜苗、香油，出锅装盘即成。此菜配鸡蛋两种动物蛋白搭配，相得益彰。
生氽牡蛎
原料：鲜牡蛎肉500g，成芥菜、瘦猪肉各200g，水发香菇2 5g，冬笋 50g，精盐3g，鸡精6g，胡椒粉少许，高汤500g。
制法：将鲜牡蛎肉洗净，咸芥菜、香菇、冬笋、瘦猪肉均切成片，沸水焯过控净水放在汤碗内。鲜牡蛎肉氽透亦捞入汤碗内。锅置火上倒入高汤煮沸，加入精盐、鸡精、胡椒粉倒入汤碗内即成。此菜配香菇，更能提高免疫功能。
鲜牡蛎铁板烧
原料：鲜牡蛎肉500g，紫菜1 Og，蒜泥20g，葱头50g，精盐、料酒、色拉油各适量。
制法：将牡蛎肉洗净拭干。葱头、紫菜切成末。蒜泥置碗内，用料酒调开，加入紫菜末，葱末和精盐搅拌成糊。将铁板烧至滚烫，涂上色拉油。将鲜牡蛎肉逐个挂上糊，放在铁板上烙熟即成。食时从铁板上随取随食，别具情趣。鲜牡蛎肉质鲜嫩，蒜香浓烈。
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