传统食药扁豆、菜花、竹荪、沙苑子

   健脾益气的扁豆
    扁豆，又名南豆、南扁豆、羊眼豆、小刀豆、峨眉豆，为豆科一年生缠绕草本植物，原产于印度和印度尼西亚，约在晋朝时引入我国。其果实扁平，故名“扁豆”。因以开白花的白扁豆植物种子入药为佳，故亦名白扁豆。
    扁豆不仅是味道鲜美的佳蔬，也是健脾化湿的良药。中医认为其性平味甘，人脾、胃经，有健脾和中、消暑化湿、止带止泻之功。《食疗本草》谓：  “疗霍乱吐痢不止，末和醋服之。“《本草纲目》称：“硬壳白扁豆，其子充实，白而微黄，其气腥香，性温平，得乎中和，脾之谷也。八太阴气分，通利三焦，能化清降浊，故专治中宫之病。“因其能健脾化湿和中，故有“消暑“之效，可用于夏伤暑湿，脾胃失和所致的吐泻症。如《干金方》单用某一味水煎服；若与芳香化湿药如香薷，厚朴、黄连等配伍用(如香薷散)，则疗效更佳。因扁豆补脾而不腻，除湿而不燥，故为历代医家所壹田喜用。
    临床上常用扁豆50克，山药30克，粳米 1 O O克，煮粥食用，健脾益胃，治食欲不振，食少久泄，食积痞块，小儿疳积等症。用扁豆30克，薏苡仁20克，粳米1。o克，煮粥食用，亦可用于脾胃虚弱及癌症病人的辅助食疗，更是中老年人的保健粥膳佳品。治婴幼儿腹泻，可用扁豆、薏苡仁各1 5克，鸡内金1 O克，共研细末，炒至微黄，以小米煮成稀糊状，加白糖调味，分3次服，一般 2～3剂可愈。取扁豆、赤小豆各 50克，绿豆1 OO克，加水煮烂，取浓汁饮服，具有清热解毒、消暑除湿、利水消肿、健脾和胃之功。能防止夏季中暑和暑热挟湿，身体倦怠之症，是解暑的最佳饮料。治妇女白带症，以白扁豆用米泔水浸后去皮，加红糖、淮山药同煮，熟后，每日2次，连续服用，用量不拘多少；或以扁豆炒熟后研为末，每次服6～1 2克，以米汤作饮冲服。
    此外，扁豆的干燥种皮，多用于脾虚有湿或暑湿吐泻，以及脚气浮肿等证。扁豆之花，能消暑化湿，多用于夏伤暑湿，发热泄泻或下痢，并治妇女赤白带下。民间有用扁豆花、荷叶各1 O克，西瓜翠衣6 O克，煎水代茶饮，治疗小儿夏季热有效。扁豆花含有蛋白质、维生素C及碳水化合物等，还是理想的美容佳品。于每年7～8月间采集未完全开放的白扁豆花，晒干备用；以粳米1 OO克煮粥，粥将成时放入扁豆花1 O~1 5克，再煮一、二沸即成扁豆花粥；  该粥味甜，清香爽口，能健脾开胃，长期食用，可促进胃肠道吸收营养，美肌艳容，健身提神，防老抗衰。现代分析表明，扁豆含蛋白质、脂肪、烟酸、氨基酸、维生素A、B、C、糖类等成分，且含有毒物质一一扁豆碱及少量的凝集素甲，须煮熟后再食用。只要经过高温加热煮透，即可去毒。    美味花菜可抗癌
    花菜，又名菜花，学名花椰菜，为十字花科甘蓝族植物。花菜的可食部分是短茎上的一个畸形的头状体，由无数个密集的肉质花序茎和未发育的花及花苞组成，似朵朵含苞怒放的绣球花。花菜原籍西欧，传入我国是近百年前的事。古代西方人对它推崇备至，认为有爽喉、开音、润肺、止咳的功效，素有“天赐的药物”、  “穷人的医生”之美称。
    花菜富含糖类、胡萝卜素、维生素(B1、B2、 C、E、P、U)以及蚓哚类化合物、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等防癌及养生成分。研究表明，花菜中丰富的维生素C可增强肝脏解毒能力，促进生长发育，提高免疫力，对预防感冒、坏血病等也颇具功效。将花菜叶榨出的汁液煮沸后，加入蜜糖制成糖浆，是治疗咳嗽的良药，也可作为肝炎病人以及健康人日常养生的佳品。
    近年来，美国研究发现，花菜中所含的吲哚类化合物，主要是芳香异硫氰酸和二硫酚硫酮，具有抗癌作用。动物实验表明能减少胃肠癌和上呼吸道肿瘤的发病率。同时，花菜中的纤维素、维生素 C、胡萝卜素、微量元素钼等均有防癌作用。纤维素能减少致癌物质和肠胃的接触机会，加快致癌物质的排泄；钼在人体内阻止亚硝胺的合成；维生素C能清除亚酸盐的活性；胡萝卜素在肝脏转变成维生素A，能阻止和抑制癌细胞的增长。花菜还是一种十分有效的细胞保护剂，具有抗氧自由基，减轻或避免人体组织细胞膜及基因的损伤，有增加免疫功能及抗癌作用。此外，花菜含有被认为可减少直肠癌危险的生物黄酮类，含有能分解亚硝胺的酶，消除亚硝胺的致突变而起防癌作用。日本科学家通过实验研究确认，花菜花所含的异硫氰酸酯衍生体，有杀死白血病细胞的效用，有望为治疗白血病提供一种新的方法。    ．
    目前，花菜等甘蓝族蔬菜，已被列八人类的饮食抗癌食谱中。美国防癌协会要求国民在日常膳食中，增加十字花科蔬菜的比重。花菜质地细嫩，味甘鲜美，食后容易消化，被视为菜中珍品，最好生食或半生半熟食用，因为烧得过熟会破坏其中的抗癌化合物。在烹调前，不宜用刀将花菜的花球切开，只要沿花梗将绒球状小花球一个个掰开即可，以免会造成花球粉碎散落，影响观感和口感。
    “山珍皇后”—竹荪
    竹荪是野山竹林中的一种隐花菌类植物，属担子菌纲鬼笔科珍贵食用菌。菌顶部有钟状浓绿色菌盖，盖下长着白色网络状菌裙，衬以粉红或紫红色菌托，清新耀目，十分诱人。竹荪还有竹参、竹菌、竹萼、竹笙、竹姑娘、纱衣美女，网纱荪、虚无僧蕈等多种异名，多产于云南、贵州、四川，野生采集，以四川长宁县品质最好，称为川竹荪，虽产量不多，现已人工栽培成功。
    中医认为竹荪是食疗佳品，能减少腹壁脂肪积贮，止痛补气、治疗劳伤，虚弱和咳嗽多痰。古书《沧海录》的作者在贵州漫游时，逢遇一妇人，向其问路，蒙以贵州名菜竹荪相待，席间主人介绍说，据长老相传此菜是麻姑所传，久久食之，能使人不老。当问及女主人年龄时，说已是66岁的老妪了，但看起来却似4 O多岁，于是作为珍闻记入笔记中。据现代分析，每百克竹荪干品中含蛋白质1 8．5克，粗脂肪2．5克，可溶性糖类62克，粗纤维8．8克以及多种维生素，并含有人体必需的8种氨基酸，有机酸等。竹荪能提高人体的免疫功能，防治肿瘤，调节人体新陈代谢，降低血压，减少胆固醇，有利于形体的健美。竹荪还含有植物防腐成分：竹荪烹调的菜肴，可在夏季历三四天而不致变质。
    竹荪鲜食日寸，因有臭味和毒性，需将菌盖和菌托去掉。晒干后的竹荪呈网状(如丝瓜络)，无毒。竹荪涨发后色泽洁白，鲜美清香，凡无特殊气味的荤素主、副料，皆可与之组合成有特殊风味的佳肴，无论烧、炒，焖，烩、煮、氽、涮，无不鲜醇可口，尤其是制作高档汤菜，清香袭人，堪称上品。著名菜肴有竹荪罗汉斋、推纱望月、竹荪扒凤燕、鸡蒙竹荪汤、竹荪莲蓬汤等等。烹调竹荪要避免辛香、腥臊味较多的配料，调味以清淡、清鲜为主，以突出竹荪特有的清香美味。
    在民间，常把竹荪汤等有竹荪的菜肴寓意为“祝 (竹)君高升(荪)”的吉祥菜入席，而竹荪更多的是用于高级筵席。在明清，民国时代，江南寺院的斋席每每以有无竹荪，作为品评素筵是否高贵的重要标志。晚清时又把竹荪列为皇室食物，归人“满汉全席”中的“草／＼珍”之列。至今，竹荪还时常是国宴珍品，以款嘉宾；被冠以“菌中珍品”、  “山珍皇后”等种种美称。美国前国务卿基辛格博士来华访问时，周恩来总理曾用“竹荪芙蓉汤”招待客人。后来基辛格竟把此事写在回忆录中，足见其印象之深。
    保健佳品—沙苑子
    沙苑子是豆科植物的种子，又名潼蒺藜、沙苑蒺藜、白蒺藜、夏黄草等，以陕西同州(今大荔县)沙苑所产者为优。据传唐玄宗之幼女永乐公主从小体弱多病，  “安史之乱”时奶妈带她出逃，流落到同州沙苑，被一位老人收留。她每日除家常便饭外，常喝老人给她配制的一种药茶，两年之后，竟病患全无，脸色红润，娇美动人。后她离别时，老人又送她一葫芦药随身带回。公主回宫后将此药献给皇兄肃宗，肃宗连服半月，便觉精力充沛，目明心爽，便赐其名为“沙苑子”，并作为珍品，每年由同州府进贡。
    中医学认为，沙苑子性味甘温，入肝，肾经，具有补肝益肾、明目固精的功效，可治肝肾不足、腰膝酸痛、目昏、遗尿、白带等症，《本草汇言》称“其气清香，能养肝明目，润泽潼人。补肾固精，强阳有子，不烈不燥，兼止小便遗沥，乃和平柔润之剂。”  《本经逢源》也说它“为泄精虚劳要药，最能固精，……以之点汤代茶，亦甚甘美益人”。
    现代研究证实，沙苑子所含营养极为丰富，除蛋白质，脂肪、维生素A，C和E等外，还有与人体生长发育、代谢密切相关的必需微量元素铁、铜、锌、锰等，尤其富含生命必需的微量元素硒，硒有抗衰老，抗癌肿、解毒等作用。若人体长期缺硒，癌肿的发生和死亡率都会增加，同时会引起克山病，溶血性贫血，高血压等心血管疾病。据调查发现，我国湖北建始是富硒地区，在土壤中硒的含量较高。因此，当地人的肝病、心脑血管病、癌症的发病率大大低于其他地区。
    沙苑子经沸水；中泡后即吸水膨胀，水液碧绿、清亮，具一股特殊的清香，并带有类似咖啡的味道。我国民间早在唐朝以前就用沙苑子代茶饮用，作为一种滋补强身的保健饮料，且历代不衰。据明代徐树丕的《识小录》记述：“四明公常服蒺藜，每日一两，分三服，能明目固齿，壮筋黑发，当时朝士无不服者，出沙苑者更佳。”可见，饮沙苑子茶，当时已从民间普及到“朝士”了。
    目前，国内已研制推出“沙苑子冲剂”、  “沙苑子颗粒”等现代剂型，每袋重1 O克，每次1袋开水冲服，每日2次，治疗肝肾不足所致的头晕目眩、神经衰弱、视力减退、腰膝酸软等症，方便有效。临床研究发现，沙苑子还可辅助治疗白癜风，方法是：取沙苑子1OO克，文火炒至腥香气味溢出时倒入盛有1 OO克白酒的容器内，搅匀后密封1小时，晾干研细末，每日以开水送服30克，连服6个月，92例患者(其中局限型87例，泛发型5例)的治疗结果，总有效率达68．8％。
    李时珍曾引《神仙秘旨》上的经验说：  沙苑子“服之一年以后，冬不寒，夏不热；二年，老者复少，发白变黑，齿落更生；服之三年，身轻长生。”沙苑子作为保健佳品，确是值得现代人重视的。

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