开胃健脾药膳
核心提示： 开胃健脾药膳，是选用开胃健脾的中药，配合一定的食物，经烹调而成的药膳食品。这类药膳具有开胃健脾，增进食欲，帮助消化的作用。
开胃健脾药膳主要适用于消化力弱，食欲不好，食后易停食或反饱作胀，或食积腹泻，恶心呕吐。
开胃健脾药膳主要适用于消化力弱，食欲不好，食后易停食或反饱作胀，或食积腹泻，恶心呕吐。
开胃健脾药膳，是选用开胃健脾的中药，配合一定的食物，经烹调而成的药膳食品。这类药膳具有开胃健脾，增进食欲，帮助消化的作用。
开胃健脾药膳主要适用于消化力弱，食欲不好，食后易停食或反饱作胀，或食积腹泻，恶心呕吐。
开胃健脾药膳常选用的中药主要有砂仁、白豆蔻、萝卜、山楂、麦芽、神曲等属于芳香醒脾、开胃进食、消积化滞之品。
常用的开胃健脾，消食化积的药膳方剂，有以下数种：
五香槟榔槟榔200g，陈皮20g，丁香 lOg，豆蔻lOg，砂仁lOg，食盐lOg，将诸药放入锅内，加食盐，再加水适量，选用武火烧沸，然后用文火煎煮，使药液涸干，停火待冷。将槟榔用刀剁成黄豆大小碎块即成。食用时，在饭后嘴含槟榔少许然后吃下。功效是健脾宽胸，顺气消滞。适用于消化不良，胃肠停食出现腹痛呕酸、烦闷胀饱等症。
萝I、饼白萝卜25％，面粉250g，猪瘦肉lOOg，生姜3g，葱3g，味精3g，食盐、菜油各适量。将白萝卜洗净，切成细丝(或刮成细丝)，用菜油(或豆油)煸炒至五成熟时，待用。将肉剁细，加生姜、葱、食盐调成白萝卜馅子。将面粉加水适量，合成面团，软硬程度与饺子皮软度一样，分成若干小团。将面团擀成薄片，将白萝卜馅填入，制成夹心小饼，放人油锅内，烙熟即成。功效是健胃，理气，消食，化痰。适用于食欲不振，消化不良，食后腹胀，咳喘多痰等症。
豆蔻馒头 白蔻15g，面粉1000g，酵面 50g。将白蔻除去杂质，打成细末。将面粉加水发面，揉匀成团，待发好后，适时加入碱水适量，撒入白蔻粉末，用力揉面，直至碱液、药粉均匀后，制作馒头。将生坯放人蒸笼，间隔距离合适，用沸水武火蒸约15分钟即成。功效是开胃健脾，理气消胀。适用于胸腹胀满，食欲不振等症。
果仁排骨草果仁lOg，薏苡仁50g，排骨2500g，冰糖屑500g，生姜、葱、花椒、料酒、卤汁、香油、味精各适量。将草果仁、薏苡仁炒香后，捣碎，加水煎煮两次，提取滤液5000ml；将猪排骨洗净，边角修砍整齐，放人药液中，再把生姜、葱拍破，放人锅内，加花椒，将排骨煮至七成熟，打尽浮沫，捞取排骨，晾凉。将卤汁倒入锅内，用文火烧沸，放入排骨，卤自透熟，即刻起锅。取适量卤汁倒入锅中，加冰糖、味精、食盐，在文火上收成浓汁：烹人料酒后，均匀涂在排骨外面，再把香油抹在表面上即成。功效是健脾燥湿，行气止痛，消食和胃。适用于脾虚湿重，骨节疼痛，食少便溏等症。
山楂肉干 山楂lOOg，猪瘦肉1000g，菜油250g，香油、生姜、葱、花椒、料酒、豆油、味精、白糖各适量。将猪瘦肉剔去皮筋，洗净备用；山楂去杂质(山楂果则应拍破)；生姜切片，葱切段。将山楂50g放入锅内，加水约2000ral，在火上烧沸后，再放入猪瘦肉，共同煮熬至六成熟，捞出猪瘦肉稍晾后，切成约长2寸，宽5分的粗条。用豆油、生姜、葱、料酒、花椒等调料将肉条拌匀，腌制l小时，再沥去水份。将油放在铁锅内，文火炼熟，投入肉条炸干水份，至色微黄，即用漏勺捞起，沥去油；将锅内油倒出后，留点余油，再置火上，投出余下的山楂，略炸后，再将肉干倒入锅内，反复翻炒，微火焙干，即可起锅置于盘中，淋人香油，撒上味精、白糖，拌匀即成。功效是滋阴润燥，化食消积。适用于脾虚积滞，高血压、高血脂等症。
羊肉萝I、汤 草果5g，羊肉500g，豌豆 100g，萝卜300g，生姜10g，香菜、胡椒、食盐、醋各适量。将羊肉洗净，切成2cm见方的小块；豌豆择选干净，淘洗净；萝卜切成 3cITI见方的小块；香菜洗净，切段。将草果、羊肉、碗豆、生姜放人锅内，加水适量，置武火上烧开，即移文火上煎熬1小时，再放人萝卜块煮熟。放入香菜、胡椒、盐，装碗即成。食用时，加醋少许，用粳米饭佐食。功效是温胃消食，适用于脘腹冷痛，食滞胃脘消化不良等症。
消食茶膏糖红茶50g，白糖500g。红茶放人锅内，加入适量水，煎熬20分钟，滗出茶液。再加水适量，煎熬20分钟，滗出茶液，如此煎熬4次，然后将4次茶液合并，倒入洗净的锅内煎熬，待浓稠时，加入白糖，搅拌均匀，继续煎熬至起丝状时停火。将茶膏糖倾入涂有熟油的搪瓷盘内，摊平，晾凉，用刀划成小块，装入糖盒内。食用时，每天早、晚各服1次，每次3块。功效是开胃消食，化油腻。适用于饮食积滞，胃痛不舒等症。
香砂糖香橼粉10g，砂仁粉12g，白糖 500g。将白糖放入锅内，加水适量，煎熬至浓稠时，放入香橼粉、砂仁粉，搅拌均匀，继续煎熬至起丝状时停火。将香砂糖倾入涂有熟油的搪瓷盘内，摊平，晾凉，用刀划成小块，装入糖盒内。食用时，每天早晚各服1次，每次3块。功效是开胃健脾。适用于脾胃虚弱所致的食后腹胀，食欲不振等症。
砂仁鲫鱼汤 砂仁3g，鲜鲫鱼l尾 (150g)，生姜、葱、食盐各适量。将鲜鲫鱼去鳞、腮，剖腹去内脏，洗净；将砂仁放入鱼腹中。将装有砂仁的鲫鱼放入锅内，以砂锅最好，加水适量，用武火烧开。锅内汤烧开后，放人生姜、葱、食盐，即可吃鱼饮汤。功效是醒脾开胃，利湿止呕。适用于恶心呕吐，不思饮食，或病后食欲不振之症。
摘自：《药膳食疗》文/彭铭泉
开胃健脾药膳主要适用于消化力弱，食欲不好，食后易停食或反饱作胀，或食积腹泻，恶心呕吐。
开胃健脾药膳常选用的中药主要有砂仁、白豆蔻、萝卜、山楂、麦芽、神曲等属于芳香醒脾、开胃进食、消积化滞之品。
常用的开胃健脾，消食化积的药膳方剂，有以下数种：
五香槟榔槟榔200g，陈皮20g，丁香 lOg，豆蔻lOg，砂仁lOg，食盐lOg，将诸药放入锅内，加食盐，再加水适量，选用武火烧沸，然后用文火煎煮，使药液涸干，停火待冷。将槟榔用刀剁成黄豆大小碎块即成。食用时，在饭后嘴含槟榔少许然后吃下。功效是健脾宽胸，顺气消滞。适用于消化不良，胃肠停食出现腹痛呕酸、烦闷胀饱等症。
萝I、饼白萝卜25％，面粉250g，猪瘦肉lOOg，生姜3g，葱3g，味精3g，食盐、菜油各适量。将白萝卜洗净，切成细丝(或刮成细丝)，用菜油(或豆油)煸炒至五成熟时，待用。将肉剁细，加生姜、葱、食盐调成白萝卜馅子。将面粉加水适量，合成面团，软硬程度与饺子皮软度一样，分成若干小团。将面团擀成薄片，将白萝卜馅填入，制成夹心小饼，放人油锅内，烙熟即成。功效是健胃，理气，消食，化痰。适用于食欲不振，消化不良，食后腹胀，咳喘多痰等症。
豆蔻馒头 白蔻15g，面粉1000g，酵面 50g。将白蔻除去杂质，打成细末。将面粉加水发面，揉匀成团，待发好后，适时加入碱水适量，撒入白蔻粉末，用力揉面，直至碱液、药粉均匀后，制作馒头。将生坯放人蒸笼，间隔距离合适，用沸水武火蒸约15分钟即成。功效是开胃健脾，理气消胀。适用于胸腹胀满，食欲不振等症。
果仁排骨草果仁lOg，薏苡仁50g，排骨2500g，冰糖屑500g，生姜、葱、花椒、料酒、卤汁、香油、味精各适量。将草果仁、薏苡仁炒香后，捣碎，加水煎煮两次，提取滤液5000ml；将猪排骨洗净，边角修砍整齐，放人药液中，再把生姜、葱拍破，放人锅内，加花椒，将排骨煮至七成熟，打尽浮沫，捞取排骨，晾凉。将卤汁倒入锅内，用文火烧沸，放入排骨，卤自透熟，即刻起锅。取适量卤汁倒入锅中，加冰糖、味精、食盐，在文火上收成浓汁：烹人料酒后，均匀涂在排骨外面，再把香油抹在表面上即成。功效是健脾燥湿，行气止痛，消食和胃。适用于脾虚湿重，骨节疼痛，食少便溏等症。
山楂肉干 山楂lOOg，猪瘦肉1000g，菜油250g，香油、生姜、葱、花椒、料酒、豆油、味精、白糖各适量。将猪瘦肉剔去皮筋，洗净备用；山楂去杂质(山楂果则应拍破)；生姜切片，葱切段。将山楂50g放入锅内，加水约2000ral，在火上烧沸后，再放入猪瘦肉，共同煮熬至六成熟，捞出猪瘦肉稍晾后，切成约长2寸，宽5分的粗条。用豆油、生姜、葱、料酒、花椒等调料将肉条拌匀，腌制l小时，再沥去水份。将油放在铁锅内，文火炼熟，投入肉条炸干水份，至色微黄，即用漏勺捞起，沥去油；将锅内油倒出后，留点余油，再置火上，投出余下的山楂，略炸后，再将肉干倒入锅内，反复翻炒，微火焙干，即可起锅置于盘中，淋人香油，撒上味精、白糖，拌匀即成。功效是滋阴润燥，化食消积。适用于脾虚积滞，高血压、高血脂等症。
羊肉萝I、汤 草果5g，羊肉500g，豌豆 100g，萝卜300g，生姜10g，香菜、胡椒、食盐、醋各适量。将羊肉洗净，切成2cm见方的小块；豌豆择选干净，淘洗净；萝卜切成 3cITI见方的小块；香菜洗净，切段。将草果、羊肉、碗豆、生姜放人锅内，加水适量，置武火上烧开，即移文火上煎熬1小时，再放人萝卜块煮熟。放入香菜、胡椒、盐，装碗即成。食用时，加醋少许，用粳米饭佐食。功效是温胃消食，适用于脘腹冷痛，食滞胃脘消化不良等症。
消食茶膏糖红茶50g，白糖500g。红茶放人锅内，加入适量水，煎熬20分钟，滗出茶液。再加水适量，煎熬20分钟，滗出茶液，如此煎熬4次，然后将4次茶液合并，倒入洗净的锅内煎熬，待浓稠时，加入白糖，搅拌均匀，继续煎熬至起丝状时停火。将茶膏糖倾入涂有熟油的搪瓷盘内，摊平，晾凉，用刀划成小块，装入糖盒内。食用时，每天早、晚各服1次，每次3块。功效是开胃消食，化油腻。适用于饮食积滞，胃痛不舒等症。
香砂糖香橼粉10g，砂仁粉12g，白糖 500g。将白糖放入锅内，加水适量，煎熬至浓稠时，放入香橼粉、砂仁粉，搅拌均匀，继续煎熬至起丝状时停火。将香砂糖倾入涂有熟油的搪瓷盘内，摊平，晾凉，用刀划成小块，装入糖盒内。食用时，每天早晚各服1次，每次3块。功效是开胃健脾。适用于脾胃虚弱所致的食后腹胀，食欲不振等症。
砂仁鲫鱼汤 砂仁3g，鲜鲫鱼l尾 (150g)，生姜、葱、食盐各适量。将鲜鲫鱼去鳞、腮，剖腹去内脏，洗净；将砂仁放入鱼腹中。将装有砂仁的鲫鱼放入锅内，以砂锅最好，加水适量，用武火烧开。锅内汤烧开后，放人生姜、葱、食盐，即可吃鱼饮汤。功效是醒脾开胃，利湿止呕。适用于恶心呕吐，不思饮食，或病后食欲不振之症。
摘自：《药膳食疗》文/彭铭泉
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