天然之珍说芥菜

    荠菜，又称“地地莱”、“地米菜”、“鸡心莱”、“护生草”、“香田荠”。分布全国各地，漫生于田野。虽是一种极为普通的野蔬，但其入馔的历史却很悠久。早在2千多年前的春秋时期，《诗经》中就有“其甘如荠”的咏叹。如今，随着饮食上的“返璞归真”、“回归大自然”之风的盛行，荠菜更是受人青睐了。

    荠菜的营养十分丰富。据科学分析，它含有多种有机酸和十几种氨基酸以及多种糖分，还含有钾、钙、钠、铁、磷、锰等矿物质以及胆碱、皂苷、黄酮类等物质。

    荠菜清香甘甜，风味诱人。初春之荠更是鲜嫩无比，压倒珍馐。其食法甚多，可生食炒吃，又可烧汤作馅。如著名的淮扬菜中的“荠菜冬笋山鸡片”，安徽菜中的“荠菜丸子”，上海菜中的“荠菜冬笋”，浙江菜中的“荠菜雉鸡片”，山东菜中的“荠莱鱼卷”等，均为席上之珍，令人垂涎。而用荠菜烹制的家常菜，如“荠菜炒肉丝”、“荠菜豆腐羹”等，也令人百吃不厌。

    荠菜不仅是天赐的佳蔬，也是一味天然良药。现代医学研究表明，荠菜所含的黄酮素、芳香苷等，有降血压扩张冠状动脉之功；所含荠莱酸，有止血作用，对吐血、尿血、牙龈出血等颇有疗效；而所含的大量胡萝卜素，可治疗各种眼疾，如结膜炎、夜盲症等；富含的维生素C，则对预防和治疗因缺乏维生素C引起的营养不良症，也有较好的效果。

    中医学认为，荠菜味甘性平，功能和脾，利水，止血，明目，主治痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、月经过多、目赤疼痛等。如荠菜水煎服或烧灰服，治痢疾：荠菜根、车前草各30克，水煎服，治阳症水肿；荠菜煮汤，连服1-3日，可治乳糜尿：与藕节30克煎服，治各种出血等等。

    摘自《家庭中医药》文/易俊杰

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