成年人缺铁性贫血的食疗
核心提示： 缺铁性贫血是营养素缺乏病中最常见的疾病之一，膳食中铁的含量不高与铁的利用率低是缺铁性贫血的主要原因。铁元素是人体血红蛋白的组成成分，负责氧和二氧化碳的运输，对人体具有重要的生理功能作用。缺铁性贫血的成年
缺铁性贫血是营养素缺乏病中最常见的疾病之一，膳食中铁的含量不高与铁的利用率低是缺铁性贫血的主要原因。铁元素是人体血红蛋白的组成成分，负责氧和二氧化碳的运输，对人体具有重要的生理功能作用。缺铁性贫血的成年人，严重时会出现脸色萎黄，神疲乏力，头晕，眼花，耳鸣，心慌，气急，精力不集中等症状，因此，必须调整膳食结构，增加铁的供给量，特别是提高膳食铁的消化吸收率，预防缺铁性贫血。从营养学的观点来说，可选用下列药膳食疗方，有助于缺铁性贫血人体征的改善。
菜肴类：
归参炖母鸡
原料：当归10g，党参15g，净母鸡(重约100g)，葱、生姜、料酒各适量。
制作：母鸡宰杀后去毛与内脏，洗净，当归、党参洗净，放人鸡腹内，然后把母鸡放在沙锅中，加入葱、生姜、料酒等，加入适量的水，旺火煮沸后转用小火，炖至鸡肉烂熟脱骨即成。
功效：补气补虚，养血活血。
桂圆鸡片
原料：桂圆肉50g，鸡脯肉250g，鸡蛋清50g，猪油500g，葱花，生姜末，精盐，味精，白糖，料酒．麻油，鸡汤，水淀粉各适量。
制作：将桂圆肉冲洗干净，切成两片，鸡脯肉冲洗干净，用批刀法切成片，鸡片放人碗内，打入鸡蛋清，加人水淀粉、精盐、料酒，然后抓拌均匀。另取碗一个，加入鸡汤、精盐、味精、白糖，做成调味汁。炒锅上火，放油烧热，下人鸡片滑散，待鸡片里白色时倒人漏勺沥油，原锅上火，留少许底油烧热，下葱花、生姜末略煸炒，再加入鸡片、桂圆肉，加入调味汁翻炒，淋上麻油，起锅装盘即成。
功效：大补气血，健脾安神。
啤酒三圆炖牛脯
原料：桂圆20g，南瓜圆50g，白萝卜圆50g，牛脯肉500g，料酒30g，面粉20g，啤酒、味精、精盐、白糖、猪油、牛肉汤、胡椒粉、葱、生姜各适量。
制作：将牛脯切成块，焯两遍水后洗涤，桂圆、南瓜圆、白萝卜圆用油盐水焯过。锅内加入料酒化开，放入面粉炒黄，加牛肉块、葱、生姜、啤酒炖至七成熟，再加入三圆炖至肉烂、味浓时加入精盐、味精、白糖、啤酒、胡椒粉，再炖沸出锅即成。
功效：补气养血，强壮精神。
芍药鸡肝片
原料：芍药花2朵，鸡肝500g，洋葱1个，面粉25g，鲜汤250g，植物油75g，精盐、胡椒粉各适量。
制作：芍药花去蒂，取瓣洗净，鸡肝洗净切片，放精盐、胡椒粉腌汁，滚上面粉，下油锅煎成黄色，锅内余油烧热，下洋葱花煸炒，下鲜汤、鸡肝片，焖15分钟，撒入芍药花瓣，拌匀出锅即成。
功效：养肝补血，活血明目。
汤类：
鹑脯桂圆羹
原料：桂圆肉100g，鹌鹑脯肉150g，藕粉25g，冰糖40g，桂花，鲜汤，生姜，精盐各适量。
制作：鹌鹑和桂圆肉分别洗净切成丁，生姜去皮拍松。锅加水烧开，放入鹌鹑肉丁焯水，捞出装入小盘，加鲜汤、生姜块、冰糖、桂圆肉、精盐，盖严放人蒸笼内蒸20分钟，熟透捞出。汤锅洗净，倒入已蒸酥烂的鹑脯，桂圆肉烧开，再下桂花，用藕粉勾芡，装盘即成。
功效：补血养血，强壮筋骨。
花生大枣赤豆羹
原料：花生仁50g，大枣50g，赤小豆100g，白糖15g。
制作：将花生仁、大枣、赤小豆洗净入锅，加适量水，煮熟后加入白糖调匀即成。
功效：益气养血。
当归海参猪髓汤
原料：当归30g，水发海参200g，党参30g，魔芋500g，猪脊髓骨500g，精盐，生姜各适量。
制作：将猪脊髓骨洗净斩碎，党参、当归入布袋，魔芋去皮洗净，海参浸泡洗净，同入锅内，加适量水，小火煮约3小时，加入精盐、生姜调味即成。
功效：健脾益气，滋阴补血。
猪肝枸杞鸡蛋汤
原料：猪肝100g，枸杞子20g，鸡蛋1个，生姜，精盐各适量。
制作：将猪肝洗净切成片，枸杞子洗净，鸡蛋打入碗内，再将锅内水烧开，放入少量的生姜和精盐，先煮枸杞子，约10分钟后放人猪肝片，水沸后即可打入鸡蛋，稍煮即成。
功效：补气养血，益肝明目。
面食类：
猪肉茴香锅贴
原料：面粉500g，猪肉300g，小茴香500g，葱花，生姜末，精盐，味精，酱油，甜面酱，麻油，植物油各适量。
制作：将猪肉剔去筋膜，洗净，剁成肉茸。小茴香摘洗干净，沥水，切成碎末。猪肉茸加入麻油、甜面酱、酱油、葱花、生姜末、味精、精盐搅拌均匀。再加入小茴香末拌匀即成馅料。面粉用温水拌匀，和成面团，揉匀揉透，盖上湿布15分钟。再稍揉几下，搓成长条，下剂，压扁，擀成中间稍厚的圆形面皮。包馅捏成月牙形的锅贴。平炒锅上火，淋上植物油，烧热后再摆入锅贴，排列整齐，稍煎一下，淋入清水，盖严锅盖，煎至水干时开锅，淋上麻油，盖盖再煎焖一会即成。
功效：双补气血。
枸杞三七鸡肉饺
原料：枸杞子15g，三七10g，肥母鸡1只，瘦猪肉100g，小白菜心250g，面粉150g，料酒30g，葱花30g，生姜片15g，生姜汁，胡椒粉，精盐，味精各适量。
制作：将鸡宰杀后去毛、爪及内脏洗净，枸杞子洗净，三七4g碾末，6g润软切片。猪肉剁末，小白菜用开水烫后剁碎，面粉和水揉成面团，擀饺子皮。将鸡先下沸水锅焯一下，捞出用凉水冲洗，沥干。把枸杞子、三七片、生姜片、葱段塞入鸡腹内，鸡放入蒸钵内加入鲜汤、胡椒粉、料酒，再把三七粉撒在鸡脯上，用湿绵纸封口，沸水旺火，上笼蒸2小时。肉泥加精盐、胡椒粉、料酒、生姜汁、小白菜和适量清水，搅匀成馅，包成饺子。鸡熟后取出，加味精调味，另烧开水煮饺子，熟后捞出，与鸡同食。
功效：补虚益血。
粥类：
花生大枣黑米粥
原料：大枣5枚，黑米50g，花生仁15g，白糖适量。
制作：将大枣、黑米、花生仁分别洗净，一同入锅，加适量水，用旺火烧开，再转用小火熬煮成稀粥，调入白糖即成。
功效：养血生血。
大枣黑木耳粥
原料：大枣15个，黑木耳30g，粳米100g，冰糖适量。
制作：将黑木耳用温水浸泡约l小时后洗净，大枣洗净与淘洗干净的粳米一同入锅，加适量水，用旺火烧开后转用小火熬煮成稀粥，调入冰糖即成。
功效：补血止血。
桂圆莲子粥
原料：桂圆10g，莲子肉15g，粳米100g。
制作：将粳米淘洗干净与去心莲子肉、桂圆肉一同放人锅中，加适量的水，旺火煮沸，用小火炖煮成粥。
功效：补血益气。
三黄粥
原料：黄花30g，熟地黄30g，黄母鸡1只，粳米100g。
制作：将黄母鸡宰杀，去羽毛及内脏，洗净与黄花、熟地黄共煮，令极熟去药渣，并去鸡骨，取汁及内脏和米煮成粥，放入调料调味即成。
功效：补气血，强身健体。
注：患缺铁性贫血者除注意营养、食疗外，还应忌白酒，少饮茶。因酒对胃有刺激作用，茶叶中含有单宁，单宁能与食物中铁质结合，不利于铁质吸收。
菜肴类：
归参炖母鸡
原料：当归10g，党参15g，净母鸡(重约100g)，葱、生姜、料酒各适量。
制作：母鸡宰杀后去毛与内脏，洗净，当归、党参洗净，放人鸡腹内，然后把母鸡放在沙锅中，加入葱、生姜、料酒等，加入适量的水，旺火煮沸后转用小火，炖至鸡肉烂熟脱骨即成。
功效：补气补虚，养血活血。
桂圆鸡片
原料：桂圆肉50g，鸡脯肉250g，鸡蛋清50g，猪油500g，葱花，生姜末，精盐，味精，白糖，料酒．麻油，鸡汤，水淀粉各适量。
制作：将桂圆肉冲洗干净，切成两片，鸡脯肉冲洗干净，用批刀法切成片，鸡片放人碗内，打入鸡蛋清，加人水淀粉、精盐、料酒，然后抓拌均匀。另取碗一个，加入鸡汤、精盐、味精、白糖，做成调味汁。炒锅上火，放油烧热，下人鸡片滑散，待鸡片里白色时倒人漏勺沥油，原锅上火，留少许底油烧热，下葱花、生姜末略煸炒，再加入鸡片、桂圆肉，加入调味汁翻炒，淋上麻油，起锅装盘即成。
功效：大补气血，健脾安神。
啤酒三圆炖牛脯
原料：桂圆20g，南瓜圆50g，白萝卜圆50g，牛脯肉500g，料酒30g，面粉20g，啤酒、味精、精盐、白糖、猪油、牛肉汤、胡椒粉、葱、生姜各适量。
制作：将牛脯切成块，焯两遍水后洗涤，桂圆、南瓜圆、白萝卜圆用油盐水焯过。锅内加入料酒化开，放入面粉炒黄，加牛肉块、葱、生姜、啤酒炖至七成熟，再加入三圆炖至肉烂、味浓时加入精盐、味精、白糖、啤酒、胡椒粉，再炖沸出锅即成。
功效：补气养血，强壮精神。
芍药鸡肝片
原料：芍药花2朵，鸡肝500g，洋葱1个，面粉25g，鲜汤250g，植物油75g，精盐、胡椒粉各适量。
制作：芍药花去蒂，取瓣洗净，鸡肝洗净切片，放精盐、胡椒粉腌汁，滚上面粉，下油锅煎成黄色，锅内余油烧热，下洋葱花煸炒，下鲜汤、鸡肝片，焖15分钟，撒入芍药花瓣，拌匀出锅即成。
功效：养肝补血，活血明目。
汤类：
鹑脯桂圆羹
原料：桂圆肉100g，鹌鹑脯肉150g，藕粉25g，冰糖40g，桂花，鲜汤，生姜，精盐各适量。
制作：鹌鹑和桂圆肉分别洗净切成丁，生姜去皮拍松。锅加水烧开，放入鹌鹑肉丁焯水，捞出装入小盘，加鲜汤、生姜块、冰糖、桂圆肉、精盐，盖严放人蒸笼内蒸20分钟，熟透捞出。汤锅洗净，倒入已蒸酥烂的鹑脯，桂圆肉烧开，再下桂花，用藕粉勾芡，装盘即成。
功效：补血养血，强壮筋骨。
花生大枣赤豆羹
原料：花生仁50g，大枣50g，赤小豆100g，白糖15g。
制作：将花生仁、大枣、赤小豆洗净入锅，加适量水，煮熟后加入白糖调匀即成。
功效：益气养血。
当归海参猪髓汤
原料：当归30g，水发海参200g，党参30g，魔芋500g，猪脊髓骨500g，精盐，生姜各适量。
制作：将猪脊髓骨洗净斩碎，党参、当归入布袋，魔芋去皮洗净，海参浸泡洗净，同入锅内，加适量水，小火煮约3小时，加入精盐、生姜调味即成。
功效：健脾益气，滋阴补血。
猪肝枸杞鸡蛋汤
原料：猪肝100g，枸杞子20g，鸡蛋1个，生姜，精盐各适量。
制作：将猪肝洗净切成片，枸杞子洗净，鸡蛋打入碗内，再将锅内水烧开，放入少量的生姜和精盐，先煮枸杞子，约10分钟后放人猪肝片，水沸后即可打入鸡蛋，稍煮即成。
功效：补气养血，益肝明目。
面食类：
猪肉茴香锅贴
原料：面粉500g，猪肉300g，小茴香500g，葱花，生姜末，精盐，味精，酱油，甜面酱，麻油，植物油各适量。
制作：将猪肉剔去筋膜，洗净，剁成肉茸。小茴香摘洗干净，沥水，切成碎末。猪肉茸加入麻油、甜面酱、酱油、葱花、生姜末、味精、精盐搅拌均匀。再加入小茴香末拌匀即成馅料。面粉用温水拌匀，和成面团，揉匀揉透，盖上湿布15分钟。再稍揉几下，搓成长条，下剂，压扁，擀成中间稍厚的圆形面皮。包馅捏成月牙形的锅贴。平炒锅上火，淋上植物油，烧热后再摆入锅贴，排列整齐，稍煎一下，淋入清水，盖严锅盖，煎至水干时开锅，淋上麻油，盖盖再煎焖一会即成。
功效：双补气血。
枸杞三七鸡肉饺
原料：枸杞子15g，三七10g，肥母鸡1只，瘦猪肉100g，小白菜心250g，面粉150g，料酒30g，葱花30g，生姜片15g，生姜汁，胡椒粉，精盐，味精各适量。
制作：将鸡宰杀后去毛、爪及内脏洗净，枸杞子洗净，三七4g碾末，6g润软切片。猪肉剁末，小白菜用开水烫后剁碎，面粉和水揉成面团，擀饺子皮。将鸡先下沸水锅焯一下，捞出用凉水冲洗，沥干。把枸杞子、三七片、生姜片、葱段塞入鸡腹内，鸡放入蒸钵内加入鲜汤、胡椒粉、料酒，再把三七粉撒在鸡脯上，用湿绵纸封口，沸水旺火，上笼蒸2小时。肉泥加精盐、胡椒粉、料酒、生姜汁、小白菜和适量清水，搅匀成馅，包成饺子。鸡熟后取出，加味精调味，另烧开水煮饺子，熟后捞出，与鸡同食。
功效：补虚益血。
粥类：
花生大枣黑米粥
原料：大枣5枚，黑米50g，花生仁15g，白糖适量。
制作：将大枣、黑米、花生仁分别洗净，一同入锅，加适量水，用旺火烧开，再转用小火熬煮成稀粥，调入白糖即成。
功效：养血生血。
大枣黑木耳粥
原料：大枣15个，黑木耳30g，粳米100g，冰糖适量。
制作：将黑木耳用温水浸泡约l小时后洗净，大枣洗净与淘洗干净的粳米一同入锅，加适量水，用旺火烧开后转用小火熬煮成稀粥，调入冰糖即成。
功效：补血止血。
桂圆莲子粥
原料：桂圆10g，莲子肉15g，粳米100g。
制作：将粳米淘洗干净与去心莲子肉、桂圆肉一同放人锅中，加适量的水，旺火煮沸，用小火炖煮成粥。
功效：补血益气。
三黄粥
原料：黄花30g，熟地黄30g，黄母鸡1只，粳米100g。
制作：将黄母鸡宰杀，去羽毛及内脏，洗净与黄花、熟地黄共煮，令极熟去药渣，并去鸡骨，取汁及内脏和米煮成粥，放入调料调味即成。
功效：补气血，强身健体。
注：患缺铁性贫血者除注意营养、食疗外，还应忌白酒，少饮茶。因酒对胃有刺激作用，茶叶中含有单宁，单宁能与食物中铁质结合，不利于铁质吸收。
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