中老年人如何科学饮食

    人体健康在很大程度上取决于营养合理，而保证营养合理的关键在于科学饮食。日前，记者采访了中国健康教育首席专家万承奎教授。请他为中老年读者谈谈应如何科学饮食的问题。

    万教授说，对于中老年人来说，由于胃肠消化功能下降，科学饮食至关重要。科学研究发现，人的疾病70％来自饮食，所患的癌症50％来自饮食。因为人们每天都在吃，一生都在吃。吃得科学，吃得文明，吃得健康，有益于健康长寿；吃得不文明，吃得不健康，吃得不科学，必然会百病缠身，当然也活不长。什么样的饮食结构，决定什么样的身体素质，什么样的饮食文化，决定什么样的民族素质。

    那么，怎样才算是科学饮食呢?万教授回答说，主要应做到营养合理，膳食平衡。具体应注意以下几点：

    1、粗细搭配，多吃粗的；荤素搭配，以素为主；干稀搭配，先稀后干；生熟搭配，多吃生的。

    2、做到两低、三高、四少：两低即低脂肪、低热量。啤酒是液体面包，但热量较高。主食也不能多吃。三高即高蛋白、高维生素、高纤维素，尤其是优质高蛋白，能维持生命，修复组织。人们主要靠肉、蛋、奶、鱼、豆类提供优质高蛋白，而普通蛋白质则靠粮食补充，应争取一天吃20~30克纤维素，少吃精加工的食物，要多吃自然食物。四少即少油、少盐、少糖、少辛辣味品。
    
    3、注意细嚼慢咽：吃饭是产生唾液的重要时刻，通过咀嚼把食物嚼成食糜，再和唾液一起经食管进入胃中。中老年人吃饭每口要咀嚼20次以上，一餐饭应吃20-30分钟，细嚼慢咽。这样吃饭不易得胃病，营养的吸收率也高，而且不易患癌症，因为一口饭咀嚼15~30秒，产生的唾液能杀死癌细胞。
    
    4、保持酸碱平衡：人们平时吃的食物分为酸性食物和碱性食物两大类。大部分的肉、鱼、禽、蛋有丰富的含硫蛋白质，米、面含磷较多，都属于酸性食物。而蔬菜、水果、豆类、海藻、茶叶、薯类则属于碱性食物。这两类食物进行合理搭配，是科学饮食最基本的条件。一般情况下，人体酸碱度是相对稳定的，PH值保持在7．35-7．45之间，呈弱碱性。这时人体免疫功能最强，是最健康的时候。但现在人们饮食一般都是荤多素少，肉多菜少，长期如此，必然导致人体血液偏酸性。医学证明，酸性体质的人，身体虚弱，对疾病抵抗力降低，易感冒；皮肤脆弱，伤口不易愈合；记忆力差，思维能力衰退，严重时，会直接影响大脑和神经功能，甚至诱发各种疾病，如肥胖、动脉硬化、高血压、胃溃疡、癌症等。因此，有关专家提出：多吃谷类、薯、豆类和蔬菜、水果，少吃油、糖、盐、调味品。

    5、早要吃好，中要吃饱，晚要吃少。吃早饭等于吃补药。如不吃早餐，人们在工作、学习中就会出现倦怠、疲劳、反应迟钝、暴躁、易怒以及血糖水平低等不适症状。对于中老年人来说，为了一天营养收支平衡，饮食应做到早上、中午进食八、九成，晚上六七成。

    摘自《医药养生保健报》文/曹玉祥

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