三月三荠菜赛灵丹（一）

    自古以来，我国人民就有阳春三月食荠菜的习俗。《诗经》中《邶风·谷风》第二章中就有“谁谓茶苦，其甘如荠”的赞叹。南宋诗人陆游更有“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”的感慨。    -
    荠菜，又名地菜子。据现代科学研究发现：每100g荠菜中含蛋白质高达5-3g，是韭菜的3倍、蒜苗的4倍、西红柿的7倍，仅次于香椿芽；含铁6．3mg，超过菠菜；维生素C的含量可与辣椒媲美；含钙高达420mg，超过豆腐的含量，居蔬菜之首位。荠菜还含有精氨酸、天冬氨酸、亮氨酸等10多种人体需要的氨基酸以及钾、锰、磷等矿物质。
    初春的荠菜，鲜嫩无比，清香甘甜，风味诱人，压倒珍馐。荠菜的食法颇多：
    煮粥。宋代文豪苏东坡常“时绕麦田求野荠“并自烹荠菜粥，食后对人说：“君若知此味，海陆八珍可厌也。“《素食说略》中对“荠菜粥”的评价是：“荠菜为野菜之上品，煮粥作斋，特为清永，以油炒之，再加水煨尤佳“。
    凉拌。荠菜洗净用开水烫后，晾凉切碎，配上豆腐干、虾米、榨菜、火腿、香菇等丁，再佐以麻油、味精、酱油、食盐等拌成凉菜，清新爽口，令餐桌漫溢着诱人的早春气息。
  作馅。荠菜可以做饺子、包子、烧卖、馄饨、春卷之馅，其鲜美是其它菜馅所无法比拟的，如有江浙一带的春令佳品“荠菜春卷“，淮扬地区的名点“荠菜包子”等。
    制羹。荠菜配豆腐可烹制成鲜嫩无比的“荠菜豆腐羹“，略加猪油，其味可夺席上之冠。
    做菜。在我国八大菜系中，都有技艺高超的厨师能烹饪出柔嫩清香、味道鲜美的荠菜佳肴。上海菜系中的“荠菜鸡丝“，安徽菜系中的“荠菜丸子”，山东菜系中的“荠菜角卷“，浙江菜系中的“荠菜雉鸡”，淮扬菜系中的“荠菜冬笋山鸡片“等等名菜。
    荠菜，历来为文人墨客所称道。“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。“这是南宋词人辛弃疾赞美荠菜的名句。“两京作芹卖，五溪无人采。夏夷虽有殊，气味却不改。”这是唐朝宦官高力士的《感乌州荠菜》诗句。“雨后初得荠，晨包有珍烹“、“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚”、“手烹墙阴荠，美若乳下豚。”“长鱼大肉何由存，冻荠此际值千金。”这是南宋诗人陆游对荠菜连篇累牍的吟赞。“千亩之郊，菜叶荠花，抱瓮灌之，乐哉农家。”这是明代诗人陈继儒所作的四言诗。“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名。”这是清代八怪之一的郑板桥在其画中所题的诗句。这些赞美荠菜的诗句，真可谓是千古流芳。

(如果您认为转载内容侵犯了您的权益，请及时联系我们，本网站将在收到信息核实后24小时内删除相关内容。)