冬令御寒食鹿肉

    鹿肉，为鹿科动物梅花鹿或马鹿的肉，分布于我国北方地区。中医认为，鹿肉性味甘、咸而温，入脾、胃、肾经，有补肾壮阳、生精填髓之功，适用于肾虚耳鸣、阳痿、遗精、妇女宫冷不孕、腰膝酸软等。《红楼梦》中讲贾母让宝玉等人吃烤鹿肉，此方法对青少年生长发育有益。《名医别录》说鹿肉“补中，益气力，强五脏”。《本草纲目》言鹿肉养血生容。鹿乃仙兽，属纯阳多寿之物，能通督脉；又食良草，故其肉、角有益无损。宝玉等人在芦雪庭联诗时正是下雪的隆冬季节，吃鹿肉可使身体发热，增强抗寒能力，身上温暧，做起诗来思维敏捷。难怪史湘云说：“若不是这鹿肉，今儿断不能做诗。”

　　中医认为，男子以阳为本，以肾为先天，而鹿肉有补肾壮阳、生精填髓之功，对男子有较好的补益作用，男子常食鹿肉，可保肾养精。现介绍几则鹿肉食疗药膳方，供选用。

　　参鹿汤　海参30克，鹿肉500克，枸杞子、肉苁蓉、仙茅、菟丝子、淫羊藿各10克，调味品适量。将鹿肉去筋膜，洗净，放入沸水锅内氽一下，捞出，切块。骨头拍破待用。余药装入纱布袋内，扎紧袋口，同海参、鹿肉、骨头一起放入锅内，加清水、葱、姜、胡椒粉等，武火煮沸后，去浮沫，转用文火煨炖至鹿肉熟，去药包，调入食盐服食，每周2剂。可填精补肾，大补元阳，适用于中老年人腰膝酸痛、阳痿、早泄等。

　　枸杞烧鹿肉  枸杞子10克，鹿肉500克，调味品适量。将鹿肉洗净，切块，放油脂中炸成大红色时捞出，锅中放油适量，烧至七成热时，下葱、姜、花椒煸香，加酱油、花椒水、黄油、白糖、味精、鸡汤、鹿肉、枸杞等，武火煮沸后，转文火煨至鹿肉烂熟，勾芡，浇上麻油适量即成，每周2剂。可温阳益精，适用于肾阳不足所致的腰膝酸软、阳痿早泄、畏寒肢冷等。

　　附子烧鹿肉　附片5克，鹿肉500克，调味品适量。将附片择净，水煎取浓汁约50毫升备用。鹿肉洗净，切块，放油脂中炸成大红色时捞出。锅中放余油适量，烧至七成热时，下葱、姜、花椒煸香，加酱油、花椒水、黄油、白糖、味精、鸡汤、鹿肉、药汁等，武火煮沸后，转文火煨至鹿肉烂熟，勾芡，浇上麻油适量即成，每周2剂。可温阳益精，适用于肾阳不足所致的腰膝酸软、阳痿早泄、畏寒肢冷等。（胡献国）

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