清肺消暑话百合

    百合，又名蒜脑薯，是一种多年生草本植物。百合是一种集观赏、食用、药用多用途于一体的植物。

    百合花是很受众人观赏。它开出花朵喇叭形，有的洁白素雅，有的鲜红娇艳，有的桔黄娇柔，各色花朵都是婀娜俊俏，芳香四溢，怡人心脾。

    百合在我国的栽培历史悠久。最早于《神农本草经》、宋代罗愿《尔雅翼》中有这样的记载：“百合，小者如蒜，大者如碗，数十片相累，状如白莲花，故言百片合成也”。《山家清供》中记述：“春秋仲月采百合根暴干，捣筛和面作汤饼，最益血气。又蒸熟可以佐酒”。明代李时珍在《本草纲目》中记述：“百合之根以众成也，或云专治百病，故名亦通。其根如大蒜，其味如山薯，故俗称蒜脑薯”。

    在植物分类学上，百合自成一属为百合科，其家族约有80多个品种，其中有42种分布我国南北各地，尤以西南和华中最多，如四川的叫“川百合”，湖北麻城的叫“麻城百合”，江苏宜兴的叫“宜兴百合”，广东连阳一带产的叫“龙牙百合”，还有兰州百合、南京百合、湘百合、峨嵋百合、青岛百合等……。

    百合是佳蔬、良药，质地肥厚、醇甜清香、甘美爽口、营养丰富。现代研究表明，百合含有多种生物碱、蛋白质、脂肪、淀粉、钙、磷、铁及多种维生素等营养物质。具有润肺、止咳、平喘和清热、养心、安神等功效。对于久咳不止，心烦失眠，咽干喉痛，鼻出血以及更年期男女出现的神疲乏力、食欲不振、都具有良好的治疗作用。此外，它还可以用于心火肺热所致的急慢性湿疹、皮炎、痱疖、痤疮等皮肤病的治疗。

    百合的食用方法很多，可做出30多个高中档品种，如百合雪莲、蜜饯百合、百合肉片、百合牡丹、糖水百合、百合糕、八宝饭、桂花百合羹等甜食小吃，清香味美，甜而不腻，撩人品尝。早在宋代时，江浙一带就很盛行饮用百合食品消暑，明清以来更盛，目前，这种食俗仍然存在。人们把个大肉厚百合球鳞片一片片地剥下，浸在清水中，漂洗干净，抓上一把绿豆，文火共煮之，待冷却后辅以绵白糖、薄荷水等，即成消暑佳品—百合绿豆汤。

    以下介绍几款便于制作的百合食疗方。百合莲子粥：取百合200g，莲子10g，粳米100g，用慢火同煨成粥，加白糖调味服食。它有宁心安神的功效，凡心悸、烦热、失眠及各种皮肤病患者均可选用。

    百合糕：百合粉200g，豆沙馅100g，山楂泥50g，白糖50g，加水淀粉聚合，切成方块上笼蒸熟。营养丰富，能清脾、开胃、消食，还有提神解乏的作用。

    百合羹：百合30g，薏米、芡实、莲子各10g，先在油锅中翻炒，再加水焖熟，调味后水淀粉勾芡实即成。百合羹能滋阴养脾、清热祛暑。

    百合绿豆汤：百合100g，绿豆500g，白砂糖250g。先将百合、绿豆放人锅内加清水适量浸泡。30分钟后，用大火煮至绿豆开花时人白砂糖调味即可食用。具有清热解毒，消暑除烦，生津止渴之功效。主治各种暑热症，为夏季理想的清凉保健饮料。

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