大蒜的药用食疗及其它
核心提示： 大蒜为百合科葱属蒜的鳞茎，又名胡蒜、独蒜、葫、蒜等，原产亚洲西部，汉时传入我国，各地均有栽培。大蒜主要成分有蒜氨酸、蒜氨酸酶、大蒜辣素、环蒜氨酸、大蒜新素、大蒜肽、蒜硫苷、脂肪、蛋白质、无机盐、维生素等。
大蒜为百合科葱属蒜的鳞茎，又名胡蒜、独蒜、葫、蒜等，原产亚洲西部，汉时传入我国，各地均有栽培。大蒜主要成分有蒜氨酸、蒜氨酸酶、大蒜辣素、环蒜氨酸、大蒜新素、大蒜肽、蒜硫苷、脂肪、蛋白质、无机盐、维生素等。据测定新鲜鳞茎每1 00g可食部含蛋白质4 4g，脂肪0. 2 g，碳水化合物2 3 g，粗纤维07g，钙5mg，磷44mg，铁O．4mg，尼克酸0 9mg，抗坏血酸3mg。
药用作用
大蒜以新鲜鳞茎或加工制品入药，中医认为大蒜性温昧辛，入脾、胃、肺、大肠经。有暖脾胃，行滞气，化肉食，杀虫、消淤积、通诸窍，除风邪，解暑气，辟秽油，止咳去痰，消肿解毒，健身延年功效；对防治感冒、肠炎、痢疾、高血压、动脉粥样硬化、胃癌、肝癌、糖尿病、肝瘤、及某些金属中毒造成的职业病均有良好的疗效。
大蒜在我国有广泛的种植，在传统膳食中，大蒜主要被用作调味品食用，关于大蒜的保健作用和食疗作用，在我国民间和传统中医中都早有认识，并且有大量的记载和论述。《本草纲目》载“(大蒜)散痈肿、除风邪、清毒气、除风湿、疗疮癣、健脾胃、祛寒痰、兴阳道、泄精、解水毒。”《新修本草》有“下气消谷化肉”；早在五千年前巴比伦族人就已知大蒜的功能，古埃及将领们在战争中让战士吃大蒜以提高战斗力，古罗马普利民利用大蒜治伤风、哮喘、麻疹等，波斯人利用大蒜增强血液循环，印度医生发现蒜能增强智力，使声音洪亮。20世纪德国人已将大蒜用于治疗高血压，使血压稳定的下降。人们发现有吃生蒜习惯的胃癌患者死亡率极低，大蒜对人体有异乎寻常的作用。现代药理研究证实大蒜在下列方面有作用：抑菌作用、抗原虫作用、增强免疫功能、对心血管系统的作用、抗血脂与抗动脉粥样硬化作用、对消化系统的作用。大蒜制剂还有抗滴虫，驱钩虫、晓虫、蛔虫等作用。香叶醇可改善肺通气功能，降低气道阻力使胃肠蠕动减慢并利尿，并有降血钙的作用，抗肿瘤作用最突出。
抗肿瘤作用
大蒜和大蒜油的抑制肿瘤试验始于20世纪50年代，近年来，有关大蒜抑制肿瘤机理的研究发现，大蒜能在胃里增强巨噬细胞的功能，抑制硝酸盐还原菌的生长，从而使胃肠道内亚硝酸盐含量减少，防止胃癌和直肠癌的发生。
大蒜除通过增强免疫功能，提高机体抗病能力而有一定的抗肿瘤作用外，对肿瘤细胞有直接作用，大蒜中含丰富的有机锗，每百克含量高达 754PPM。有研究证明，有机锗化合物和博莱霉素、丝裂霉素、5一氟脲嘧啶等抗癌药物合用，无论在抑制肿瘤局部生长，防止肿瘤转移方面，均有协同作用；有机锗化合物能够刺激体内产生干扰素(或干扰素诱生剂)，而干扰素的抗癌作用早已被医学所证实；有机锗化合物对受损的免疫系统具有不同程度的修复作用，可激活自然杀伤细胞和巨噬细胞，有利于癌症的控制；有机锗化合物能降低血液的粘稠度，从而减少了癌细胞黏附、浸润和破坏血管壁的机会，这对阻止癌细胞扩散起很重要的作用。大蒜中富含的硒，也具有强大的抗癌作用。现代的医药学研究证明，大蒜中的蒜素、有机锗、硒等活性成分，对于人体的保护肝脏，以及对糖尿病、胃溃疡、消化不良等方面的疾病均具有辅疗作用。
食疗作用
大蒜可单味或与其它食物、药物配伍以提高效用。大蒜捣烂取汁或微火煮汁服用，适用于蛔虫病、蛲虫病；大蒜去皮捣烂开水浸泡 4～6小时或水煮取汁加糖，制成大蒜糖液，有镇咳、祛痰的疗效，适用于百日咳、感冒咳嗽、急慢性气管炎、细菌性痢疾、细菌感染性疾病及消化道疾患，此外还可以预防流行性脑脊髓膜炎；大蒜连皮在火中煨熟食用，有解毒、止痢、杀虫的作用，适用于痢疾、腹泻、钩蛲虫病；大蒜以醋腌或煮，有温中健胃、消食理气之功，适用于心腹冷痛、少食胀满、虚寒泻痢、高血压等症；用独头蒜捣烂同麻油成大蒜膏和敷疮上，可治病毒、疮疡、肿痈等症。
蒜泥加香油、盐、酱油等调料拌萝卜丝辛辣香脆，有健胃消食、顺气化痰、降血压、解血凝、祛痰、灭菌、抗癌之功，适于食少胸闷痰多的冠心病患者；大蒜炖花生眉豆用于营养不良性水肿；同肉丝炒食可用于治疗支气管炎；加花生油煮汤，可用于肝硬化腹水患者；同甲鱼炖食用于脚气肿胀；同鲫鱼烧食有化气、行水、补脾、健胃之效，适用于脾胃虚寒、慢性肾炎、浮肿体亏者。紫皮蒜同粳米煮粥以糖调味，调以白及粉进食有杀菌、消炎、止咳、祛痰、止痢、降压之功，可用于治肺结核、急性肠炎、痢疾、高血压、小儿百日咳、动脉硬化等症；大蒜同花生煮食用于因细菌、寄生虫引起的过敏性紫癜；大蒜同炒熟的黄豆煎汁空腹饮用，有补肾气、祛瘀之功，用于老年人中风，手足缓弱；同黄连制成丸，治寒湿凝滞型泄泻、冷痢及肠风下血；同等份量杜仲、补骨脂(杜仲研细末)水糊为丸，治老年人肾虚腰痛、头晕耳鸣、尿有余沥。
毒性
《本草纲目》载“葫蒜……辛能散气，热能助火、伤肺、损目、昏神、伐性之害，荏苒受之而不悟也。久食伤肝损目。”《本草经疏》有“大蒜……久食伤人，辛温太过则血耗而目损矣”，有些书籍记载大蒜有“小毒”。大蒜蒜素能刺激肠胃生痰动火，伤肝损目，故阴虚火旺，肝热目疾者，肝火患者，喉舌或慢性胃炎、溃疡病人忌食。食蒜易发热，故各种发热、发烧、尿道炎、皮下出血、子宫出血患者忌食。多食大蒜，伤脾损肺，影响肝、目，生痰发咳，此外蒜对红细胞有脂溶性作用，过食易导致贫血。
生食大蒜有浓郁的辛辣味，且口腔留有特殊气味，食后可用浓茶漱口，嚼几粒大枣，几片茶叶，蒜味即可消失。
药用作用
大蒜以新鲜鳞茎或加工制品入药，中医认为大蒜性温昧辛，入脾、胃、肺、大肠经。有暖脾胃，行滞气，化肉食，杀虫、消淤积、通诸窍，除风邪，解暑气，辟秽油，止咳去痰，消肿解毒，健身延年功效；对防治感冒、肠炎、痢疾、高血压、动脉粥样硬化、胃癌、肝癌、糖尿病、肝瘤、及某些金属中毒造成的职业病均有良好的疗效。
大蒜在我国有广泛的种植，在传统膳食中，大蒜主要被用作调味品食用，关于大蒜的保健作用和食疗作用，在我国民间和传统中医中都早有认识，并且有大量的记载和论述。《本草纲目》载“(大蒜)散痈肿、除风邪、清毒气、除风湿、疗疮癣、健脾胃、祛寒痰、兴阳道、泄精、解水毒。”《新修本草》有“下气消谷化肉”；早在五千年前巴比伦族人就已知大蒜的功能，古埃及将领们在战争中让战士吃大蒜以提高战斗力，古罗马普利民利用大蒜治伤风、哮喘、麻疹等，波斯人利用大蒜增强血液循环，印度医生发现蒜能增强智力，使声音洪亮。20世纪德国人已将大蒜用于治疗高血压，使血压稳定的下降。人们发现有吃生蒜习惯的胃癌患者死亡率极低，大蒜对人体有异乎寻常的作用。现代药理研究证实大蒜在下列方面有作用：抑菌作用、抗原虫作用、增强免疫功能、对心血管系统的作用、抗血脂与抗动脉粥样硬化作用、对消化系统的作用。大蒜制剂还有抗滴虫，驱钩虫、晓虫、蛔虫等作用。香叶醇可改善肺通气功能，降低气道阻力使胃肠蠕动减慢并利尿，并有降血钙的作用，抗肿瘤作用最突出。
抗肿瘤作用
大蒜和大蒜油的抑制肿瘤试验始于20世纪50年代，近年来，有关大蒜抑制肿瘤机理的研究发现，大蒜能在胃里增强巨噬细胞的功能，抑制硝酸盐还原菌的生长，从而使胃肠道内亚硝酸盐含量减少，防止胃癌和直肠癌的发生。
大蒜除通过增强免疫功能，提高机体抗病能力而有一定的抗肿瘤作用外，对肿瘤细胞有直接作用，大蒜中含丰富的有机锗，每百克含量高达 754PPM。有研究证明，有机锗化合物和博莱霉素、丝裂霉素、5一氟脲嘧啶等抗癌药物合用，无论在抑制肿瘤局部生长，防止肿瘤转移方面，均有协同作用；有机锗化合物能够刺激体内产生干扰素(或干扰素诱生剂)，而干扰素的抗癌作用早已被医学所证实；有机锗化合物对受损的免疫系统具有不同程度的修复作用，可激活自然杀伤细胞和巨噬细胞，有利于癌症的控制；有机锗化合物能降低血液的粘稠度，从而减少了癌细胞黏附、浸润和破坏血管壁的机会，这对阻止癌细胞扩散起很重要的作用。大蒜中富含的硒，也具有强大的抗癌作用。现代的医药学研究证明，大蒜中的蒜素、有机锗、硒等活性成分，对于人体的保护肝脏，以及对糖尿病、胃溃疡、消化不良等方面的疾病均具有辅疗作用。
食疗作用
大蒜可单味或与其它食物、药物配伍以提高效用。大蒜捣烂取汁或微火煮汁服用，适用于蛔虫病、蛲虫病；大蒜去皮捣烂开水浸泡 4～6小时或水煮取汁加糖，制成大蒜糖液，有镇咳、祛痰的疗效，适用于百日咳、感冒咳嗽、急慢性气管炎、细菌性痢疾、细菌感染性疾病及消化道疾患，此外还可以预防流行性脑脊髓膜炎；大蒜连皮在火中煨熟食用，有解毒、止痢、杀虫的作用，适用于痢疾、腹泻、钩蛲虫病；大蒜以醋腌或煮，有温中健胃、消食理气之功，适用于心腹冷痛、少食胀满、虚寒泻痢、高血压等症；用独头蒜捣烂同麻油成大蒜膏和敷疮上，可治病毒、疮疡、肿痈等症。
蒜泥加香油、盐、酱油等调料拌萝卜丝辛辣香脆，有健胃消食、顺气化痰、降血压、解血凝、祛痰、灭菌、抗癌之功，适于食少胸闷痰多的冠心病患者；大蒜炖花生眉豆用于营养不良性水肿；同肉丝炒食可用于治疗支气管炎；加花生油煮汤，可用于肝硬化腹水患者；同甲鱼炖食用于脚气肿胀；同鲫鱼烧食有化气、行水、补脾、健胃之效，适用于脾胃虚寒、慢性肾炎、浮肿体亏者。紫皮蒜同粳米煮粥以糖调味，调以白及粉进食有杀菌、消炎、止咳、祛痰、止痢、降压之功，可用于治肺结核、急性肠炎、痢疾、高血压、小儿百日咳、动脉硬化等症；大蒜同花生煮食用于因细菌、寄生虫引起的过敏性紫癜；大蒜同炒熟的黄豆煎汁空腹饮用，有补肾气、祛瘀之功，用于老年人中风，手足缓弱；同黄连制成丸，治寒湿凝滞型泄泻、冷痢及肠风下血；同等份量杜仲、补骨脂(杜仲研细末)水糊为丸，治老年人肾虚腰痛、头晕耳鸣、尿有余沥。
毒性
《本草纲目》载“葫蒜……辛能散气，热能助火、伤肺、损目、昏神、伐性之害，荏苒受之而不悟也。久食伤肝损目。”《本草经疏》有“大蒜……久食伤人，辛温太过则血耗而目损矣”，有些书籍记载大蒜有“小毒”。大蒜蒜素能刺激肠胃生痰动火，伤肝损目，故阴虚火旺，肝热目疾者，肝火患者，喉舌或慢性胃炎、溃疡病人忌食。食蒜易发热，故各种发热、发烧、尿道炎、皮下出血、子宫出血患者忌食。多食大蒜，伤脾损肺，影响肝、目，生痰发咳，此外蒜对红细胞有脂溶性作用，过食易导致贫血。
生食大蒜有浓郁的辛辣味，且口腔留有特殊气味，食后可用浓茶漱口，嚼几粒大枣，几片茶叶，蒜味即可消失。
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