壮阳生精话黄鳝
核心提示： 黄鳝，又名鳝鱼，鱼(鲜)鱼，俗称无鳞只公子。其体形似蛇，无鳞无鳍，有青黄二色，浑身滑腻多粘液。我国南方江湖、水库、池沼、河泊和稻田中均有分布。其肉质细嫩，味道鲜美，为广大群众所喜爱。
黄鳝是一种高蛋白、低脂肪的
黄鳝是一种高蛋白、低脂肪的
黄鳝，又名鳝鱼，鱼(鲜)鱼，俗称无鳞只公子。其体形似蛇，无鳞无鳍，有青黄二色，浑身滑腻多粘液。我国南方江湖、水库、池沼、河泊和稻田中均有分布。其肉质细嫩，味道鲜美，为广大群众所喜爱。
黄鳝是一种高蛋白、低脂肪的滋补性食品。据分析，每100g黄鳝肉(鲜品)含蛋白质18．8g，脂肪0．9g，钙38mg，磷150mg，铁1．6mg，钾325mg，钠45mg，镁14mg，维生素B1 O．05mg，维生素B20．95mg，烟酸3．1mg和维生素A等。营养丰富，并能增强性欲，故很多人认为吃黄鳝能“壮阳生精”。黄鳝还含有一种特有物质—“黄鳝素”，可降低人体血糖和调节血糖，对糖尿病患者有较好的治疗作用。
相传，古代有些大力士，他们之所以力大无比，就是由于常吃黄鳝的缘故。清代医学家张璐在《本草逢原》中，载有“大力丸“的药方，即：用熊筋、虎骨、当归、人参等分，研为细末，加酒蒸大黄鳝取肉捣烂为丸，食之令人增气力。
黄鳝，是餐桌上的美味佳肴，也是防病治病的良药。唐代《名医别录》载：“主补中益血“。《食疗本草》载：“补五脏，逐十二风邪，治风湿“。黄鳝可化裁为如下药膳食疗方。
太史鳝羹 黄鳝(肉)丝250g，瘦猪肉 loog，水发黑木耳50g，香菇5只。黄鳝丝加料酒、盐，腌渍片刻，放人由蒜、姜煸香的油锅中煸炒，加肉丝(猪肉切丝)和料酒、水，煮沸，放入黑木耳、香菇(切丝)，煮15分钟，加盐、味精，煮至人味，勾芡、撒上葱丝，淋上麻油。本膳有补脾益气，调理经血，降胆固醇的作用。
蟠龙鳝卷 黄鳝l～2条(约250g)，瘦猪肉50g，冬笋50g，水发香菇6只。黄鳝宰杀，剖去内杂和骨。从头至尾每隔3．5cm用刀割开一周，刀深及骨但不割断，盘旋于瓦罐内，加葱、姜、料酒、酱油，腌渍20分钟。猪肉切片用盐腌片刻，与笋片、香菇一起平铺于黄鳝上，隔水蒸熟食用。本膳能滋养脏腑，补脾益气，可治肠鸣、痔漏及腹冷、湿痹等症。
生炒鳝片 黄鳝2条(约250g)，大葱 (胡葱)50g。黄鳝宰杀，取其肉，加盐控后，开水淋冲切成片，加料酒、姜汁、酱油，腌渍20分钟，放人由蒜、姜煸香的油锅中，炒透，加水煮熟，加盐、味精，煮之人味，撒上葱花，淋上麻油。黄鳝含有“黄鳝素”，有降血糖和调节血糖生理机能作用，是糖尿病患者的滋补品。
鳝段肉片 黄鳝500g，瘦猪肉250g。黄鳝宰杀，剖去内脏和骨，洗净，切成3cm长的段，猪肉切片，各加料酒，盐，腌渍20分钟。热油锅煸香蒜、姜，放入黄鳝、猪肉，加料酒、盐、味精，葱，炖熟。本膳主治肾虚腰痛。
清蒸鳝筒 黄鳝2条(约500)。黄鳝宰杀，去内脏和骨，切成3em长的卷筒，加料酒、盐、葱、姜，上笼蒸熟，食时以鲜姜去皮切成细末，加料酒、葱、酱油、麻油、米醋、盐、白糖味精调成汁，蘸用。本膳有护眼和防治老年性白内障的作用。
香菜炒鳝丝 黄鳝3条(约500c)，香菜梗50g。黄鳝宰杀，取其肉，切成丝，加盐、料酒、淀粉拌和；香菜梗切段。油锅煸香姜片，放人鳝丝，炒熟盛起。余油中放人蒜泥、料酒、酱油、味精调成“汁”，倒人鳝丝、香菜、炒至入味，勾芡，淋上麻油，撒上胡椒粉。本膳能除湿理血，通气消食，适用于风湿病关节炎患者。
香菇炖黄鳝 黄鳝500g，瘦猪肉 200g，香菇(干品)50g。黄鳝宰杀，去头、尾、内脏和骨，切段，入油锅炸熟捞起。瘦猪肉切丝，香菇泡发切丝。油锅煸香葱、姜，放入黄鳝、猪肉、香菇和盐、料酒、略炒，加水，倒人沙锅内，加味精，用文火炖烂。本膳可以补虚损，除风湿、强筋骨。
黄精鳝片 黄鳝(肉)片250g，黄精 30g，枸杞子15g。先将黄精加水煎浓汁待用。油锅煸香葱、姜，放人黄鳝片煸炒，加料酒、枸杞子，倒人黄精汁，加盐，味精炒熟。本膳可以益气养血，润肺养阴，适用于各种贫血、神经衰弱、久痢虚证、内痔出血及阴血不足等病症。
猪肉黄鳝羹 黄鳝250g，瘦猪肉lOOg。黄鳝宰杀，取其肉，入开水烫熟，洗净，切断，猪肉剁成末，放人油锅，加黄鳝和料酒、盐、葱、姜共炒，加水煮至黄鳝酥烂，撒上胡椒粉。本膳适用于身体虚损，腰酸，肢软无力或风寒湿邪所至腰痛等症。
淮山药鳝糊 黄鳝丝250g，淮山药 (研末)15g。黄鳝放人油锅炒透，加料油、酱油、白糖、味精，稍煮，加白汤150ml，炖烂，将山药粉拌匀，加热油，翻身，倒入汤盆内，放人葱花，撒上胡椒粉，淋上麻油。本膳可以补气养血，健脾益胃，适用于病后体弱贫血、血小板、白血球减少等患者。
此外，黄鳝还可列作单方验方防治许多疾病。
1．虚劳咳嗽，身体消瘦：黄鳝配冬虫夏草炖汤服(《四川民方》)
2．湿热身痒：黄鳝配一支箭、蒲公英、泥鳅炖汤服(《四川民方》)
3．肠风痔漏：黄鳝配葛菌、土苓，老君须共炖猪大肠头服。(《四川民方》)
4．耳聋：大黄鳝l条，加酒炖服。
5．口眼歪斜、颜面神经麻痹：从黄鳝头部或尾部取血，放麝香少许(30滴血加麝香1．5g，如不加麝香，亦有疗效)，右歪涂左，左歪涂右，疗效显著。或黄鳝血涂听宫、地仓、太阳三穴，左歪涂右，右歪涂左，干后再涂，至复原为止。或黄鳝血和“白面“(置以白豆蔻3g，朱砂3g，蓖麻仁去油 30g)，调成膏状，左歪敷右，右歪敷左，日敷1次，3-5日即可恢复(东北、河北、江西民方)。
6．慢性化脓性中耳炎：用30％双氧水洗患耳，擦干脓液，吸干水份，再取黄鳝鲜血滴入耳内，侧卧20-40分钟。轻者1次，重者2次即愈。据贵州某医院临床实践，治疗 63例慢性化脓性中耳炎(有的单侧或双耳流脓9-17年，鼓膜穿孑L)用此法，1—2次治愈(《贵州民方》)。
7．鼻衄(鼻出血)：黄鳝血滴入鼻内。
8．痢疾、消化不良：黄鳝头 煅灰，兑水服食。
9．妇女乳核硬块：黄鳝煅灰，空腹温酒服，每日3次，每次3g，10日为1疗程。
10．臁疮：黄鳝骨配鸡蛋清，酸盐水共捣烂，加面粉贴患处。如贴7～8次不愈合者，再用白炉甘石(火煅)研细，调猪油搽数日，并以黄鳝骨、烟叶柄和叶脉熬水洗后即好(《四川民方》)
11．妇女贫血：黄鳝佐餐常食。
12．气血亏虚、筋骨萎软：黄鳝1条，去
内脏，加党参15g，当归9g，牛蹄筋15g，共炖熟后去药渣，吃肉饮汤。
13．肾虚阳痿，足软无力：黄鳝与黄花菜各适量，共煮食。
14．内痔出血：黄鳝红烧，常食之。
15．脱肛、子宫脱垂：黄鳝1条，去内脏，加油、盐，煮熟，吃肉饮汤。
16．久痢虚症：黄鳝1条，去内脏，焙干，研末，加红糖9g(炒)和匀，分2～3次，开水送服。
17．口渴多饮，小便频数：黄鳝150g，宰杀后取其肉，切段，加豆腐l块和调料，煮汤服食。
18．小儿疳积：黄鳝3条，切碎，加香薷 lOg，炖服，连食数剂。
19．腹胀：黄鳝肉250g，切丝，加大蒜1个，黄酒1杯煮熟服食。
摘自：《药膳食疗》文／邢湘臣
黄鳝是一种高蛋白、低脂肪的滋补性食品。据分析，每100g黄鳝肉(鲜品)含蛋白质18．8g，脂肪0．9g，钙38mg，磷150mg，铁1．6mg，钾325mg，钠45mg，镁14mg，维生素B1 O．05mg，维生素B20．95mg，烟酸3．1mg和维生素A等。营养丰富，并能增强性欲，故很多人认为吃黄鳝能“壮阳生精”。黄鳝还含有一种特有物质—“黄鳝素”，可降低人体血糖和调节血糖，对糖尿病患者有较好的治疗作用。
相传，古代有些大力士，他们之所以力大无比，就是由于常吃黄鳝的缘故。清代医学家张璐在《本草逢原》中，载有“大力丸“的药方，即：用熊筋、虎骨、当归、人参等分，研为细末，加酒蒸大黄鳝取肉捣烂为丸，食之令人增气力。
黄鳝，是餐桌上的美味佳肴，也是防病治病的良药。唐代《名医别录》载：“主补中益血“。《食疗本草》载：“补五脏，逐十二风邪，治风湿“。黄鳝可化裁为如下药膳食疗方。
太史鳝羹 黄鳝(肉)丝250g，瘦猪肉 loog，水发黑木耳50g，香菇5只。黄鳝丝加料酒、盐，腌渍片刻，放人由蒜、姜煸香的油锅中煸炒，加肉丝(猪肉切丝)和料酒、水，煮沸，放入黑木耳、香菇(切丝)，煮15分钟，加盐、味精，煮至人味，勾芡、撒上葱丝，淋上麻油。本膳有补脾益气，调理经血，降胆固醇的作用。
蟠龙鳝卷 黄鳝l～2条(约250g)，瘦猪肉50g，冬笋50g，水发香菇6只。黄鳝宰杀，剖去内杂和骨。从头至尾每隔3．5cm用刀割开一周，刀深及骨但不割断，盘旋于瓦罐内，加葱、姜、料酒、酱油，腌渍20分钟。猪肉切片用盐腌片刻，与笋片、香菇一起平铺于黄鳝上，隔水蒸熟食用。本膳能滋养脏腑，补脾益气，可治肠鸣、痔漏及腹冷、湿痹等症。
生炒鳝片 黄鳝2条(约250g)，大葱 (胡葱)50g。黄鳝宰杀，取其肉，加盐控后，开水淋冲切成片，加料酒、姜汁、酱油，腌渍20分钟，放人由蒜、姜煸香的油锅中，炒透，加水煮熟，加盐、味精，煮之人味，撒上葱花，淋上麻油。黄鳝含有“黄鳝素”，有降血糖和调节血糖生理机能作用，是糖尿病患者的滋补品。
鳝段肉片 黄鳝500g，瘦猪肉250g。黄鳝宰杀，剖去内脏和骨，洗净，切成3cm长的段，猪肉切片，各加料酒，盐，腌渍20分钟。热油锅煸香蒜、姜，放入黄鳝、猪肉，加料酒、盐、味精，葱，炖熟。本膳主治肾虚腰痛。
清蒸鳝筒 黄鳝2条(约500)。黄鳝宰杀，去内脏和骨，切成3em长的卷筒，加料酒、盐、葱、姜，上笼蒸熟，食时以鲜姜去皮切成细末，加料酒、葱、酱油、麻油、米醋、盐、白糖味精调成汁，蘸用。本膳有护眼和防治老年性白内障的作用。
香菜炒鳝丝 黄鳝3条(约500c)，香菜梗50g。黄鳝宰杀，取其肉，切成丝，加盐、料酒、淀粉拌和；香菜梗切段。油锅煸香姜片，放人鳝丝，炒熟盛起。余油中放人蒜泥、料酒、酱油、味精调成“汁”，倒人鳝丝、香菜、炒至入味，勾芡，淋上麻油，撒上胡椒粉。本膳能除湿理血，通气消食，适用于风湿病关节炎患者。
香菇炖黄鳝 黄鳝500g，瘦猪肉 200g，香菇(干品)50g。黄鳝宰杀，去头、尾、内脏和骨，切段，入油锅炸熟捞起。瘦猪肉切丝，香菇泡发切丝。油锅煸香葱、姜，放入黄鳝、猪肉、香菇和盐、料酒、略炒，加水，倒人沙锅内，加味精，用文火炖烂。本膳可以补虚损，除风湿、强筋骨。
黄精鳝片 黄鳝(肉)片250g，黄精 30g，枸杞子15g。先将黄精加水煎浓汁待用。油锅煸香葱、姜，放人黄鳝片煸炒，加料酒、枸杞子，倒人黄精汁，加盐，味精炒熟。本膳可以益气养血，润肺养阴，适用于各种贫血、神经衰弱、久痢虚证、内痔出血及阴血不足等病症。
猪肉黄鳝羹 黄鳝250g，瘦猪肉lOOg。黄鳝宰杀，取其肉，入开水烫熟，洗净，切断，猪肉剁成末，放人油锅，加黄鳝和料酒、盐、葱、姜共炒，加水煮至黄鳝酥烂，撒上胡椒粉。本膳适用于身体虚损，腰酸，肢软无力或风寒湿邪所至腰痛等症。
淮山药鳝糊 黄鳝丝250g，淮山药 (研末)15g。黄鳝放人油锅炒透，加料油、酱油、白糖、味精，稍煮，加白汤150ml，炖烂，将山药粉拌匀，加热油，翻身，倒入汤盆内，放人葱花，撒上胡椒粉，淋上麻油。本膳可以补气养血，健脾益胃，适用于病后体弱贫血、血小板、白血球减少等患者。
此外，黄鳝还可列作单方验方防治许多疾病。
1．虚劳咳嗽，身体消瘦：黄鳝配冬虫夏草炖汤服(《四川民方》)
2．湿热身痒：黄鳝配一支箭、蒲公英、泥鳅炖汤服(《四川民方》)
3．肠风痔漏：黄鳝配葛菌、土苓，老君须共炖猪大肠头服。(《四川民方》)
4．耳聋：大黄鳝l条，加酒炖服。
5．口眼歪斜、颜面神经麻痹：从黄鳝头部或尾部取血，放麝香少许(30滴血加麝香1．5g，如不加麝香，亦有疗效)，右歪涂左，左歪涂右，疗效显著。或黄鳝血涂听宫、地仓、太阳三穴，左歪涂右，右歪涂左，干后再涂，至复原为止。或黄鳝血和“白面“(置以白豆蔻3g，朱砂3g，蓖麻仁去油 30g)，调成膏状，左歪敷右，右歪敷左，日敷1次，3-5日即可恢复(东北、河北、江西民方)。
6．慢性化脓性中耳炎：用30％双氧水洗患耳，擦干脓液，吸干水份，再取黄鳝鲜血滴入耳内，侧卧20-40分钟。轻者1次，重者2次即愈。据贵州某医院临床实践，治疗 63例慢性化脓性中耳炎(有的单侧或双耳流脓9-17年，鼓膜穿孑L)用此法，1—2次治愈(《贵州民方》)。
7．鼻衄(鼻出血)：黄鳝血滴入鼻内。
8．痢疾、消化不良：黄鳝头 煅灰，兑水服食。
9．妇女乳核硬块：黄鳝煅灰，空腹温酒服，每日3次，每次3g，10日为1疗程。
10．臁疮：黄鳝骨配鸡蛋清，酸盐水共捣烂，加面粉贴患处。如贴7～8次不愈合者，再用白炉甘石(火煅)研细，调猪油搽数日，并以黄鳝骨、烟叶柄和叶脉熬水洗后即好(《四川民方》)
11．妇女贫血：黄鳝佐餐常食。
12．气血亏虚、筋骨萎软：黄鳝1条，去
内脏，加党参15g，当归9g，牛蹄筋15g，共炖熟后去药渣，吃肉饮汤。
13．肾虚阳痿，足软无力：黄鳝与黄花菜各适量，共煮食。
14．内痔出血：黄鳝红烧，常食之。
15．脱肛、子宫脱垂：黄鳝1条，去内脏，加油、盐，煮熟，吃肉饮汤。
16．久痢虚症：黄鳝1条，去内脏，焙干，研末，加红糖9g(炒)和匀，分2～3次，开水送服。
17．口渴多饮，小便频数：黄鳝150g，宰杀后取其肉，切段，加豆腐l块和调料，煮汤服食。
18．小儿疳积：黄鳝3条，切碎，加香薷 lOg，炖服，连食数剂。
19．腹胀：黄鳝肉250g，切丝，加大蒜1个，黄酒1杯煮熟服食。
摘自：《药膳食疗》文／邢湘臣
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