炒货佳品山核桃
核心提示： 山核桃是胡桃科山核桃果树结的果实，形似核桃而小于核桃，故又名小核桃、小胡桃、山胡桃产地亦称山核、山蟹、沙核桃或野核桃。
我国是山核桃原产国之一，远在古代几千万年前第三纪渐新世就有其野生。取食山核桃，并辅以
我国是山核桃原产国之一，远在古代几千万年前第三纪渐新世就有其野生。取食山核桃，并辅以
山核桃是胡桃科山核桃果树结的果实，形似核桃而小于核桃，故又名小核桃、小胡桃、山胡桃产地亦称山核、山蟹、沙核桃或野核桃。
我国是山核桃原产国之一，远在古代几千万年前第三纪渐新世就有其野生。取食山核桃，并辅以人工栽培，至少已有3O0多年的历史。明万历《群芳谱》和清康熙《广群芳谱》均有记载：“南方有山核桃，底平如槟榔，皮厚而坚，多肉少瓤，其壳甚厚，须锥之方破。”
山核桃分布于浙江、安徽、江西、湖南、贵州、广东、广西等省(区)的长江以南、南岭以北的广大山区和丘陵区，主产地在浙江的临安、淳安、安吉、桐庐、孝丰、分水，安徽的宁国、歙县、旌德、绩
溪、黟县等地。其中以浙江临安最多，临安冠全国之首，品质也最优。江南一向有“临安三宝”之说，“三宝者”：茶叶、笋干、山核桃也。
两种价高
山核桃为落叶乔木，奇数羽状复叶，雌雄同株异花，果实外面有由4瓣合成的总苞。总苞内即为坚果，其壳较厚，有浅而细的沟纹。仁肉不规则，内壁有大小分隔，颇有些象核桃的仁肉，滋味也相似。
现已查明，全世界共有山核桃属植物16种，其中11种产于北美，东南亚1种，我国4种。但食用价值高的是原产我国的昌化(临安)山核桃和北美的长山核桃。昌化山核桃9月上旬成熟，坚果较小，壳厚而仁涩，需脱涩后才可食用。
长山核桃11月上旬成熟，坚大，壳薄，核仁无涩味，采收后即可食用。我国于1 9世纪末20世纪初从美国引入，在江苏南部栽培较多，其它地方较零散，结实良好，很有发展前途。
生长缓慢
俗话说：“桃三年，杏四年，要吃山核十来年。”山核桃生长缓慢，一般长到十一二年才开始结果，早的有在7年左右结果的。20～40年为盛果期，50年后衰老。盛果大树单株产量平均25公斤左右，丰产树5O公斤以上；平均亩产25O公斤，丰收年可达 500～1000公斤。
待总苞颜色由黄绿转变为黄褐色时采收。采后要及时脱苞，坚果还需用水蒸煮脱涩，然后晒干或烘干。
炒食为主
山核桃以炒食为主，一般炒制成椒盐山核桃、香草小核桃或制成各处风味的山核桃仁。市场上出售时“杭州小胡桃”、“杭州椒盐山核桃”即为杭州炒制产品，也是杭州著名的土特产。
亦可榨油
山核桃也是我国南方重要的木本油料树种，核仁含脂肪高达69～74-％，蛋白质约18％，并富含碳水化合物、维他命、矿物盐等。每百公斤坚果可榨油27～ 30公斤，是上等食用油和工业用油，药用上有润肠、滋补之效。油粕可作肥料或饲料，果壳可制活性炭，果实的总苞可作染料成土农药。
也许有人会问，山核桃含这么高的脂肪，常食会不会升高血胆固醇呢?回答是否定的。因为山核桃中含的脂肪，主要是亚油酸甘油脂和少量的亚麻酸及油酸甘油脂，不仅不会升高胆固醇，反而有减少胆固醇的作用，所以很适合患高血压、冠心病和动脉硬化的人食用。
中医还认为，山核桃味甘，性温，无毒，具有壮腰补肾、益肺定喘、滋润补养的功用。炒山核桃仁用黄酒送服，可治肾虚腰痛；如加党参水煎，吃仁喝汤，可治肺虚久咳；用总苞捣烂的汁液，搽于患处，可治皮肤癣症。
摘自《中国保健食品》文/谈宜斌
我国是山核桃原产国之一，远在古代几千万年前第三纪渐新世就有其野生。取食山核桃，并辅以人工栽培，至少已有3O0多年的历史。明万历《群芳谱》和清康熙《广群芳谱》均有记载：“南方有山核桃，底平如槟榔，皮厚而坚，多肉少瓤，其壳甚厚，须锥之方破。”
山核桃分布于浙江、安徽、江西、湖南、贵州、广东、广西等省(区)的长江以南、南岭以北的广大山区和丘陵区，主产地在浙江的临安、淳安、安吉、桐庐、孝丰、分水，安徽的宁国、歙县、旌德、绩
溪、黟县等地。其中以浙江临安最多，临安冠全国之首，品质也最优。江南一向有“临安三宝”之说，“三宝者”：茶叶、笋干、山核桃也。
两种价高
山核桃为落叶乔木，奇数羽状复叶，雌雄同株异花，果实外面有由4瓣合成的总苞。总苞内即为坚果，其壳较厚，有浅而细的沟纹。仁肉不规则，内壁有大小分隔，颇有些象核桃的仁肉，滋味也相似。
现已查明，全世界共有山核桃属植物16种，其中11种产于北美，东南亚1种，我国4种。但食用价值高的是原产我国的昌化(临安)山核桃和北美的长山核桃。昌化山核桃9月上旬成熟，坚果较小，壳厚而仁涩，需脱涩后才可食用。
长山核桃11月上旬成熟，坚大，壳薄，核仁无涩味，采收后即可食用。我国于1 9世纪末20世纪初从美国引入，在江苏南部栽培较多，其它地方较零散，结实良好，很有发展前途。
生长缓慢
俗话说：“桃三年，杏四年，要吃山核十来年。”山核桃生长缓慢，一般长到十一二年才开始结果，早的有在7年左右结果的。20～40年为盛果期，50年后衰老。盛果大树单株产量平均25公斤左右，丰产树5O公斤以上；平均亩产25O公斤，丰收年可达 500～1000公斤。
待总苞颜色由黄绿转变为黄褐色时采收。采后要及时脱苞，坚果还需用水蒸煮脱涩，然后晒干或烘干。
炒食为主
山核桃以炒食为主，一般炒制成椒盐山核桃、香草小核桃或制成各处风味的山核桃仁。市场上出售时“杭州小胡桃”、“杭州椒盐山核桃”即为杭州炒制产品，也是杭州著名的土特产。
亦可榨油
山核桃也是我国南方重要的木本油料树种，核仁含脂肪高达69～74-％，蛋白质约18％，并富含碳水化合物、维他命、矿物盐等。每百公斤坚果可榨油27～ 30公斤，是上等食用油和工业用油，药用上有润肠、滋补之效。油粕可作肥料或饲料，果壳可制活性炭，果实的总苞可作染料成土农药。
也许有人会问，山核桃含这么高的脂肪，常食会不会升高血胆固醇呢?回答是否定的。因为山核桃中含的脂肪，主要是亚油酸甘油脂和少量的亚麻酸及油酸甘油脂，不仅不会升高胆固醇，反而有减少胆固醇的作用，所以很适合患高血压、冠心病和动脉硬化的人食用。
中医还认为，山核桃味甘，性温，无毒，具有壮腰补肾、益肺定喘、滋润补养的功用。炒山核桃仁用黄酒送服，可治肾虚腰痛；如加党参水煎，吃仁喝汤，可治肺虚久咳；用总苞捣烂的汁液，搽于患处，可治皮肤癣症。
摘自《中国保健食品》文/谈宜斌
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