不同职业者的劳保饮食
核心提示： 夜班作业者
夜班作业者由于生活节律和机体生物钟的改变，相当一部分人难以适应，所以初上夜班者常会出现睡不好、吃不香、精神萎靡、疲乏懒散等不适现象。有的夜班作业者只注意白天睡觉，而忽视了饮食营养，这样
夜班作业者由于生活节律和机体生物钟的改变，相当一部分人难以适应，所以初上夜班者常会出现睡不好、吃不香、精神萎靡、疲乏懒散等不适现象。有的夜班作业者只注意白天睡觉，而忽视了饮食营养，这样
夜班作业者
夜班作业者由于生活节律和机体生物钟的改变，相当一部分人难以适应，所以初上夜班者常会出现睡不好、吃不香、精神萎靡、疲乏懒散等不适现象。有的夜班作业者只注意白天睡觉，而忽视了饮食营养，这样做对健康是不利的。应该不仅要睡好，而且要吃好，讲究膳食营养，以满足机体能量的消耗和纠正不适所致的症候。
夜班作业者的饮食营养应注意以下诸方面：
1．1夜餐要讲究质量。上夜班者除了吃好一日三餐之外，还要加一顿夜餐。为了增进食欲和加强营养，在主食品种方面要多换花样，菜肴亦应多样化，注意营养全面，荤素合理搭配，亦可增加一些酸辣菜以刺激和调剂胃口。
1．2多吃一些富含维生素A的食物。夜班作业者的眼睛容易疲劳，而维生素A参与调节视网膜感光物质一一视紫红质的合成，能提高对夜间昏暗光线的适应能力。维生素A大多存在于动物食品中，诸如动物肝脏、蛋黄、鱼子、鱼肝油、牛奶等。植物性食物中的胡萝卜、韭菜、菠菜、南瓜、大豆、红薯、西红柿等所含的胡萝卜素被摄入人体后，在小肠粘膜和肝脏胡萝卜素酶的作用下，可转变为维生素A。此外，夜班作业者对于维生素B1、B2、C的需要量也增加，应予适量补充。
1．3增加蛋白质的摄入量。从事一般体力劳动的人每日每公斤体重可供给1～1．5克蛋白质。夜班体力劳动强度较高，能量消耗大，故应注意蛋白质的补充，而且动物蛋白最好能达到蛋白质供应总量的一半，因为动物蛋白中含有多种人体所必需的氨基酸，对于保持身体健康和提高工作效率都是至关重要的。可以选择瘦肉、鱼虾、蛋类、乳类等。
1．4合理安排用膳时间。以夜班时间为晚上10点到次日早晨6点为例，早餐时间可放在6点半到7点；午餐时间为11点半到12点；晚餐时间为下午 4点半到5点；夜餐时间为子夜12点到 12点半。有的夜班作业者白天贪睡而放弃午餐，这是不合理的。
脑力劳动者
脑力劳动者的工作需要不断给大脑补充能源物质，方可思维敏捷、反应灵活，提高用脑效率。科学地选食一些健脑食品，对脑力劳动者来说是颇有必要的。
人的大脑是由140多亿个脑神经细胞组成的，虽然重量只占体重的2％。但其耗氧量却占人体耗氧总量的25％。大脑靠血糖氧化供给能量，每日大约需要120～150g葡萄糖。当血糖不足时，用脑效率就会下降，甚至昏迷。血糖由碳水化合物代谢而来，但不是说摄入的越多就越好，因为脑活动所消耗的能量，毕竟比身体活动所消耗的能量少得多。摄入过多易引起高胆固醇和高血脂症等弊端。
对于健脑食物，专家们认为应具备 3个条件：一是营养物质能透过血脑屏障；二是含有能促进记忆并使人聪明的优质蛋白；三是能满足大脑对微量物质 (维生素、电解质等)的广泛需求。
科学的健脑食物应该是综合的。专家们推荐鱼类、奶类、胡萝卜、菠菜、水果等食品，日常饮食中所含的糖，经机体生化反应转化为葡萄糖后，可直接透过血脑屏障供脑细胞所需。对蛋白质食物的选择首推大豆及其制品，它们含有丰富的卵磷脂，进入人体后能释放脑神经细胞之间传递信息的物质__乙酰胆碱，乙酰胆碱对于增强记忆力具有重要作用。鱼类、牛奶含有组成核酸的特殊氨基酸，核酸则是有益记忆的重要物质。不过，优质蛋白质还需借助一些食物中的维生素和其它微量物质才能发挥作用，此类食物以菠菜、胡萝卜、水果名列前茅，且含有较多的维生素A、 B和C。水果属碱性食品，能消除脑力劳动时因酸性代谢产物聚积而产生的弊端，水果中富含的维生素也有利于氨基酸的代谢，多吃一些橘子和柚子、广柑、橙子、柠檬等，效果更好。
上述健脑食物只是择优而论，在实际选用时不必过于拘泥这几个单调的品种和机械的方法。脑力劳动者应在饮食多样化的基础上，给大脑“偏食”一些健脑食物，对于提高工作效率，对于健康都是有利的。
体力劳动者
体力劳动者工作时多以肌肉、骨骼的高强度活动为主，他们能量消耗多，需要量大，物质代谢旺盛。因而。应注意吃饱、吃好和吃得科学。
首先，加大饭量以获得较高的热量。主食宜粗细合理搭配，花样翻新，以增进食欲。可多吃一些产热量高的食物。其次，适当增加蛋白质的摄入。每天多吃些豆腐或豆制品，最好每天吃1～2个鸡蛋，再适当吃些肉类、鱼类、牛奶等；并注意多吃新鲜蔬菜和水果，以保证供给充足的维生素和无机盐。再者，根据不同的工种、工时、劳动量等情况具体调配饮食。如夜班作业、高温作业等，具体方法可参考本文相应部分的内容。噪声作业者在生产环境中，由于生产性因素而产生的噪声称为生产性噪声，经常在噪声环境中工作的人会引起听力减退，严重者可发生噪声性耳聋(亦称职业性难听)。此外，噪声还可引起神经衰弱样症状，表现为头昏头痛、乏力失眠、记忆力减退等；妇女可有月经不调、流产及性功能改变等。研究发现，噪声作业者增加优质蛋白的摄入，对消除噪声对机体的不良影响是有效的。可选择蛋类、牛奶、鱼类、大豆及其制品等，这些食物提供的优质蛋白不仅能减轻噪声对组织蛋白的损害，且可促进耳蜗蛋白的合成，有效地防止听力受损。在噪声的作用下，体内维生素 B1、B2、B6、PP和C的消耗量也增加，补充氨基酸和维生秦合剂对机体有保护作用，且可提高肌肉耐力，减轻疲劳感，对防止听力减退有一定帮助。、亦可多吃一些新鲜蔬菜和水果，以补充相应的维生素类等营养素。有学者建议：噪声作业者在讲究营养调节的基础上，按常规量补充维生素 E，对防止听力损害或恢复听力有助益。平素应注意多吃一些富含维生素E的食物，如芝麻、花生、大豆、豌豆、蛋黄、橄榄、核桃、玉米油、燕麦片等。
放射作业者
随着现代工业和医疗事业的发展，接触放射线的人也日益增多，由此产生的放射线损害也越来越多．放射性物质所产生的放射线可由外部直接照射到机体，引起放射病。其中x射线、Y射线、中子源可能产生危害的工种有：从事放射治疗的医务人员，用放射性同位素或×射线机探伤的人员，核反应堆、加速器的作业人员，使用中子源的勘探人员。他们是放射损伤防护的重点人群，必须积极采取防护措施，其中饮食营养亦是至关重要的。首先，要增加优质蛋白质的摄入量。以增强机体对放射线的抵抗力和及时修补损伤的组织蛋白。宜多选些瘦肉、鱼类、鸡肉、乳类、动物肝肾等。其次，注意维生素的补充。如维生素C、B1、PP以及叶酸等。放射线会引起体内代谢紊乱，导致某些维生素的不足，有的维生素能预防放射线的损伤。放射作业人员应多吃一些胡萝卜、西红柿、菠菜、南瓜、绿叶蔬菜以及新鲜水果等富含维生素的食物。再者，多吃微量元素含量高的食物，放射作业人员应重点补充铁、锌、碘、铬等微量元素，以满足机体代谢的需要和及时修复组织损伤。动物性食品和海产品是这些微量元素的良好来源，可酌情选食。为提高微量元素的吸收率，应提倡食物品种多样化，粗细、荤素食合理搭配，能充分发挥多种营养素的互补作用。
夜班作业者由于生活节律和机体生物钟的改变，相当一部分人难以适应，所以初上夜班者常会出现睡不好、吃不香、精神萎靡、疲乏懒散等不适现象。有的夜班作业者只注意白天睡觉，而忽视了饮食营养，这样做对健康是不利的。应该不仅要睡好，而且要吃好，讲究膳食营养，以满足机体能量的消耗和纠正不适所致的症候。
夜班作业者的饮食营养应注意以下诸方面：
1．1夜餐要讲究质量。上夜班者除了吃好一日三餐之外，还要加一顿夜餐。为了增进食欲和加强营养，在主食品种方面要多换花样，菜肴亦应多样化，注意营养全面，荤素合理搭配，亦可增加一些酸辣菜以刺激和调剂胃口。
1．2多吃一些富含维生素A的食物。夜班作业者的眼睛容易疲劳，而维生素A参与调节视网膜感光物质一一视紫红质的合成，能提高对夜间昏暗光线的适应能力。维生素A大多存在于动物食品中，诸如动物肝脏、蛋黄、鱼子、鱼肝油、牛奶等。植物性食物中的胡萝卜、韭菜、菠菜、南瓜、大豆、红薯、西红柿等所含的胡萝卜素被摄入人体后，在小肠粘膜和肝脏胡萝卜素酶的作用下，可转变为维生素A。此外，夜班作业者对于维生素B1、B2、C的需要量也增加，应予适量补充。
1．3增加蛋白质的摄入量。从事一般体力劳动的人每日每公斤体重可供给1～1．5克蛋白质。夜班体力劳动强度较高，能量消耗大，故应注意蛋白质的补充，而且动物蛋白最好能达到蛋白质供应总量的一半，因为动物蛋白中含有多种人体所必需的氨基酸，对于保持身体健康和提高工作效率都是至关重要的。可以选择瘦肉、鱼虾、蛋类、乳类等。
1．4合理安排用膳时间。以夜班时间为晚上10点到次日早晨6点为例，早餐时间可放在6点半到7点；午餐时间为11点半到12点；晚餐时间为下午 4点半到5点；夜餐时间为子夜12点到 12点半。有的夜班作业者白天贪睡而放弃午餐，这是不合理的。
脑力劳动者
脑力劳动者的工作需要不断给大脑补充能源物质，方可思维敏捷、反应灵活，提高用脑效率。科学地选食一些健脑食品，对脑力劳动者来说是颇有必要的。
人的大脑是由140多亿个脑神经细胞组成的，虽然重量只占体重的2％。但其耗氧量却占人体耗氧总量的25％。大脑靠血糖氧化供给能量，每日大约需要120～150g葡萄糖。当血糖不足时，用脑效率就会下降，甚至昏迷。血糖由碳水化合物代谢而来，但不是说摄入的越多就越好，因为脑活动所消耗的能量，毕竟比身体活动所消耗的能量少得多。摄入过多易引起高胆固醇和高血脂症等弊端。
对于健脑食物，专家们认为应具备 3个条件：一是营养物质能透过血脑屏障；二是含有能促进记忆并使人聪明的优质蛋白；三是能满足大脑对微量物质 (维生素、电解质等)的广泛需求。
科学的健脑食物应该是综合的。专家们推荐鱼类、奶类、胡萝卜、菠菜、水果等食品，日常饮食中所含的糖，经机体生化反应转化为葡萄糖后，可直接透过血脑屏障供脑细胞所需。对蛋白质食物的选择首推大豆及其制品，它们含有丰富的卵磷脂，进入人体后能释放脑神经细胞之间传递信息的物质__乙酰胆碱，乙酰胆碱对于增强记忆力具有重要作用。鱼类、牛奶含有组成核酸的特殊氨基酸，核酸则是有益记忆的重要物质。不过，优质蛋白质还需借助一些食物中的维生素和其它微量物质才能发挥作用，此类食物以菠菜、胡萝卜、水果名列前茅，且含有较多的维生素A、 B和C。水果属碱性食品，能消除脑力劳动时因酸性代谢产物聚积而产生的弊端，水果中富含的维生素也有利于氨基酸的代谢，多吃一些橘子和柚子、广柑、橙子、柠檬等，效果更好。
上述健脑食物只是择优而论，在实际选用时不必过于拘泥这几个单调的品种和机械的方法。脑力劳动者应在饮食多样化的基础上，给大脑“偏食”一些健脑食物，对于提高工作效率，对于健康都是有利的。
体力劳动者
体力劳动者工作时多以肌肉、骨骼的高强度活动为主，他们能量消耗多，需要量大，物质代谢旺盛。因而。应注意吃饱、吃好和吃得科学。
首先，加大饭量以获得较高的热量。主食宜粗细合理搭配，花样翻新，以增进食欲。可多吃一些产热量高的食物。其次，适当增加蛋白质的摄入。每天多吃些豆腐或豆制品，最好每天吃1～2个鸡蛋，再适当吃些肉类、鱼类、牛奶等；并注意多吃新鲜蔬菜和水果，以保证供给充足的维生素和无机盐。再者，根据不同的工种、工时、劳动量等情况具体调配饮食。如夜班作业、高温作业等，具体方法可参考本文相应部分的内容。噪声作业者在生产环境中，由于生产性因素而产生的噪声称为生产性噪声，经常在噪声环境中工作的人会引起听力减退，严重者可发生噪声性耳聋(亦称职业性难听)。此外，噪声还可引起神经衰弱样症状，表现为头昏头痛、乏力失眠、记忆力减退等；妇女可有月经不调、流产及性功能改变等。研究发现，噪声作业者增加优质蛋白的摄入，对消除噪声对机体的不良影响是有效的。可选择蛋类、牛奶、鱼类、大豆及其制品等，这些食物提供的优质蛋白不仅能减轻噪声对组织蛋白的损害，且可促进耳蜗蛋白的合成，有效地防止听力受损。在噪声的作用下，体内维生素 B1、B2、B6、PP和C的消耗量也增加，补充氨基酸和维生秦合剂对机体有保护作用，且可提高肌肉耐力，减轻疲劳感，对防止听力减退有一定帮助。、亦可多吃一些新鲜蔬菜和水果，以补充相应的维生素类等营养素。有学者建议：噪声作业者在讲究营养调节的基础上，按常规量补充维生素 E，对防止听力损害或恢复听力有助益。平素应注意多吃一些富含维生素E的食物，如芝麻、花生、大豆、豌豆、蛋黄、橄榄、核桃、玉米油、燕麦片等。
放射作业者
随着现代工业和医疗事业的发展，接触放射线的人也日益增多，由此产生的放射线损害也越来越多．放射性物质所产生的放射线可由外部直接照射到机体，引起放射病。其中x射线、Y射线、中子源可能产生危害的工种有：从事放射治疗的医务人员，用放射性同位素或×射线机探伤的人员，核反应堆、加速器的作业人员，使用中子源的勘探人员。他们是放射损伤防护的重点人群，必须积极采取防护措施，其中饮食营养亦是至关重要的。首先，要增加优质蛋白质的摄入量。以增强机体对放射线的抵抗力和及时修补损伤的组织蛋白。宜多选些瘦肉、鱼类、鸡肉、乳类、动物肝肾等。其次，注意维生素的补充。如维生素C、B1、PP以及叶酸等。放射线会引起体内代谢紊乱，导致某些维生素的不足，有的维生素能预防放射线的损伤。放射作业人员应多吃一些胡萝卜、西红柿、菠菜、南瓜、绿叶蔬菜以及新鲜水果等富含维生素的食物。再者，多吃微量元素含量高的食物，放射作业人员应重点补充铁、锌、碘、铬等微量元素，以满足机体代谢的需要和及时修复组织损伤。动物性食品和海产品是这些微量元素的良好来源，可酌情选食。为提高微量元素的吸收率，应提倡食物品种多样化，粗细、荤素食合理搭配，能充分发挥多种营养素的互补作用。
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