防癌佳品胡萝卜

胡萝卜是一种营养十分丰富的蔬菜食品。它含有人体必须的胡萝卜素、蔗糖、淀粉、维生素B1、B2、叶酸、多种氨基酸、纤维素和矿物质等，是国际营养和癌症专家最为推崇的防癌和抗癌佳品。
    曾有一位名叫科德西的英国人，患有晚期膀胱癌。膳食专家格尔森博士给他开了一个膳食处方，即让他每天喝13杯胡萝卜汁和苹果汁，连喝2年。从此之后，科德西就天天喝青绿色的蔬菜果汁液，身体逐渐好了起来。喝了2年后，他的膀胱癌竟奇迹般地完全治愈了。以上实例向众多癌症患者展示了饮食治疗的光明前景，也说明了胡萝卜的优良防癌和抗癌作用。
    胡萝卜所含有的p-胡萝卜素，是一类与维生素A化学结构十分相似的天然物质，也是人体上皮细胞发育所必须的物质。科学实验证实，该物质能防止上皮细胞从癌前期发展为癌细胞，可明显抑制癌组织生长。而维生素A缺乏的人，癌发病率要比普通人高出许多。但若
每天吃一定量的胡萝卜，由于其所含的胡萝卜素会产生大量的维生素A，因此可大大降低癌症发病率。英国科学家通过研究表明，p_胡萝卜素除可抗癌外，还可抗衰老及预防皮肤日照损伤。
    美国密执安大学和哈佛大学对2000名雇员进行了长达19年的研究，发现其中患肺癌32人，有25人膳食中胡萝卜素的摄取属于低水平。相反500名经常食用高胡萝卜素的人群中，肺癌患者只有2人。我国医学专家曾对东北沈阳地区恶性肿瘤患者581人和健康成人5 15人测定血中p-胡萝1、素含量，结果发现肿瘤病人体内胡萝l、素含量比健康人明显下降，其中男性下降更为明显。英国《柳叶刀》杂志也报道说，5项前瞻性研究和15项回顾性分析表明，p-胡萝l、素摄入量高于一般水平时，癌症的发病率可明显降低；反之，胡萝卜素缺乏的人，癌症发病率则要高出2倍多。
    医学科学研究认为，维生素A对上皮细胞的分化起着十分重要的作用。它既能维持人体上皮组织的正常结构和功能，使致癌物质难以侵入，并刺激机体免疫系统有效地抗御癌症，同时还可影响致癌物质的代谢途径，与致癌物质有生物拮抗作用。总之，由于维生素A具有
上述功能，因此可有效地预防肺癌、膀胱癌、肠癌、食道癌、胃癌和皮肤癌等上皮系统的各种癌症。
胡萝卜美味可口，营养丰富，既可素炒、肉炒，也可和其他水果打汁服用，确实是一种防癌、抗癌的佳品。
摘自《家庭中医药》文/张宗岐

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