清热解毒药膳煲
核心提示： 鲜蘑丝瓜煲
配料：取丝瓜500g，鲜蘑菇200g，熟火腿末20g，精盐5g，生姜30g，黄酒15g，味精2g，精制植物油300g，湿淀粉5g，鸡油 8g，鲜汤250g。
制法：丝瓜，鲜蘑菇清洗干净。炒锅上火，放油烧到三成熟，放入丝瓜，用铁勺推拌拉油，拉
配料：取丝瓜500g，鲜蘑菇200g，熟火腿末20g，精盐5g，生姜30g，黄酒15g，味精2g，精制植物油300g，湿淀粉5g，鸡油 8g，鲜汤250g。
制法：丝瓜，鲜蘑菇清洗干净。炒锅上火，放油烧到三成熟，放入丝瓜，用铁勺推拌拉油，拉
鲜蘑丝瓜煲
配料：取丝瓜500g，鲜蘑菇200g，熟火腿末20g，精盐5g，生姜30g，黄酒15g，味精2g，精制植物油300g，湿淀粉5g，鸡油 8g，鲜汤250g。
制法：丝瓜，鲜蘑菇清洗干净。炒锅上火，放油烧到三成熟，放入丝瓜，用铁勺推拌拉油，拉至变色收缩，倒入漏勺沥油。原锅上火加鲜汤，放人丝瓜，鲜蘑菇，黄酒，精盐，味精，用旺火烧滚，改温火焖，焖到鲜蘑菇熟软转旺火，淋湿淀粉着薄芡。煲上火加底油烧热，放入生菜垫底，随即倒人鲜蘑菇，丝瓜，淋人鸡油，撒上火腿末，上盖加热2分钟即成。
特点：色泽洁白，红绿相映，入口鲜嫩；祛暑清心，凉血解毒，通络行血，利肠下乳，补脾开胃。
鸡油黄瓜煲
配料：取黄瓜500g，鸡油15g，精盐4g，味精3g，黄酒5g，鲜汤200g，精制植物油 200g，香菜15g，火腿片5片。
制法：先将黄瓜切条，备用。炒锅烧热，放入油，烧至三成熟，放入黄瓜拉油，至黄瓜软瘪，捞出沥油。锅中放鲜汤，加黄瓜，精盐，味精，黄酒，烧滚后转温火焖，焖酥后改旺火烧滚，淋湿淀粉，用铁勺推匀，推和成薄芡。煲加底油烧热，下香菜，把黄瓜连卤倒人，淋上鸡油，放上火腿片，加盖即成。
特点：色泽多样，口味肥鲜；温中益气，补精添髓，清热利尿。
泥鳅豆腐煲
配料：取泥鳅150g，豆腐l盒，蚝油25g，酱油25g，白糖6g，胡椒粉2g，葱花5g，生姜末5g，香菜25g，精制植物油300g，湿淀粉 lOg，鲜汤250g。
制法：先将豆腐切方丁，放人沸水锅头、尾，剖腹去肠，洗净放入碗中，加黄酒，中，熄火浸3分钟备用，泥鳅宰杀后剪去酱油拌一拌待用。起油锅烧至七成熟，将泥鳅投入油锅，炸成金黄色，倒人漏勺沥油。原锅留少许油，下葱花，生姜末煸香，放人豆腐，泥鳅，喷酒，加鲜汤，滚烧至豆腐起孔，放人蚝油，白糖，酱油，味精，烧滚，淋湿淀粉勾薄芡，盛入放好的香菜热煲中，撒上胡椒粉，盖上煲盖即成。
特点：豆腐软嫩入味，泥鳅肥鲜；补中益气，清热利尿。
草菇鸡脯煲
配料：取鸡脯肉400g，鲜草菇200g，火腿末6g，鸡蛋清30g，生姜末5g，精盐4g，白糖5g，黄酒10g，味精3g，精制植物油500g (实耗约50g)，鸡油10g，香菜10g，胡椒粉 2g，鸡汤200g，淀粉10g。
制法：先将鸡脯肉批片，放人碗中，先加精盐，味精拌一下，再加入鸡蛋清捏和，放干淀粉拌至浆粉粘包上鸡片。鲜草菇洗净斜批成片，备用。炒锅烧热，用油滑锅后，加油烧至四成熟，推人上浆鸡片，用铁勺滑散，至断红倒入漏勺沥油，原锅放上火，留少许油，下生姜末爆一下，加鸡汤，精盐，黄酒，味精，用旺火烧滚后，放入草菇片和滑过油的鸡片，待滚起即下湿淀粉，用铁勺推匀成米汤薄芡，起锅倒人加有底油，香菜的热煲中，淋上鸡油，撒胡椒粉，加盖垫衬盆上桌即成。
特点：草菇糯软，鸡脯滑嫩味鲜；补脾益气，清暑解热，补精益髓。
鸡茸苦瓜煲
配料：取苦瓜500g，鸡脯200g，海米50g，豌豆苗(豌豆头)50g，生姜末5g，鸡蛋1只，盐2g，酱油4g，黄酒10g，糖6g，味精 3g，胡椒粉2ｇ干淀粉20g，精制植物油 200g，鸡油15g，鸡汤200g。
制法：将苦瓜切段。鸡脯去筋衣后斩成茸，海米用温水泡软后切成末。将鸡茸，海米末，生姜末放在碗中，加入鸡蛋，精盐，黄酒，味精，干淀粉，水少许拌匀成馅，苦瓜内撒上些干淀粉，随后把鸡茸馅用刮板刮入苦瓜内，两端刮平后，用蛋糊粘牢，炒锅上火，放油烧热，投入苦瓜，煎至两端色黄，喷入黄酒，加酱油，白糖，味精，鸡汤，烧滚后，转小火焖烧至瓜酥馅熟，改旺火淋湿淀粉着成流芡。馒上火烧热，加少许油烧热，放入豌豆苗拌一下，倒入苦瓜，淋鸡油，撒上胡椒粉，加盖上桌即成。
特点：苦瓜酥烂微苦，馅心嫩鲜；清热解毒，补脾开胃。
配料：取丝瓜500g，鲜蘑菇200g，熟火腿末20g，精盐5g，生姜30g，黄酒15g，味精2g，精制植物油300g，湿淀粉5g，鸡油 8g，鲜汤250g。
制法：丝瓜，鲜蘑菇清洗干净。炒锅上火，放油烧到三成熟，放入丝瓜，用铁勺推拌拉油，拉至变色收缩，倒入漏勺沥油。原锅上火加鲜汤，放人丝瓜，鲜蘑菇，黄酒，精盐，味精，用旺火烧滚，改温火焖，焖到鲜蘑菇熟软转旺火，淋湿淀粉着薄芡。煲上火加底油烧热，放入生菜垫底，随即倒人鲜蘑菇，丝瓜，淋人鸡油，撒上火腿末，上盖加热2分钟即成。
特点：色泽洁白，红绿相映，入口鲜嫩；祛暑清心，凉血解毒，通络行血，利肠下乳，补脾开胃。
鸡油黄瓜煲
配料：取黄瓜500g，鸡油15g，精盐4g，味精3g，黄酒5g，鲜汤200g，精制植物油 200g，香菜15g，火腿片5片。
制法：先将黄瓜切条，备用。炒锅烧热，放入油，烧至三成熟，放入黄瓜拉油，至黄瓜软瘪，捞出沥油。锅中放鲜汤，加黄瓜，精盐，味精，黄酒，烧滚后转温火焖，焖酥后改旺火烧滚，淋湿淀粉，用铁勺推匀，推和成薄芡。煲加底油烧热，下香菜，把黄瓜连卤倒人，淋上鸡油，放上火腿片，加盖即成。
特点：色泽多样，口味肥鲜；温中益气，补精添髓，清热利尿。
泥鳅豆腐煲
配料：取泥鳅150g，豆腐l盒，蚝油25g，酱油25g，白糖6g，胡椒粉2g，葱花5g，生姜末5g，香菜25g，精制植物油300g，湿淀粉 lOg，鲜汤250g。
制法：先将豆腐切方丁，放人沸水锅头、尾，剖腹去肠，洗净放入碗中，加黄酒，中，熄火浸3分钟备用，泥鳅宰杀后剪去酱油拌一拌待用。起油锅烧至七成熟，将泥鳅投入油锅，炸成金黄色，倒人漏勺沥油。原锅留少许油，下葱花，生姜末煸香，放人豆腐，泥鳅，喷酒，加鲜汤，滚烧至豆腐起孔，放人蚝油，白糖，酱油，味精，烧滚，淋湿淀粉勾薄芡，盛入放好的香菜热煲中，撒上胡椒粉，盖上煲盖即成。
特点：豆腐软嫩入味，泥鳅肥鲜；补中益气，清热利尿。
草菇鸡脯煲
配料：取鸡脯肉400g，鲜草菇200g，火腿末6g，鸡蛋清30g，生姜末5g，精盐4g，白糖5g，黄酒10g，味精3g，精制植物油500g (实耗约50g)，鸡油10g，香菜10g，胡椒粉 2g，鸡汤200g，淀粉10g。
制法：先将鸡脯肉批片，放人碗中，先加精盐，味精拌一下，再加入鸡蛋清捏和，放干淀粉拌至浆粉粘包上鸡片。鲜草菇洗净斜批成片，备用。炒锅烧热，用油滑锅后，加油烧至四成熟，推人上浆鸡片，用铁勺滑散，至断红倒入漏勺沥油，原锅放上火，留少许油，下生姜末爆一下，加鸡汤，精盐，黄酒，味精，用旺火烧滚后，放入草菇片和滑过油的鸡片，待滚起即下湿淀粉，用铁勺推匀成米汤薄芡，起锅倒人加有底油，香菜的热煲中，淋上鸡油，撒胡椒粉，加盖垫衬盆上桌即成。
特点：草菇糯软，鸡脯滑嫩味鲜；补脾益气，清暑解热，补精益髓。
鸡茸苦瓜煲
配料：取苦瓜500g，鸡脯200g，海米50g，豌豆苗(豌豆头)50g，生姜末5g，鸡蛋1只，盐2g，酱油4g，黄酒10g，糖6g，味精 3g，胡椒粉2ｇ干淀粉20g，精制植物油 200g，鸡油15g，鸡汤200g。
制法：将苦瓜切段。鸡脯去筋衣后斩成茸，海米用温水泡软后切成末。将鸡茸，海米末，生姜末放在碗中，加入鸡蛋，精盐，黄酒，味精，干淀粉，水少许拌匀成馅，苦瓜内撒上些干淀粉，随后把鸡茸馅用刮板刮入苦瓜内，两端刮平后，用蛋糊粘牢，炒锅上火，放油烧热，投入苦瓜，煎至两端色黄，喷入黄酒，加酱油，白糖，味精，鸡汤，烧滚后，转小火焖烧至瓜酥馅熟，改旺火淋湿淀粉着成流芡。馒上火烧热，加少许油烧热，放入豌豆苗拌一下，倒入苦瓜，淋鸡油，撒上胡椒粉，加盖上桌即成。
特点：苦瓜酥烂微苦，馅心嫩鲜；清热解毒，补脾开胃。
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