益气补虚说鹅肉
核心提示： 鹅肉，又称家雁肉，为鸭科动物鹅的肉。中医认为，本品性味甘，平，入脾，肺经，有益气补虚，和胃止渴之功，适用于脾胃气虚所致的消瘦乏力，食少；气阴不足所致的口干思饮，咳嗽，气短及消渴等。《本草拾遗》言其“主消渴，煮鹅肉饮之。” 《
鹅肉，又称家雁肉，为鸭科动物鹅的肉。中医认为，本品性味甘，平，入脾，肺经，有益气补虚，和胃止渴之功，适用于脾胃气虚所致的消瘦乏力，食少；气阴不足所致的口干思饮，咳嗽，气短及消渴等。《本草拾遗》言其“主消渴，煮鹅肉饮之。” 《本草纲目》言其“利五脏，解五脏热，煮汁止消渴。”《随息居饮食谱》言其“补虚益气，暖胃生津。“营养分析表明，本品含蛋白质，脂肪，钙，磷，铁，维生素等。现介绍几则鹅肉食疗药膳方，供选用。
1．鹅肉沙竹汤：肥鹅1只，北沙参、玉竹各1 2 g，山药l 5g，瘦猪肉 200g，调料适量。先将鹅去毛杂，洗净，切块，猪肉洗净、切块，余药布包，加清水适量同煮沸后，食盐、姜末调味，待熟后，去药包，调入味精，葱花适量服食。可益气养阴，适用于气阴不足之口干、思饮、乏力、气短、消瘦等。
2．化精汤：女贞子、玄参、生地各 1 5g，仙灵脾、丹皮、泽泻各1 2 g，白鹅肉l 50g，调料适量。先将鹅肉洗净、切片，余药布包，加清水适量同炖至鹅肉熟，去药包，饮汤。鹅肉捞取调味，凉拌服食。可滋阴清热，补肾填精，适用于精液不液化之男子不育，伴失眠多梦，夜寐不安，遗精，头晕耳鸣，眼目干涩，神疲乏力，阳事易举等。
3．益气鹅肉汤：肥鹅1只(约 2000g)，黄芪，党参备1 0g，山药 50g。先将肥鹅去毛杂，洗净，切块；芪参布包，山药切片，同入锅中，加清水适量，煮至鹅肉熟后，去药包，食肉饮汤。可益气健脾，适用于脾胃气虚所致的消瘦乏力，纳差食少等。
4．鹅肉粥：鹅肉、大米各1 00g，调料适量。将鹅肉洗净，切细，放入碗中，用淀粉、酱油、料酒、花椒粉待勾芡备用。先取大米淘净，加清水适量煮粥，待沸后调入鹅肉等，煮至粥熟，食盐、味精等调味，再煮一、二沸即成，每日1剂，3～5日为1疗程。可益气补虚，适用于脾胃虚弱所致的消瘦乏力。
5．百合鹅肉汤：鹅肉1 000g，百合，黄精各30g，调料适量。将鹅肉洗净，切块，诸药择净，与鹅肉同放锅中，煮至鹅肉熟后，调味服食。可益气养阴，适用于肺结核胸痛，干咳痰少，手足心热。
6．五味鹅肉汤：党参、黄芪、山药、大枣各30g，熟地20g，肥鹅1只，调味品适量。将诸药择净。肥鹅去毛杂，洗净，飞水，纳诸药于鹅腹中，放锅中，再加调味品及清汤适量，文火煮熟服食，每周2～3剂。可健脾胃，补中气，适用于各种癌症术后脾胃虚弱，倦怠乏力，纳差食少，心悸气短等。
7．参术鹅肉汤：党参30g，当归 20g，熟地、白术、制何首乌各1 0g，肥鹅1只，调味品适量。将诸药择净；肥鹅去毛杂，洗净，飞水，纳诸药于鹅腹中，放锅中，加清汤适量及调味品等，文火煮熟服食，每周2～3剂。可益气养血，补益肝肾，适用于慢性肝炎肝肾亏虚，脾胃不足，纳差食少，肢软乏力，头晕目眩，腰膝酸软等。
8．鱼肚鹅肉杞子汤：鱼肚50g，鹅肉 500g，枸杞1 0g，调料适量。将鱼肚发开、洗净、切片；鹅肉洗净、切块，与枸杞子等同置锅中，加清水适量煮至肚、肉熟后，葱花、姜、料
酒、五香粉、食盐、味精等调味服食。可养阴益气，适用于阴虚体弱，少气乏力，手足心热，腰膝酸软，健忘等。
1．鹅肉沙竹汤：肥鹅1只，北沙参、玉竹各1 2 g，山药l 5g，瘦猪肉 200g，调料适量。先将鹅去毛杂，洗净，切块，猪肉洗净、切块，余药布包，加清水适量同煮沸后，食盐、姜末调味，待熟后，去药包，调入味精，葱花适量服食。可益气养阴，适用于气阴不足之口干、思饮、乏力、气短、消瘦等。
2．化精汤：女贞子、玄参、生地各 1 5g，仙灵脾、丹皮、泽泻各1 2 g，白鹅肉l 50g，调料适量。先将鹅肉洗净、切片，余药布包，加清水适量同炖至鹅肉熟，去药包，饮汤。鹅肉捞取调味，凉拌服食。可滋阴清热，补肾填精，适用于精液不液化之男子不育，伴失眠多梦，夜寐不安，遗精，头晕耳鸣，眼目干涩，神疲乏力，阳事易举等。
3．益气鹅肉汤：肥鹅1只(约 2000g)，黄芪，党参备1 0g，山药 50g。先将肥鹅去毛杂，洗净，切块；芪参布包，山药切片，同入锅中，加清水适量，煮至鹅肉熟后，去药包，食肉饮汤。可益气健脾，适用于脾胃气虚所致的消瘦乏力，纳差食少等。
4．鹅肉粥：鹅肉、大米各1 00g，调料适量。将鹅肉洗净，切细，放入碗中，用淀粉、酱油、料酒、花椒粉待勾芡备用。先取大米淘净，加清水适量煮粥，待沸后调入鹅肉等，煮至粥熟，食盐、味精等调味，再煮一、二沸即成，每日1剂，3～5日为1疗程。可益气补虚，适用于脾胃虚弱所致的消瘦乏力。
5．百合鹅肉汤：鹅肉1 000g，百合，黄精各30g，调料适量。将鹅肉洗净，切块，诸药择净，与鹅肉同放锅中，煮至鹅肉熟后，调味服食。可益气养阴，适用于肺结核胸痛，干咳痰少，手足心热。
6．五味鹅肉汤：党参、黄芪、山药、大枣各30g，熟地20g，肥鹅1只，调味品适量。将诸药择净。肥鹅去毛杂，洗净，飞水，纳诸药于鹅腹中，放锅中，再加调味品及清汤适量，文火煮熟服食，每周2～3剂。可健脾胃，补中气，适用于各种癌症术后脾胃虚弱，倦怠乏力，纳差食少，心悸气短等。
7．参术鹅肉汤：党参30g，当归 20g，熟地、白术、制何首乌各1 0g，肥鹅1只，调味品适量。将诸药择净；肥鹅去毛杂，洗净，飞水，纳诸药于鹅腹中，放锅中，加清汤适量及调味品等，文火煮熟服食，每周2～3剂。可益气养血，补益肝肾，适用于慢性肝炎肝肾亏虚，脾胃不足，纳差食少，肢软乏力，头晕目眩，腰膝酸软等。
8．鱼肚鹅肉杞子汤：鱼肚50g，鹅肉 500g，枸杞1 0g，调料适量。将鱼肚发开、洗净、切片；鹅肉洗净、切块，与枸杞子等同置锅中，加清水适量煮至肚、肉熟后，葱花、姜、料
酒、五香粉、食盐、味精等调味服食。可养阴益气，适用于阴虚体弱，少气乏力，手足心热，腰膝酸软，健忘等。
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