鳝鱼的营养与保健效应
核心提示： 鳝鱼，又名黄鳝，为鳝科类动物栖息于河道、湖泊、沟渠及稻田中。常昼伏夜出，白昼藏于泥质水底或堤岩石隙中，夜晚出来觅找昆虫、蛙类、小鱼等动物为食。产卵期6~8月，我国除西部高原外，各地均产，是最普遍的淡水食用鱼类之一
鳝鱼，又名黄鳝，为鳝科类动物栖息于河道、湖泊、沟渠及稻田中。常昼伏夜出，白昼藏于泥质水底或堤岩石隙中，夜晚出来觅找昆虫、蛙类、小鱼等动物为食。产卵期6~8月，我国除西部高原外，各地均产，是最普遍的淡水食用鱼类之一。
根据营养学家测验，鳝鱼的营养价值很高。每百克肉中含蛋白质18．8g，脂肪0．9g，钙27mg，磷 53mg，铁4．6mg，维生素A180国际单位。此外，还含有维生素B．、 B2、尼克酸及人体所需的多种氨基酸等。这些成分，构成了鳝鱼不愧为一种富于营养和浓郁鲜嫩可口的美味佳肴。
同时，黄鳝还具有补血益气、宣痹通络的保健功效。《本草备要》载：“鳝鱼补五脏，除风湿。尾血疗口眼歪斜，滴耳治耳痛，滴鼻治鼻衄，滴目治痘后生翳。“《随息居饮食谱》载：“补气助力，善去风寒湿痹，通血脉，利筋骨，治产后腹泻。”鳝鱼性味甘平，适宜各种体质的人食用，有广谱食疗保健价值可归纳。
党参蒸鳝段大鳝鱼100g，党参15g，当归lOg，熟火腿150g及调料适量。具有温补气血，活血通经的功能。适用于治疗腰膝疼痛，偏头痛，步履乏力等症。
翠皮爆鳝丝鳝鱼丝100g，西瓜皮200g，芹菜500g，泡辣椒50g，鸡蛋2只及调料适量。具有补虚健骨，清热除湿的功能。适用于风湿性关节炎，肢体疼痛，屈伸不利，体弱消瘦者。
鳝鱼补气汤 由膳鱼段200g，瘦猪肉 100g，黄芪15g和调料配方，具有补气养血功能。适用于体倦乏力，心悸气短，头昏眼花者。
参归鳝鱼汤鳝鱼750g，猪脊骨250g，猪蹄筋100g，党参50g，当归15g，红枣5枚及调料适量，具有补气养血，强筋健骨功能。适用于病后气血双亏，肢体乏力，筋骨痿软者。
黄芪鳝鱼汤鳝鱼200g，黄芪15g，升麻5g及调料适量。具有补中益气功能，适用于因中气下陷而引起的脱肛，子宫脱垂等症。
蟹虾鳝鱼鳝鱼500g，虾茸lo％，蟹黄 100g，鸡蛋清2只，黄酒100g调料适量。具有补肾壮阳功能。适用于阳痿、早泄、腰肌劳损等症。
虾仁鳝鱼鳝鱼段500g，虾仁lOOg，成面包2个，黑芝麻5g，青菜叶2片，熟火腿25g，鸡蛋糕25g，鸡蛋清1只及调料适量。具有补肾壮阳功能。适用于性神经阳痿等症。
姜汁黄鳝鳝鱼片250g，姜汁20ml，大米 100g，花生油、盐、调料少许。具有补虚益损的功能。适合于形体消瘦者。
淮山药膳糊鳝鱼片250g，淮山药粉15g，水淀粉30g，黄酒lOg，食用油60g，麻油5g及调料适量。具有补气养血，健脾益肾功能。适用于病后体弱，血小板减少，白血球减少者。
干煸鳝丝鳝鱼丝150g，韭黄125g，郫县豆瓣20g及姜、葱等调料适量。具有补血调经功能。适用于妇女产后月经不调，淋漓不尽者。
烩烧鳝头肉 鳝鱼头部肉100g，鸡腰 100g，火腿10g，水发香茹10g及调料适量。具有补益五脏、强筋壮骨功能。适用于贫血，气血虚弱以及腰痛乏力者。
黄芪鳝鱼汤 鳝鱼500g，黄芪50g，生姜1片，红枣5枚及调料适量。具有补气养血，健美容颜功能。适合气血不足，面色萎黄，消瘦乏力者。
鳝鱼粥 由鳝鱼500g，粳米100g，醋、葱末、姜末、蒜末、麻油等调料适量。具有补虚损，强筋骨功能。适用于病后体虚或痿软乏力者。
芝麻鳝丝鳝鱼500g，芝麻150g，蕃茄酱10g，鸡蛋1．5只，黄酒2,5g，淀粉25g，调料适量。具有补肝益肾，润肠活血之功能。适合白发、发枯、脱发及习惯性便秘者。
鳝鱼强筋健骨汤 鳝鱼150g，牛蹄筋15g，党参15g，当归9g及调料适量。具有补气血、健筋骨功能。适用于筋骨软弱无力，面黄肌瘦者。
青椒鳝鱼鳝鱼片250g，嫩青椒100g，绍酒15g及调料适量。具有祛风除湿、壮骨温胃功能。适用于胃寒腹痛，腰肌劳损，风湿性关节炎者。
姜丝鳝鱼活鳝鱼500g，芽姜15瞻，鸡蛋清1只及调料适量。具有温胃散寒、祛风除湿功能。适用于胃寒引起的呕吐、腹痛及感冒风寒而引起的鼻塞流涕等症。
春笋炒鳝丝鳝鱼片500g，干辣椒5个，花椒面lg，辣椒油25g及调料适量。具有祛风除湿、宣肺化痰功能。适用于风湿性关节炎、风寒咳嗽者。
藿香黄鳝汤 黄鳝、鲜嫩藿香叶末各适量。具有行气、除湿、健胃功能。适用于腹胀纳差者。
鸡内金蒸鳝鱼黄鳝lOOg，鸡内金6g调料适量。具有健脾消食功能。适用于小儿疳积，消化不良。
鳝鱼红糖散黄鳝1条去肠杂，放新瓦上焙干，合炒红糖9g研末，温开水吞服。具有调气行血止痢功能。适用于久痢、便脓血者。
黄鳝泥鳝鱼适量，去骨，剁成肉泥，敷患处，每天2~3小时更换1次。适用于腿部慢性溃疡(臁疮)久不愈者。
黄鳝羹鳝鱼去肠杂，煮羹食用。具有升提固脱和止血功能，适用于痔疮出血及脱肛者。
鳝鱼血用鳝鱼鲜血适量，涂面部，具有通经活血功能，适用于面神经麻痹，口眼歪斜者。左歪涂右，右歪涂左，1日2~3次。
鳝鱼血粉将鳝鱼血焙干研末，吹入鼻中或敷伤口，具有收敛止血功能，适用于鼻出血及多种外伤出血者。
根据营养学家测验，鳝鱼的营养价值很高。每百克肉中含蛋白质18．8g，脂肪0．9g，钙27mg，磷 53mg，铁4．6mg，维生素A180国际单位。此外，还含有维生素B．、 B2、尼克酸及人体所需的多种氨基酸等。这些成分，构成了鳝鱼不愧为一种富于营养和浓郁鲜嫩可口的美味佳肴。
同时，黄鳝还具有补血益气、宣痹通络的保健功效。《本草备要》载：“鳝鱼补五脏，除风湿。尾血疗口眼歪斜，滴耳治耳痛，滴鼻治鼻衄，滴目治痘后生翳。“《随息居饮食谱》载：“补气助力，善去风寒湿痹，通血脉，利筋骨，治产后腹泻。”鳝鱼性味甘平，适宜各种体质的人食用，有广谱食疗保健价值可归纳。
党参蒸鳝段大鳝鱼100g，党参15g，当归lOg，熟火腿150g及调料适量。具有温补气血，活血通经的功能。适用于治疗腰膝疼痛，偏头痛，步履乏力等症。
翠皮爆鳝丝鳝鱼丝100g，西瓜皮200g，芹菜500g，泡辣椒50g，鸡蛋2只及调料适量。具有补虚健骨，清热除湿的功能。适用于风湿性关节炎，肢体疼痛，屈伸不利，体弱消瘦者。
鳝鱼补气汤 由膳鱼段200g，瘦猪肉 100g，黄芪15g和调料配方，具有补气养血功能。适用于体倦乏力，心悸气短，头昏眼花者。
参归鳝鱼汤鳝鱼750g，猪脊骨250g，猪蹄筋100g，党参50g，当归15g，红枣5枚及调料适量，具有补气养血，强筋健骨功能。适用于病后气血双亏，肢体乏力，筋骨痿软者。
黄芪鳝鱼汤鳝鱼200g，黄芪15g，升麻5g及调料适量。具有补中益气功能，适用于因中气下陷而引起的脱肛，子宫脱垂等症。
蟹虾鳝鱼鳝鱼500g，虾茸lo％，蟹黄 100g，鸡蛋清2只，黄酒100g调料适量。具有补肾壮阳功能。适用于阳痿、早泄、腰肌劳损等症。
虾仁鳝鱼鳝鱼段500g，虾仁lOOg，成面包2个，黑芝麻5g，青菜叶2片，熟火腿25g，鸡蛋糕25g，鸡蛋清1只及调料适量。具有补肾壮阳功能。适用于性神经阳痿等症。
姜汁黄鳝鳝鱼片250g，姜汁20ml，大米 100g，花生油、盐、调料少许。具有补虚益损的功能。适合于形体消瘦者。
淮山药膳糊鳝鱼片250g，淮山药粉15g，水淀粉30g，黄酒lOg，食用油60g，麻油5g及调料适量。具有补气养血，健脾益肾功能。适用于病后体弱，血小板减少，白血球减少者。
干煸鳝丝鳝鱼丝150g，韭黄125g，郫县豆瓣20g及姜、葱等调料适量。具有补血调经功能。适用于妇女产后月经不调，淋漓不尽者。
烩烧鳝头肉 鳝鱼头部肉100g，鸡腰 100g，火腿10g，水发香茹10g及调料适量。具有补益五脏、强筋壮骨功能。适用于贫血，气血虚弱以及腰痛乏力者。
黄芪鳝鱼汤 鳝鱼500g，黄芪50g，生姜1片，红枣5枚及调料适量。具有补气养血，健美容颜功能。适合气血不足，面色萎黄，消瘦乏力者。
鳝鱼粥 由鳝鱼500g，粳米100g，醋、葱末、姜末、蒜末、麻油等调料适量。具有补虚损，强筋骨功能。适用于病后体虚或痿软乏力者。
芝麻鳝丝鳝鱼500g，芝麻150g，蕃茄酱10g，鸡蛋1．5只，黄酒2,5g，淀粉25g，调料适量。具有补肝益肾，润肠活血之功能。适合白发、发枯、脱发及习惯性便秘者。
鳝鱼强筋健骨汤 鳝鱼150g，牛蹄筋15g，党参15g，当归9g及调料适量。具有补气血、健筋骨功能。适用于筋骨软弱无力，面黄肌瘦者。
青椒鳝鱼鳝鱼片250g，嫩青椒100g，绍酒15g及调料适量。具有祛风除湿、壮骨温胃功能。适用于胃寒腹痛，腰肌劳损，风湿性关节炎者。
姜丝鳝鱼活鳝鱼500g，芽姜15瞻，鸡蛋清1只及调料适量。具有温胃散寒、祛风除湿功能。适用于胃寒引起的呕吐、腹痛及感冒风寒而引起的鼻塞流涕等症。
春笋炒鳝丝鳝鱼片500g，干辣椒5个，花椒面lg，辣椒油25g及调料适量。具有祛风除湿、宣肺化痰功能。适用于风湿性关节炎、风寒咳嗽者。
藿香黄鳝汤 黄鳝、鲜嫩藿香叶末各适量。具有行气、除湿、健胃功能。适用于腹胀纳差者。
鸡内金蒸鳝鱼黄鳝lOOg，鸡内金6g调料适量。具有健脾消食功能。适用于小儿疳积，消化不良。
鳝鱼红糖散黄鳝1条去肠杂，放新瓦上焙干，合炒红糖9g研末，温开水吞服。具有调气行血止痢功能。适用于久痢、便脓血者。
黄鳝泥鳝鱼适量，去骨，剁成肉泥，敷患处，每天2~3小时更换1次。适用于腿部慢性溃疡(臁疮)久不愈者。
黄鳝羹鳝鱼去肠杂，煮羹食用。具有升提固脱和止血功能，适用于痔疮出血及脱肛者。
鳝鱼血用鳝鱼鲜血适量，涂面部，具有通经活血功能，适用于面神经麻痹，口眼歪斜者。左歪涂右，右歪涂左，1日2~3次。
鳝鱼血粉将鳝鱼血焙干研末，吹入鼻中或敷伤口，具有收敛止血功能，适用于鼻出血及多种外伤出血者。
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