几道大众补益药膳
核心提示： 十全大补汤
原料：党参、炙黄苠、炒白术、酒白芍、茯苓各10g，肉桂3g，熟地、当归各15g，炒川芎、炙甘草各6g，墨鱼、猪肚各50g，猪肉 500g，生姜30g，猪杂骨、葱、料酒、花椒、食盐、味精各适量。
制作：将以上中药
原料：党参、炙黄苠、炒白术、酒白芍、茯苓各10g，肉桂3g，熟地、当归各15g，炒川芎、炙甘草各6g，墨鱼、猪肚各50g，猪肉 500g，生姜30g，猪杂骨、葱、料酒、花椒、食盐、味精各适量。
制作：将以上中药
十全大补汤
原料：党参、炙黄苠、炒白术、酒白芍、茯苓各10g，肉桂3g，熟地、当归各15g，炒川芎、炙甘草各6g，墨鱼、猪肚各50g，猪肉 500g，生姜30g，猪杂骨、葱、料酒、花椒、食盐、味精各适量。
制作：将以上中药装入洁净纱布袋内，扎口备用。将猪肉、墨鱼、猪肚洗净；猪杂骨洗净，砍段；生姜拍碎备用。将猪肉、墨鱼、猪肚，猪杂骨、药袋放入锅内，加水适量，放人葱、生姜、花椒、料酒、食盐，置武火上烧沸，后用文火煨炖，待猪肉、猪肚熟烂时，捞起切条，再放人汤中。捞出药袋不用。
用法：服用时将汤和肉装入碗内后，加少许味精，食肉喝汤。风寒感冒者忌食。
功效：双补气血。适用于血气俱虚或久病体虚、面色萎黄、精神倦怠、腰膝乏力者。
归参鳝鱼羹
原料：当归15g，党参15g，鳝鱼500g，料酒，葱、生姜、蒜、味精、食盐、酱油各适量。
制作：将鳝鱼剖背脊后，去骨、内脏，头、尾，切丝备用。将当归、党参装入纱布袋内扎口；将鳝鱼丝置锅内，放入药袋，再放料酒、酱油、葱、生姜、蒜、食盐，加水适量，将锅置炉上，先用武火烧沸，打去浮沫；再用文火煎熬l小时，捞出药袋不用，加入味精即成。
用法：可分餐食用，吃鱼，喝汤。
功效：补益气血。适用于气血不足、久病体弱、疲倦乏力、面黄肌瘦等症。
八宝鸡汤
原料：党参5g，茯苓5g，炒白术5g，炙甘草5g，熟地5g，白芍5g，当归7g，川芎3g，母鸡1只 (1500g)，猪肉750g，猪杂骨750g，葱、姜、酒、味精、盐各适量。
制作：将以上中药配齐后，装入洁净纱布袋内， 扎口备用。将母鸡宰杀后，去毛及内脏，洗净；猪肉洗净；杂骨捶碎；生姜拍破{葱切成段。将猪肉，鸡肉、杂骨、药袋放人铝锅内，加水适量，先用火烧开，打去浮沫，加入葱、生姜、料酒，改用文火煨炖至熟烂，将药袋捞出不用，捞出鸡肉、猪肉，切好，再放人锅内，加少许食盐、味精即成。
用法：佐餐食，每日2次。
功效：调补气血。适用于气血两虚、面色萎黄、食欲不振、四肢乏力等症。
当归羊肉羹
原料：当归、黄芪、党参各26g，羊肉500g，葱、姜、酒、食盐、味精各适量。
制作：将当归，黄芪、党参装人纱布袋内，扎好口。将洗净的羊肉、葱、姜、料酒、食盐一起投放锅内，加水适量，置武火上烧沸，再用文火煨炖，直至把羊肉炖烂即成。
用法：食用时加入味精，吃肉喝汤。
功效：补气养血。适用于血虚及病后、产后气血不足，肢冷，低热等症。
归参炖母鸡
原料：母鸡1只，当归、党参各15g，葱、姜、料酒、食盐各适量
制作：将母鸡宰杀去掉内脏，毛杂，把当归、党参、葱、姜、料酒、食盐加入鸡腹中，小火煨炖，炖烂即成。
用法：可分餐食用，吃肉，喝汤。
功效：益气，补血。适用于久病体衰、肝脾血虚、食欲不振等症。
桂圆童子鸡
原料：童子鸡1只(1000g)，桂圆肉30g，葱、姜、料酒、盐各适量。
制作：把鸡宰杀掏出内脏洗净，放入沸水中氽一下，捞出，放入钵或汤锅，再加桂圆、料酒、葱、姜、盐和清水，上笼蒸l小时左右，取出葱、姜即可。
用法：佐餐食。
功效：补气血，安心神。适用于贫血、失眠、心悸。健康人食用能使精力更加充沛。
归芪蒸鸡
原料：当归20g，炙黄芪100g，子母鸡1只，葱、姜、味精、料酒、食盐、胡椒面各适量。
制作：将子母鸡制净，用开水氽透，捞出在凉水内冲洗干净，沥净水分。当归洗净，切块；姜、葱洗净，姜切大片，葱切长段。将当归、黄芪装入鸡腹内，装盆(腹部向上)，摆上葱、生姜，加入清汤、食盐、料酒、胡椒面，加盖盖好，上笼蒸约2小时取出，拣出生姜、葱，加味精，调好味即成。
用法：佐餐食。
功效：补气益精。适用于血虚导致的各种病症。
参芪鸭条
原料：党参15g，黄芪15g，陈皮10g，老鸭1只，猪瘦肉100g，味精、食盐、料洒、酱油，姜片，葱段、熟菜油各适量。
制作：将老鸭宰杀后，去毛和内脏，洗净，在鸭皮上用酱油抹匀，下八成熟的熟菜油锅炸至皮色金黄捞出，用温水洗去油腻，盛入砂锅内，加水适量。将猪瘦肉切块，下沸水汆一下捞出，洗净血污，也放入砂锅内，加入党参、黄芪、陈皮、味精，料酒、酱油、姜片、葱段；再将砂锅放于炉上，用文火焖到老鸭炖烂时取出；滤出原汤，待用。将鸭子剔去大骨，切成长5厘米、宽1．6厘米的条块，放人大碗内摆好，倒入原汤即成。
用法：佐餐食，吃肉，喝汤。
功效：气血双补。适用于老慢支和其他肺气虚弱者。
参茸鸭掌
原料：人参15g，鹿茸片lg，净鸭掌1000g，猪肉250g，鸡肉250g，猪油50g，鸡汤1000g，香菜、葱、姜、盐、味精、蜂蜜、酱油、料酒、水豆粉、花椒各适量。
制作：将净鸭掌放入盆内，加人鸡汤，以淹没过鸭掌为度，加入葱，生姜，上笼蒸lO分钟取出后将蜂蜜抹在鸭掌上，在八成热油内炸成金黄色捞出，将掌面向上，整齐地在碗内。将人参用水泡软，切成长5cm的细丝，同鹿茸片一起放在鸭掌上；把猪肉和鸡肉切成 1．6cm的方块备用。将勺内放底油，油热时，放葱、生姜，炸成金黄色，把鸡肉、猪肉块下人手勺内，煸炒2分钟，加入酱油、料酒、精盐、味精、花椒水，鸡汤，烧开倒在鸭掌碗内，上笼蒸烂取出，拣去鸡块、猪肉块、葱、生姜，用文火焖5分钟，再上中火勾豆粉芡，淋上明油即成。
用法：佐餐食。
功效：补气血，健脾胃，壮元阳，益精髓，强筋骨。适用于气血不足所致的病症。
牛肉胶冻
原料：牛肉1000g，黄酒250g。
制作：将牛肉洗净，切成小块，放人大锅内，加水适量，煎煮，每小时取肉汁1次，加水再煮，连取4次，合并肉汁液，以文火继续煎熬至稠粘时为度，再加入黄酒，至稠粘时停火，将稠粘液倒人盆内冷冻成胶。
用法：取牛肉胶冻吃。
功效：补气益血，健脾安中。适用于气血虚弱消瘦之人少食消渴、精神倦怠等症。
参归炖猪心
原料：党参50g，当归10g，猪心1只，味精、食盐各适量。
制作：将猪心去脂膜，洗净。选择上好党参、当归和猪心放入砂锅内，加水适量，用文火炖至猪心熟烂即成。
用法：食用时，放味精和食盐少许，分餐食用。
功效：补心血，益心气。适用于心血虚、心气不足所致的心悸怔忡、失眠多梦等症。
原料：党参、炙黄苠、炒白术、酒白芍、茯苓各10g，肉桂3g，熟地、当归各15g，炒川芎、炙甘草各6g，墨鱼、猪肚各50g，猪肉 500g，生姜30g，猪杂骨、葱、料酒、花椒、食盐、味精各适量。
制作：将以上中药装入洁净纱布袋内，扎口备用。将猪肉、墨鱼、猪肚洗净；猪杂骨洗净，砍段；生姜拍碎备用。将猪肉、墨鱼、猪肚，猪杂骨、药袋放入锅内，加水适量，放人葱、生姜、花椒、料酒、食盐，置武火上烧沸，后用文火煨炖，待猪肉、猪肚熟烂时，捞起切条，再放人汤中。捞出药袋不用。
用法：服用时将汤和肉装入碗内后，加少许味精，食肉喝汤。风寒感冒者忌食。
功效：双补气血。适用于血气俱虚或久病体虚、面色萎黄、精神倦怠、腰膝乏力者。
归参鳝鱼羹
原料：当归15g，党参15g，鳝鱼500g，料酒，葱、生姜、蒜、味精、食盐、酱油各适量。
制作：将鳝鱼剖背脊后，去骨、内脏，头、尾，切丝备用。将当归、党参装入纱布袋内扎口；将鳝鱼丝置锅内，放入药袋，再放料酒、酱油、葱、生姜、蒜、食盐，加水适量，将锅置炉上，先用武火烧沸，打去浮沫；再用文火煎熬l小时，捞出药袋不用，加入味精即成。
用法：可分餐食用，吃鱼，喝汤。
功效：补益气血。适用于气血不足、久病体弱、疲倦乏力、面黄肌瘦等症。
八宝鸡汤
原料：党参5g，茯苓5g，炒白术5g，炙甘草5g，熟地5g，白芍5g，当归7g，川芎3g，母鸡1只 (1500g)，猪肉750g，猪杂骨750g，葱、姜、酒、味精、盐各适量。
制作：将以上中药配齐后，装入洁净纱布袋内， 扎口备用。将母鸡宰杀后，去毛及内脏，洗净；猪肉洗净；杂骨捶碎；生姜拍破{葱切成段。将猪肉，鸡肉、杂骨、药袋放人铝锅内，加水适量，先用火烧开，打去浮沫，加入葱、生姜、料酒，改用文火煨炖至熟烂，将药袋捞出不用，捞出鸡肉、猪肉，切好，再放人锅内，加少许食盐、味精即成。
用法：佐餐食，每日2次。
功效：调补气血。适用于气血两虚、面色萎黄、食欲不振、四肢乏力等症。
当归羊肉羹
原料：当归、黄芪、党参各26g，羊肉500g，葱、姜、酒、食盐、味精各适量。
制作：将当归，黄芪、党参装人纱布袋内，扎好口。将洗净的羊肉、葱、姜、料酒、食盐一起投放锅内，加水适量，置武火上烧沸，再用文火煨炖，直至把羊肉炖烂即成。
用法：食用时加入味精，吃肉喝汤。
功效：补气养血。适用于血虚及病后、产后气血不足，肢冷，低热等症。
归参炖母鸡
原料：母鸡1只，当归、党参各15g，葱、姜、料酒、食盐各适量
制作：将母鸡宰杀去掉内脏，毛杂，把当归、党参、葱、姜、料酒、食盐加入鸡腹中，小火煨炖，炖烂即成。
用法：可分餐食用，吃肉，喝汤。
功效：益气，补血。适用于久病体衰、肝脾血虚、食欲不振等症。
桂圆童子鸡
原料：童子鸡1只(1000g)，桂圆肉30g，葱、姜、料酒、盐各适量。
制作：把鸡宰杀掏出内脏洗净，放入沸水中氽一下，捞出，放入钵或汤锅，再加桂圆、料酒、葱、姜、盐和清水，上笼蒸l小时左右，取出葱、姜即可。
用法：佐餐食。
功效：补气血，安心神。适用于贫血、失眠、心悸。健康人食用能使精力更加充沛。
归芪蒸鸡
原料：当归20g，炙黄芪100g，子母鸡1只，葱、姜、味精、料酒、食盐、胡椒面各适量。
制作：将子母鸡制净，用开水氽透，捞出在凉水内冲洗干净，沥净水分。当归洗净，切块；姜、葱洗净，姜切大片，葱切长段。将当归、黄芪装入鸡腹内，装盆(腹部向上)，摆上葱、生姜，加入清汤、食盐、料酒、胡椒面，加盖盖好，上笼蒸约2小时取出，拣出生姜、葱，加味精，调好味即成。
用法：佐餐食。
功效：补气益精。适用于血虚导致的各种病症。
参芪鸭条
原料：党参15g，黄芪15g，陈皮10g，老鸭1只，猪瘦肉100g，味精、食盐、料洒、酱油，姜片，葱段、熟菜油各适量。
制作：将老鸭宰杀后，去毛和内脏，洗净，在鸭皮上用酱油抹匀，下八成熟的熟菜油锅炸至皮色金黄捞出，用温水洗去油腻，盛入砂锅内，加水适量。将猪瘦肉切块，下沸水汆一下捞出，洗净血污，也放入砂锅内，加入党参、黄芪、陈皮、味精，料酒、酱油、姜片、葱段；再将砂锅放于炉上，用文火焖到老鸭炖烂时取出；滤出原汤，待用。将鸭子剔去大骨，切成长5厘米、宽1．6厘米的条块，放人大碗内摆好，倒入原汤即成。
用法：佐餐食，吃肉，喝汤。
功效：气血双补。适用于老慢支和其他肺气虚弱者。
参茸鸭掌
原料：人参15g，鹿茸片lg，净鸭掌1000g，猪肉250g，鸡肉250g，猪油50g，鸡汤1000g，香菜、葱、姜、盐、味精、蜂蜜、酱油、料酒、水豆粉、花椒各适量。
制作：将净鸭掌放入盆内，加人鸡汤，以淹没过鸭掌为度，加入葱，生姜，上笼蒸lO分钟取出后将蜂蜜抹在鸭掌上，在八成热油内炸成金黄色捞出，将掌面向上，整齐地在碗内。将人参用水泡软，切成长5cm的细丝，同鹿茸片一起放在鸭掌上；把猪肉和鸡肉切成 1．6cm的方块备用。将勺内放底油，油热时，放葱、生姜，炸成金黄色，把鸡肉、猪肉块下人手勺内，煸炒2分钟，加入酱油、料酒、精盐、味精、花椒水，鸡汤，烧开倒在鸭掌碗内，上笼蒸烂取出，拣去鸡块、猪肉块、葱、生姜，用文火焖5分钟，再上中火勾豆粉芡，淋上明油即成。
用法：佐餐食。
功效：补气血，健脾胃，壮元阳，益精髓，强筋骨。适用于气血不足所致的病症。
牛肉胶冻
原料：牛肉1000g，黄酒250g。
制作：将牛肉洗净，切成小块，放人大锅内，加水适量，煎煮，每小时取肉汁1次，加水再煮，连取4次，合并肉汁液，以文火继续煎熬至稠粘时为度，再加入黄酒，至稠粘时停火，将稠粘液倒人盆内冷冻成胶。
用法：取牛肉胶冻吃。
功效：补气益血，健脾安中。适用于气血虚弱消瘦之人少食消渴、精神倦怠等症。
参归炖猪心
原料：党参50g，当归10g，猪心1只，味精、食盐各适量。
制作：将猪心去脂膜，洗净。选择上好党参、当归和猪心放入砂锅内，加水适量，用文火炖至猪心熟烂即成。
用法：食用时，放味精和食盐少许，分餐食用。
功效：补心血，益心气。适用于心血虚、心气不足所致的心悸怔忡、失眠多梦等症。
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