补中益气药膳
核心提示： 中医学认为，人体生命和生命活力来源于精、气、神。精是指构成人体生命所必需的基础物质，气是指人体的正常的生理功能，神是指人体正常生理现象的综合外在表现。精气神是相辅相成有机结合的整体，通谓之“精生气，气化精，两
中医学认为，人体生命和生命活力来源于精、气、神。精是指构成人体生命所必需的基础物质，气是指人体的正常的生理功能，神是指人体正常生理现象的综合外在表现。精气神是相辅相成有机结合的整体，通谓之“精生气，气化精，两精相搏谓之神。“由此，气是人体生命活动的原动力，若气机失常会影响机体的各种生理机能，导致疾病的发生。因此，养生保健，必须重视补中益气。
人体气机失常，会产生一系列的证候，如面色苍白，少气懒言，疲倦无力，食欲不振，免疫力下降，进而引发很多疾病。那么，气机失常怎样处置呢?脾胃为气血生化之源，关键是要养胃健脾，用以补中益气。本文特推荐几款补中益气药膳，供参考。
益脾饼 白术20g，鸡内金lOg，干姜 4g，红枣175g，面粉350g，食盐、食用油各适量。将白术、干姜用纱布包起扎紧，放入砂锅内，下洗净的红枣(去核)，加适量水，先旺火烧沸转文火熬1小时左右，药汁留用；枣肉取出捣成泥，与面粉，鸡内金(研细粉)、食盐、药汁和成软面团。然后分成小面团，擀成薄饼，文火烙煎，做三餐主食用。具有健脾、益气、开胃之功。可用于脾弱气虚，运化失常所致的食少便溏，脘腹胀满，倦怠无力等症。
枸杞莲子汤 莲子150g，枸杞子25g，白糖适量。将莲子用开水浸泡回软后剥去外皮，切去两头，捅出莲心，再用热水洗两遍；枸杞子用冷水淘洗干净待用；钢精锅加适量清水，放莲子、白糖煮沸25分钟后，放入枸杞子再煮10分钟，即可盛碗，佐餐食之。具有补中益气，补肾固精，养心安神之功。为肝肾不足、眩晕、耳鸣、腰酸、遗精以及心悸、失眠、气短等症的食疗佳品；也可为高血压、高血糖、高血脂、糖尿病等的辅助食疗菜肴。
蜜汁山药 山药50g，蜂蜜30g，白糖 75g，湿淀粉、红樱桃各适量。山药刮去外皮，洗净，切成2cm长的段，用热油炸成金黄色，人锅，加适量清水、蜂蜜、白糖，沸后撇去浮沫，改小火炖烂，取出立摆在盘中，上放红樱桃，糖汁内勾湿淀粉，淋于山药上，即成。佐餐食之。健脾补肺，固肾益精，可作为久病体虚，脾胃虚弱，倦怠乏力，食欲不振，久泄久痢，腰痛酸软，下肢痿弱，消渴尿频，遗精早泄，带下白浊等症的滋补食疗佳品。
黄芪苡米烧鹌鹑 鹌鹑2只，苡米30g，黄芪10g，肉汤1500g，葱段、姜片、精盐、味精、香油、花生油、酱油各适量，料酒、胡椒粉各少许。苡米洗净；黄芪洗净切片；鹌鹑宰杀洗净，一切为二，用料酒、酱油拌匀，入热油中炸成金红色。锅留底油上火，炸香菇姜片，掺肉汤，放人鹌鹑、苡米、黄芪、酱油等味料。沸后撇去浮沫，改小火烧至鹌鹑肉烂，改旺火收浓汤汁，加味精、香油推匀，盛碟，佐餐食之。具有益气健脾，行水祛湿之功。对气虚、小便不利、水肿、腹泻、暑湿等症均有补益、治疗作用。健康人食之可增强体力，消除疲劳。
板栗茯苓炖鲤鱼鲤鱼1条(约500g)，板栗200g，茯苓15g，葱段、姜片、蒜瓣、酱油、精盐、味精、料酒、油各适量。板栗切一小口，入沸水中煮透，剥去外壳和种皮，用热油炸一下；鲤鱼洗净，两侧各剞四五刀，用料酒、酱油、精盐腌20分钟，腹内装入茯苓、葱段、姜片、蒜瓣，下油锅内煎至两面金红色，注人清水、板栗、酱油、盐，用中火烧至料熟人味时放味精调味，收汁装盘，佐餐食之。具有补益脾胃，利水消肿之功。可治疗湿盛而致的水肿胀满，脚气症等。
芹萸葛粉溜腰花 猪腰l对(约 300g)，吴茱萸50g，黄酒250g，葱姜蒜末、盐、味精、白糖、菜油各适量。将吴茱萸浸泡在黄酒中，每日振摇，浸泡10天以上，制成吴茱萸酒，备用。猪腰子揭去表皮，纵剖开，剔除腰臊(中间白色部分)剞十字花刀，再改切成小块，用清水泡15分钟后放沸水中焯至卷曲，捞出沥水。炒锅中入菜油烧热，炸香葱姜蒜末，放入腰花，盐、糖、味精、酒适量，翻炒至腰花熟透后，淋入葛根粉糊，待汁明芡亮后，即可出锅，佐餐食之。具有补肾。聪耳之功。
鲜蘑菇烧扁豆鲜蘑菇400g，扁豆 250g，菜油50g，鲜汤200g，精盐、味精、黄酒、香油，白糖、湿淀粉各适量。鲜蘑菇去杂洗净，撕成条，扁豆撕掉老筋，斜刀切成段，分别人沸水中焯至断生，捞出控干水分。炒锅内放菜油烧热，入鲜蘑、扁豆翻炒几下，加鲜汤、黄酒、精盐、白糖、味精略烧入味，用湿淀粉勾芡，淋香油即可佐餐食之。补中益气，健胃和中。对脾胃虚弱，痰湿内停所致的食欲不振，四肢乏力，咳嗽，痰多、脾虚水肿等症有益。
独蒜烧乌鱼 乌鱼l尾(约重750g)，蒜瓣125g，姜片、葱节、精盐、料酒、酱油、猪油、白糖、豆粉、鸡汤各适量，香油少许。将乌鱼剖腹去鳞、鳃和内脏，洗净，两侧各剞花刀，抹上精盐、料酒，酱油渍15分钟；热炒锅内放化猪油，烧至七成热时，将鱼下锅炸至两面上色，出锅；再下蒜瓣炸成金黄色，滗去余油，放葱段、姜片，烹料酒，掺鸡汤和调味料，沸后下鱼改文火烧25分钟至鱼熟入味，出锅装盘。汁留锅内勾水豆粉，淋香油，浇在鱼上即成。佐餐食之。具有补脾，暖胃，利水之功。
人体气机失常，会产生一系列的证候，如面色苍白，少气懒言，疲倦无力，食欲不振，免疫力下降，进而引发很多疾病。那么，气机失常怎样处置呢?脾胃为气血生化之源，关键是要养胃健脾，用以补中益气。本文特推荐几款补中益气药膳，供参考。
益脾饼 白术20g，鸡内金lOg，干姜 4g，红枣175g，面粉350g，食盐、食用油各适量。将白术、干姜用纱布包起扎紧，放入砂锅内，下洗净的红枣(去核)，加适量水，先旺火烧沸转文火熬1小时左右，药汁留用；枣肉取出捣成泥，与面粉，鸡内金(研细粉)、食盐、药汁和成软面团。然后分成小面团，擀成薄饼，文火烙煎，做三餐主食用。具有健脾、益气、开胃之功。可用于脾弱气虚，运化失常所致的食少便溏，脘腹胀满，倦怠无力等症。
枸杞莲子汤 莲子150g，枸杞子25g，白糖适量。将莲子用开水浸泡回软后剥去外皮，切去两头，捅出莲心，再用热水洗两遍；枸杞子用冷水淘洗干净待用；钢精锅加适量清水，放莲子、白糖煮沸25分钟后，放入枸杞子再煮10分钟，即可盛碗，佐餐食之。具有补中益气，补肾固精，养心安神之功。为肝肾不足、眩晕、耳鸣、腰酸、遗精以及心悸、失眠、气短等症的食疗佳品；也可为高血压、高血糖、高血脂、糖尿病等的辅助食疗菜肴。
蜜汁山药 山药50g，蜂蜜30g，白糖 75g，湿淀粉、红樱桃各适量。山药刮去外皮，洗净，切成2cm长的段，用热油炸成金黄色，人锅，加适量清水、蜂蜜、白糖，沸后撇去浮沫，改小火炖烂，取出立摆在盘中，上放红樱桃，糖汁内勾湿淀粉，淋于山药上，即成。佐餐食之。健脾补肺，固肾益精，可作为久病体虚，脾胃虚弱，倦怠乏力，食欲不振，久泄久痢，腰痛酸软，下肢痿弱，消渴尿频，遗精早泄，带下白浊等症的滋补食疗佳品。
黄芪苡米烧鹌鹑 鹌鹑2只，苡米30g，黄芪10g，肉汤1500g，葱段、姜片、精盐、味精、香油、花生油、酱油各适量，料酒、胡椒粉各少许。苡米洗净；黄芪洗净切片；鹌鹑宰杀洗净，一切为二，用料酒、酱油拌匀，入热油中炸成金红色。锅留底油上火，炸香菇姜片，掺肉汤，放人鹌鹑、苡米、黄芪、酱油等味料。沸后撇去浮沫，改小火烧至鹌鹑肉烂，改旺火收浓汤汁，加味精、香油推匀，盛碟，佐餐食之。具有益气健脾，行水祛湿之功。对气虚、小便不利、水肿、腹泻、暑湿等症均有补益、治疗作用。健康人食之可增强体力，消除疲劳。
板栗茯苓炖鲤鱼鲤鱼1条(约500g)，板栗200g，茯苓15g，葱段、姜片、蒜瓣、酱油、精盐、味精、料酒、油各适量。板栗切一小口，入沸水中煮透，剥去外壳和种皮，用热油炸一下；鲤鱼洗净，两侧各剞四五刀，用料酒、酱油、精盐腌20分钟，腹内装入茯苓、葱段、姜片、蒜瓣，下油锅内煎至两面金红色，注人清水、板栗、酱油、盐，用中火烧至料熟人味时放味精调味，收汁装盘，佐餐食之。具有补益脾胃，利水消肿之功。可治疗湿盛而致的水肿胀满，脚气症等。
芹萸葛粉溜腰花 猪腰l对(约 300g)，吴茱萸50g，黄酒250g，葱姜蒜末、盐、味精、白糖、菜油各适量。将吴茱萸浸泡在黄酒中，每日振摇，浸泡10天以上，制成吴茱萸酒，备用。猪腰子揭去表皮，纵剖开，剔除腰臊(中间白色部分)剞十字花刀，再改切成小块，用清水泡15分钟后放沸水中焯至卷曲，捞出沥水。炒锅中入菜油烧热，炸香葱姜蒜末，放入腰花，盐、糖、味精、酒适量，翻炒至腰花熟透后，淋入葛根粉糊，待汁明芡亮后，即可出锅，佐餐食之。具有补肾。聪耳之功。
鲜蘑菇烧扁豆鲜蘑菇400g，扁豆 250g，菜油50g，鲜汤200g，精盐、味精、黄酒、香油，白糖、湿淀粉各适量。鲜蘑菇去杂洗净，撕成条，扁豆撕掉老筋，斜刀切成段，分别人沸水中焯至断生，捞出控干水分。炒锅内放菜油烧热，入鲜蘑、扁豆翻炒几下，加鲜汤、黄酒、精盐、白糖、味精略烧入味，用湿淀粉勾芡，淋香油即可佐餐食之。补中益气，健胃和中。对脾胃虚弱，痰湿内停所致的食欲不振，四肢乏力，咳嗽，痰多、脾虚水肿等症有益。
独蒜烧乌鱼 乌鱼l尾(约重750g)，蒜瓣125g，姜片、葱节、精盐、料酒、酱油、猪油、白糖、豆粉、鸡汤各适量，香油少许。将乌鱼剖腹去鳞、鳃和内脏，洗净，两侧各剞花刀，抹上精盐、料酒，酱油渍15分钟；热炒锅内放化猪油，烧至七成热时，将鱼下锅炸至两面上色，出锅；再下蒜瓣炸成金黄色，滗去余油，放葱段、姜片，烹料酒，掺鸡汤和调味料，沸后下鱼改文火烧25分钟至鱼熟入味，出锅装盘。汁留锅内勾水豆粉，淋香油，浇在鱼上即成。佐餐食之。具有补脾，暖胃，利水之功。
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