美食荷花的药用食疗
核心提示： 花别名极多，诸如莲花，水芙蓉，六月春，藕花，水华，水旦，水芝丹，水花，君子花，米华等，夏赏绿荷池是暑天的一大快事，其实，荷花不仅令人大饱眼福，也可使人一饱口福。
荷花入馔历史悠久，宋代林洪的《山家清供》中收录了荷花的菜肴
荷花入馔历史悠久，宋代林洪的《山家清供》中收录了荷花的菜肴
花别名极多，诸如莲花，水芙蓉，六月春，藕花，水华，水旦，水芝丹，水花，君子花，米华等，夏赏绿荷池是暑天的一大快事，其实，荷花不仅令人大饱眼福，也可使人一饱口福。
荷花入馔历史悠久，宋代林洪的《山家清供》中收录了荷花的菜肴。宋《清异录》载：郭进家能作莲花饼馅，有十五隔者，每隔有一折枝莲花(荷花)，作十五色。据《清稗类钞》等书记载：当时江南的一些寺院，如南京的鸡鸣寺，苏州的寒山寺等，素食中也有用荷花入馔的。如今，随着千禧之年，澳门回归，荷花更为人们所爱，荷花佳肴与其它花馔一样，正为人们刮目相看。荷花挺展艳秀，香气清隽，无论是爆，炒，炝。烧，炸，熘，炖，皆可成不改的固有香味。
1 999年1 2月20日是世界、中国最关注的盛事，其中澳门特别行政区的区旗，区徽以荷花造型作为主要图案，这就可以看出荷花在澳门人心目中那无可替代的重要地位。澳门的莲花山，就有“莲花福地”之称，夏季游澳门无不去莲花山观赏，如到北京不去“万里长城”游览一样，使人遗憾，澳门户若糜公园里的莲池旁，美不胜收，恰置夏季，正是荷花含蕊吐芳，竞相绽放的时节，碧波微涟，荷花盈盈，鱼戏荷动，蜻蜓俏立的醉人图画。澳门到处可见美丽鲜灵的池中之荷，那一朵朵圣洁善美，香远溢清，出淤泥而不染的荷花，不正是澳门人民对祖国充满深深眷恋，向往之情的真实写照吗?荷花以白色和粉红色居多，自古以来，文人墨客，书画行家，以及当今的烹饪大师极尽歌咏描(拼摆)之匠心，表现了对荷花特有的偏爱和赞赏。《群芳谱》云：“凡物光华而后实。独比华实齐生。百节疏通万窍玲珑，．亭亭物华，出于淤泥而不染，花中之君子也。“佳诗”莲花相对镇想怜。欲语含娇曲槛边。却赞名葩高雅洁，生香活色理胜仙。“名厨“秋荷”，“荷塘乐”，“荷塘小景”等以荷花为图的冷拼佳肴，在全国烹饪大赛获金、银、铜牌等奖。
荷花，全身都是宝，藕节，莲子，荷叶均可食用入药，其花也可入药，早在《日华子本草》谓其可“镇心。益色驻颜“；《日用本草》谓其可“涩精气”；《本草再新》谓其可“清心凉血，解热毒，治惊痫，除湿祛风，治疮疥”。现代医学(营养，生化学)研究分析得出：荷花花瓣营养价值高，含丰富的蛋白质，脂肪，淀粉和糖类，此外还含钙，磷，铁，锌等矿物质及维生素A，B，C，E，异槲皮甙，山奈酚，葡萄糖甙，木樨草甙及多黄酮类物质等，特别是所含的多种游离氨基酸，更易为人体所吸收。这些营养成份能使人增强体质，增强免疫力，防癌抗癌，延年益寿。中医认为其味苦甘，性温，入心，肝二经，具有活血止血，去湿消风功效，可用于跌损呕血，天疮湿疮等症。现代医学研究认为：荷花性平，味甘，无毒，具有活血止血，去湿消风，清心凉血，养心益肾，清心祛火，补脾涩肠，解暑除烦，生津止渴，和血安胎，消瘀止痛等功效；可用于吐血，咳血，衄血，便血，血痢。血崩，夜寐多梦，遗精腰痛，月经过多，痔疮脱肛，皮肤湿疮，目赤肿痛等症，荷花古今有不少治病方剂：崩漏，用荷花，凌霄花各等量，糯米 50q，煮糯米为粥，将二花研为细末，食粥时调入药末，食匙服食，预防中暑，用鲜荷花30g，金银花50g，加水适量，煎煮三五沸，候冷，代茶频饮，外伤后吐血，用荷花30g，研为细末，每服3g，以黄酒送服，每日2次，天疱疮，用鲜荷花适量，置皿中捣烂如泥，敷于患处。面部色素斑，用荷花适量，甘油少许，荷花研成细末，以甘油调和均匀，作面脂用。
荷花拌猪心
猪心在菜肴中常以猪舌相配，拌上味即成，用荷花拌猪心一样，不但清鲜味香不腻，而且还具有补血，活血，凉血．止血，养心，解暑除烦，安神，安胎等功效。
原料：猪心400g，荷花100g，生姜片，胡椒粉，葱段，料酒，味精，白酱油，精盐，香油各适量。
制法：1．猪心洗净，投入沸水锅中焯水，捞起，再次洗净，用鲜汤，料酒，葱段，生姜片，胡椒粉煮熟，捞出。
2．荷瓣洗净，用沸水烫熟，透凉，切成二粗丝；将熟猪心切成粗丝与荷花
丝。白酱油，精盐，味精，香油均匀，装盘即成。
蒜泥荷花落葵
落葵在明末姚可成《救荒野谱补遗》则将之列入救荒食物，谓“灼熟可以济饥“。有诗记之：“采采落葵，济我民饥“。落葵叶含有蛋白质，膳食纤维，胡萝卜素，钙，铁，锌，硒，维生素C、E等，另外还含有葡萄糖，粘多糖，类胡萝卜素，有机盐，皂甙等成分。有清热解毒，滑肠，凉血之功。配上蒜泥荷花，形成咸鲜柔滑适口，蒜香花香并重，具有清热解毒，解暑杀菌，益心凉血，活血止血，防癌抗癌之功。
原料：净嫩落葵尖1 50g，净荷花瓣100g，大蒜泥50g。色拉油，精盐，味精适量。
制法：炒锅内放色拉油烧至6成熟，下精盐，大蒜泥炒几下，再放落葵炒几下，最后放上荷花瓣，味精炒至花瓣熟透，起锅即成。
鸽子续断荷花汤
鸽子不但味肉美，而且还是营养丰富的高级补品，民间就流传着“吃一鸽胜九鸡”的说法。鸽肉具有补虚养血，益气，补肝肾，祛风解毒，增强机体抗病能力。其药续断具有补肝肾，强筋骨，通血脉，止血，安胎的功效三者合并成菜具有补肝肾，祛风解毒，活血止血，益气，安胎等功效。成品鲜香浓醇可口。
原料：鸽子2只约重750g，续断汁25g，净荷花瓣100g，香葱花25g，生姜片15g，胡椒粉2g，长葱段75g，精盐，味精，鲜汤各适量。
制法：鸽子宰杀后，去净毛，去内脏等，洗净，投入沸水锅中焯水后，捞起再洗净：净锅内放鲜汤，鸽子，生姜片，胡椒粉，长葱段，续断汁，煮至九成熟粑，下精盐煮4分钟后，放味精，荷花瓣，烧沸至花断生，起锅入汤碗，拣去长葱段不要，放上香葱花即成。
青椒炒荷花
青椒不但毛泽东主席喜欢食，而且是川菜常用原料。青椒含有辣椒碱，胡萝卜素，维生素C，辣椒素等成分。辣椒碱具有较明显的抗癌及缓解癌性疼痛的作用，辣椒碱可与体内细胞色素P 450的生物酶相互作用，阻止有关的细胞代谢和生化代谢，终止细胞的癌变过程。胡萝卜素进入人体小肠，受酶的作用可转变为维生素A，抑制肺，肝中的致癌物质苯并芘的氧化，起到防癌作用，此防癌抗癌菜有咸鲜清香微嫩适口的特点。
原料：青辣椒1 0 O g，净荷花瓣 150g，生姜片10g，马耳葱35g，精盐、味精、色拉油各适量。
制法：青辣椒去籽和蒂，洗净，切成丝；荷花瓣改成丝；炒锅置旺火上，放色拉油烧至6成熟，下生姜片，马耳葱，精盐，青椒丝，炒至九成熟，放荷花瓣丝合炒至熟，下味精推均匀，起锅即成。
荷花蒸腊肉
此菜为创新味一一胡辣姜汁味。其基础味为咸鲜，重用胡椒粉和姜汁，形成鲜辛辣并重，荷花蒸腊肉采用胡椒姜汁味，就形成了咸鲜爽口，花香熏香兼有，胡辣姜辣浓郁的特色。
原料：熟腊肉1 75 g，荷花瓣1 6瓣，姜汁50g，胡椒粉7g，精盐、化鸡油、鸡精各适量。
制法：熟腊肉切成1 6片，1片荷花夹一片腊肉，定碗，将胡椒粉，精盐，
鸡精，姜汁调均匀，倒入碗内，放上化鸡油，上笼蒸至入味后，出笼翻扣于盘中央即成。
清汤荷花北极欠
北极贝直立形似“火山”，外红内白，质鲜嫩爽口，最近两年火红于高级宾馆中的高级清汤、精盐、姜葱汁、小白菜心各适量。
制法：将小白菜芯，白荷花瓣分别洗净，北极贝化冰洗净，切掉尾部；净锅内放高级清汤，姜葱汁，精盐烧沸，下北极贝煮4分钟，再下小白菜芯烧至微开，放上荷花瓣，烧沸至熟，起锅即成。
山椒荷花鱼片
此菜选用近年来四川餐馆流行的调味料野山椒为主要调料，与荷花，鱼片蒸制而成，并形成装盘整齐，肉质鲜嫩，咸酸微辣，风味别致。
原料：净荷花瓣1 6片，青鱼1尾6.0g，泡野山椒75g，水豆粉、鸡精、精
盐、香醋、胡椒粉、姜葱汁、公鸡油、料、
制法：1．青鱼去骨，去皮，洗净，片成厚16片，拌上精盐，料酒，泡野山椒剁成粒。
2．荷花瓣内放上鱼片夹合为一，逐一夹完后，整齐的摆入扣碗内，放上胡椒粉，料酒，姜葱汁，化鸡油，野山椒粒 (50g)，上笼蒸熟，取出，翻扣于盘中央，将原汁滗入锅内烧沸，下野山椒(25g)，鸡精，香醋，水豆粉勾成二流芡，起锅淋入菜肴即成。
荣华富贵
水芙蓉(荷花)凌霜斗妍，灿烂绚丽，其本身就是欣欣向荣的生命力的写照，同时，水芙蓉之“蓉”与荣华之“荣”谐音。豆腐皮之“腐”与富贵之“富”谐音，故被用作“荣华富贵”的象征。此菜具有咸鲜醇厚，椒麻辛香，软嫩适口。
原料：净荷花瓣7 5 g，豆腐皮 75g，干花椒粒5g，香葱叶50g，白酱油、精盐、味精、香油各适量。
1.软；葱叶洗净与花椒一同铡细成茸状制成椒麻待用。
2．荷花瓣投入沸水锅中，焯水至断生，捞起改刀成丝；豆腐皮沥干水，改刀成丝，将荷花丝和腐皮丝拌均匀，盛入盘内，再将椒麻，白酱油，精盐，味
精，香油调均匀，淋入菜肴上即成。
茄子荷花肉饼
此菜茄汁味色红，有红大喜的民间习俗，荷花象征坚韧不拔的精神，食用此菜有吉祥意义的联想之感，成菜色泽红亮，细嫩爽口不腻。
原料：肥瘦猪肉1 5 0 g，鲜香菇 25g，厅装马蹄50g，净荷花瓣50g，水豆粉、鸡精、胡椒粉、生姜末、番茄酱、白糖、白醋、料酒、精盐、化猪油各适量。
制法：1．将猪肉，香菇洗净剁细；再将马蹄，荷花剁细。
2．将猪肉香菇，马蹄荷花，水豆粉，生姜末，精盐，鸡精，胡椒粉，料酒拌均匀，再将大平盘内抹上化猪油少许，把拌好的肉挤入盘内正面成饼，逐一做完后，上笼蒸熟待用。
3．炒锅内放化猪油烧热，下番茄酱炒几下，加鲜汤，白糖，白醋，精盐，
烧沸勾少许水豆粉收浓，放鸡精，肉饼烧至色泽红亮，起锅即成。
荷花海参煲
煲菜，是用粤菜煲仔菜的瓦罐为盛器。烹制出的菜肴鲜烫，备受食者欢迎，而此煲采用川菜的家常味，重用啤酒，由此，可给它下一个定义叫啤家常味。成菜成鲜微辣，海参软糯味厚，微有淡淡的荷花香味啤酒香味。
原料：水发海参40 g，净荷花瓣 100g，啤酒300g，郫县豆瓣25g，胡椒粉4g，生姜片10g，大蒜片15g，净香菜2 5 g，混合油、精盐、料酒、味精各适量。
制法：1．水发海参洗净，片成厚薄均匀的斧轮片，投入沸水锅中焯水后，捞起，用鲜汤煨起待用。
2．煲置于中火上，放混合油烧热，下生姜片，豆瓣，大蒜片炒香，加鲜
汤，胡椒粉，料酒，精盐，海参片，啤酒(250g)，烧至入味后，放荷花瓣，味精，啤酒(5 O g)，烧沸，端煲放上净香菜上桌即成。
葱椒荷花鸡
此菜选用了微波炉烤一油炸一挂汁三种方法制成，微波炉干净卫生，烹调极迅速方便，操作自动化程度高，在近两年内，大量进入家庭和餐馆，深受人们喜爱。葱椒荷花鸡风味特点别致，鸡块外围酥香葱椒味浓，肉质有荷叶清香，荷花之芳香，味极鲜美。
原料：仔鸡1只约重1 000g，净荷花瓣150g，净荷叶3张，香葱75g，青辣椒100g，香油，精盐，全蛋豆粉，水豆粉，葱白，生姜片，胡椒粉，味精，料酒，金钓，烹调油各适量。
制法：1．仔鸡宰杀，烫去毛，剖腹，掏尽内脏，切去头，足，洗干净，沥干水，用盐，生姜片，葱白，料酒，金钓，胡椒粉腌渍入味待用。
2．香葱去老叶和根，洗净，切成葱花；青辣椒洗净，去籽，剁成细粒。
3．将码入味的鸡腹内外上荷花瓣，用荷叶包好，放入微波炉内按烤键的 2烤1 5分钟后，改用烤键1，再烤 30分钟，取出净鸡，用快刀砍成块，裹上全蛋豆粉。
4．净锅内放烹调油烧至7成熟，投入裹好的鸡块炸至外酥脆。捞起盛入盘
内，锅内留少量油，下青椒粒，精盐炒几下。加鲜汤，味精烧沸，放葱花和水豆粉勾成二流芡汁，放上香油，铲入炸好的鸡块上即成。
金海菇炒荷花
金海菇是海鲜产品，其质地脆爽，皮金红，此菜制作简便，咸鲜清爽，脆香适口。
原料：袋装金海菇一袋，净荷花瓣 70g，葱白节50g，干花椒10粒，生姜片1 0g，色拉油、味精、精盐各适量。
制法：金海菇解冻，改刀成一字条，荷花瓣从中切一刀，炒锅内放色拉油烧热，下葱白节，花椒，生姜片炒几下，放精盐，金海菇条炒几下入味，速成下荷花瓣炒至断生，放味精推均匀，起锅即成。
摘自《食疗保健》文/周玲
荷花入馔历史悠久，宋代林洪的《山家清供》中收录了荷花的菜肴。宋《清异录》载：郭进家能作莲花饼馅，有十五隔者，每隔有一折枝莲花(荷花)，作十五色。据《清稗类钞》等书记载：当时江南的一些寺院，如南京的鸡鸣寺，苏州的寒山寺等，素食中也有用荷花入馔的。如今，随着千禧之年，澳门回归，荷花更为人们所爱，荷花佳肴与其它花馔一样，正为人们刮目相看。荷花挺展艳秀，香气清隽，无论是爆，炒，炝。烧，炸，熘，炖，皆可成不改的固有香味。
1 999年1 2月20日是世界、中国最关注的盛事，其中澳门特别行政区的区旗，区徽以荷花造型作为主要图案，这就可以看出荷花在澳门人心目中那无可替代的重要地位。澳门的莲花山，就有“莲花福地”之称，夏季游澳门无不去莲花山观赏，如到北京不去“万里长城”游览一样，使人遗憾，澳门户若糜公园里的莲池旁，美不胜收，恰置夏季，正是荷花含蕊吐芳，竞相绽放的时节，碧波微涟，荷花盈盈，鱼戏荷动，蜻蜓俏立的醉人图画。澳门到处可见美丽鲜灵的池中之荷，那一朵朵圣洁善美，香远溢清，出淤泥而不染的荷花，不正是澳门人民对祖国充满深深眷恋，向往之情的真实写照吗?荷花以白色和粉红色居多，自古以来，文人墨客，书画行家，以及当今的烹饪大师极尽歌咏描(拼摆)之匠心，表现了对荷花特有的偏爱和赞赏。《群芳谱》云：“凡物光华而后实。独比华实齐生。百节疏通万窍玲珑，．亭亭物华，出于淤泥而不染，花中之君子也。“佳诗”莲花相对镇想怜。欲语含娇曲槛边。却赞名葩高雅洁，生香活色理胜仙。“名厨“秋荷”，“荷塘乐”，“荷塘小景”等以荷花为图的冷拼佳肴，在全国烹饪大赛获金、银、铜牌等奖。
荷花，全身都是宝，藕节，莲子，荷叶均可食用入药，其花也可入药，早在《日华子本草》谓其可“镇心。益色驻颜“；《日用本草》谓其可“涩精气”；《本草再新》谓其可“清心凉血，解热毒，治惊痫，除湿祛风，治疮疥”。现代医学(营养，生化学)研究分析得出：荷花花瓣营养价值高，含丰富的蛋白质，脂肪，淀粉和糖类，此外还含钙，磷，铁，锌等矿物质及维生素A，B，C，E，异槲皮甙，山奈酚，葡萄糖甙，木樨草甙及多黄酮类物质等，特别是所含的多种游离氨基酸，更易为人体所吸收。这些营养成份能使人增强体质，增强免疫力，防癌抗癌，延年益寿。中医认为其味苦甘，性温，入心，肝二经，具有活血止血，去湿消风功效，可用于跌损呕血，天疮湿疮等症。现代医学研究认为：荷花性平，味甘，无毒，具有活血止血，去湿消风，清心凉血，养心益肾，清心祛火，补脾涩肠，解暑除烦，生津止渴，和血安胎，消瘀止痛等功效；可用于吐血，咳血，衄血，便血，血痢。血崩，夜寐多梦，遗精腰痛，月经过多，痔疮脱肛，皮肤湿疮，目赤肿痛等症，荷花古今有不少治病方剂：崩漏，用荷花，凌霄花各等量，糯米 50q，煮糯米为粥，将二花研为细末，食粥时调入药末，食匙服食，预防中暑，用鲜荷花30g，金银花50g，加水适量，煎煮三五沸，候冷，代茶频饮，外伤后吐血，用荷花30g，研为细末，每服3g，以黄酒送服，每日2次，天疱疮，用鲜荷花适量，置皿中捣烂如泥，敷于患处。面部色素斑，用荷花适量，甘油少许，荷花研成细末，以甘油调和均匀，作面脂用。
荷花拌猪心
猪心在菜肴中常以猪舌相配，拌上味即成，用荷花拌猪心一样，不但清鲜味香不腻，而且还具有补血，活血，凉血．止血，养心，解暑除烦，安神，安胎等功效。
原料：猪心400g，荷花100g，生姜片，胡椒粉，葱段，料酒，味精，白酱油，精盐，香油各适量。
制法：1．猪心洗净，投入沸水锅中焯水，捞起，再次洗净，用鲜汤，料酒，葱段，生姜片，胡椒粉煮熟，捞出。
2．荷瓣洗净，用沸水烫熟，透凉，切成二粗丝；将熟猪心切成粗丝与荷花
丝。白酱油，精盐，味精，香油均匀，装盘即成。
蒜泥荷花落葵
落葵在明末姚可成《救荒野谱补遗》则将之列入救荒食物，谓“灼熟可以济饥“。有诗记之：“采采落葵，济我民饥“。落葵叶含有蛋白质，膳食纤维，胡萝卜素，钙，铁，锌，硒，维生素C、E等，另外还含有葡萄糖，粘多糖，类胡萝卜素，有机盐，皂甙等成分。有清热解毒，滑肠，凉血之功。配上蒜泥荷花，形成咸鲜柔滑适口，蒜香花香并重，具有清热解毒，解暑杀菌，益心凉血，活血止血，防癌抗癌之功。
原料：净嫩落葵尖1 50g，净荷花瓣100g，大蒜泥50g。色拉油，精盐，味精适量。
制法：炒锅内放色拉油烧至6成熟，下精盐，大蒜泥炒几下，再放落葵炒几下，最后放上荷花瓣，味精炒至花瓣熟透，起锅即成。
鸽子续断荷花汤
鸽子不但味肉美，而且还是营养丰富的高级补品，民间就流传着“吃一鸽胜九鸡”的说法。鸽肉具有补虚养血，益气，补肝肾，祛风解毒，增强机体抗病能力。其药续断具有补肝肾，强筋骨，通血脉，止血，安胎的功效三者合并成菜具有补肝肾，祛风解毒，活血止血，益气，安胎等功效。成品鲜香浓醇可口。
原料：鸽子2只约重750g，续断汁25g，净荷花瓣100g，香葱花25g，生姜片15g，胡椒粉2g，长葱段75g，精盐，味精，鲜汤各适量。
制法：鸽子宰杀后，去净毛，去内脏等，洗净，投入沸水锅中焯水后，捞起再洗净：净锅内放鲜汤，鸽子，生姜片，胡椒粉，长葱段，续断汁，煮至九成熟粑，下精盐煮4分钟后，放味精，荷花瓣，烧沸至花断生，起锅入汤碗，拣去长葱段不要，放上香葱花即成。
青椒炒荷花
青椒不但毛泽东主席喜欢食，而且是川菜常用原料。青椒含有辣椒碱，胡萝卜素，维生素C，辣椒素等成分。辣椒碱具有较明显的抗癌及缓解癌性疼痛的作用，辣椒碱可与体内细胞色素P 450的生物酶相互作用，阻止有关的细胞代谢和生化代谢，终止细胞的癌变过程。胡萝卜素进入人体小肠，受酶的作用可转变为维生素A，抑制肺，肝中的致癌物质苯并芘的氧化，起到防癌作用，此防癌抗癌菜有咸鲜清香微嫩适口的特点。
原料：青辣椒1 0 O g，净荷花瓣 150g，生姜片10g，马耳葱35g，精盐、味精、色拉油各适量。
制法：青辣椒去籽和蒂，洗净，切成丝；荷花瓣改成丝；炒锅置旺火上，放色拉油烧至6成熟，下生姜片，马耳葱，精盐，青椒丝，炒至九成熟，放荷花瓣丝合炒至熟，下味精推均匀，起锅即成。
荷花蒸腊肉
此菜为创新味一一胡辣姜汁味。其基础味为咸鲜，重用胡椒粉和姜汁，形成鲜辛辣并重，荷花蒸腊肉采用胡椒姜汁味，就形成了咸鲜爽口，花香熏香兼有，胡辣姜辣浓郁的特色。
原料：熟腊肉1 75 g，荷花瓣1 6瓣，姜汁50g，胡椒粉7g，精盐、化鸡油、鸡精各适量。
制法：熟腊肉切成1 6片，1片荷花夹一片腊肉，定碗，将胡椒粉，精盐，
鸡精，姜汁调均匀，倒入碗内，放上化鸡油，上笼蒸至入味后，出笼翻扣于盘中央即成。
清汤荷花北极欠
北极贝直立形似“火山”，外红内白，质鲜嫩爽口，最近两年火红于高级宾馆中的高级清汤、精盐、姜葱汁、小白菜心各适量。
制法：将小白菜芯，白荷花瓣分别洗净，北极贝化冰洗净，切掉尾部；净锅内放高级清汤，姜葱汁，精盐烧沸，下北极贝煮4分钟，再下小白菜芯烧至微开，放上荷花瓣，烧沸至熟，起锅即成。
山椒荷花鱼片
此菜选用近年来四川餐馆流行的调味料野山椒为主要调料，与荷花，鱼片蒸制而成，并形成装盘整齐，肉质鲜嫩，咸酸微辣，风味别致。
原料：净荷花瓣1 6片，青鱼1尾6.0g，泡野山椒75g，水豆粉、鸡精、精
盐、香醋、胡椒粉、姜葱汁、公鸡油、料、
制法：1．青鱼去骨，去皮，洗净，片成厚16片，拌上精盐，料酒，泡野山椒剁成粒。
2．荷花瓣内放上鱼片夹合为一，逐一夹完后，整齐的摆入扣碗内，放上胡椒粉，料酒，姜葱汁，化鸡油，野山椒粒 (50g)，上笼蒸熟，取出，翻扣于盘中央，将原汁滗入锅内烧沸，下野山椒(25g)，鸡精，香醋，水豆粉勾成二流芡，起锅淋入菜肴即成。
荣华富贵
水芙蓉(荷花)凌霜斗妍，灿烂绚丽，其本身就是欣欣向荣的生命力的写照，同时，水芙蓉之“蓉”与荣华之“荣”谐音。豆腐皮之“腐”与富贵之“富”谐音，故被用作“荣华富贵”的象征。此菜具有咸鲜醇厚，椒麻辛香，软嫩适口。
原料：净荷花瓣7 5 g，豆腐皮 75g，干花椒粒5g，香葱叶50g，白酱油、精盐、味精、香油各适量。
1.软；葱叶洗净与花椒一同铡细成茸状制成椒麻待用。
2．荷花瓣投入沸水锅中，焯水至断生，捞起改刀成丝；豆腐皮沥干水，改刀成丝，将荷花丝和腐皮丝拌均匀，盛入盘内，再将椒麻，白酱油，精盐，味
精，香油调均匀，淋入菜肴上即成。
茄子荷花肉饼
此菜茄汁味色红，有红大喜的民间习俗，荷花象征坚韧不拔的精神，食用此菜有吉祥意义的联想之感，成菜色泽红亮，细嫩爽口不腻。
原料：肥瘦猪肉1 5 0 g，鲜香菇 25g，厅装马蹄50g，净荷花瓣50g，水豆粉、鸡精、胡椒粉、生姜末、番茄酱、白糖、白醋、料酒、精盐、化猪油各适量。
制法：1．将猪肉，香菇洗净剁细；再将马蹄，荷花剁细。
2．将猪肉香菇，马蹄荷花，水豆粉，生姜末，精盐，鸡精，胡椒粉，料酒拌均匀，再将大平盘内抹上化猪油少许，把拌好的肉挤入盘内正面成饼，逐一做完后，上笼蒸熟待用。
3．炒锅内放化猪油烧热，下番茄酱炒几下，加鲜汤，白糖，白醋，精盐，
烧沸勾少许水豆粉收浓，放鸡精，肉饼烧至色泽红亮，起锅即成。
荷花海参煲
煲菜，是用粤菜煲仔菜的瓦罐为盛器。烹制出的菜肴鲜烫，备受食者欢迎，而此煲采用川菜的家常味，重用啤酒，由此，可给它下一个定义叫啤家常味。成菜成鲜微辣，海参软糯味厚，微有淡淡的荷花香味啤酒香味。
原料：水发海参40 g，净荷花瓣 100g，啤酒300g，郫县豆瓣25g，胡椒粉4g，生姜片10g，大蒜片15g，净香菜2 5 g，混合油、精盐、料酒、味精各适量。
制法：1．水发海参洗净，片成厚薄均匀的斧轮片，投入沸水锅中焯水后，捞起，用鲜汤煨起待用。
2．煲置于中火上，放混合油烧热，下生姜片，豆瓣，大蒜片炒香，加鲜
汤，胡椒粉，料酒，精盐，海参片，啤酒(250g)，烧至入味后，放荷花瓣，味精，啤酒(5 O g)，烧沸，端煲放上净香菜上桌即成。
葱椒荷花鸡
此菜选用了微波炉烤一油炸一挂汁三种方法制成，微波炉干净卫生，烹调极迅速方便，操作自动化程度高，在近两年内，大量进入家庭和餐馆，深受人们喜爱。葱椒荷花鸡风味特点别致，鸡块外围酥香葱椒味浓，肉质有荷叶清香，荷花之芳香，味极鲜美。
原料：仔鸡1只约重1 000g，净荷花瓣150g，净荷叶3张，香葱75g，青辣椒100g，香油，精盐，全蛋豆粉，水豆粉，葱白，生姜片，胡椒粉，味精，料酒，金钓，烹调油各适量。
制法：1．仔鸡宰杀，烫去毛，剖腹，掏尽内脏，切去头，足，洗干净，沥干水，用盐，生姜片，葱白，料酒，金钓，胡椒粉腌渍入味待用。
2．香葱去老叶和根，洗净，切成葱花；青辣椒洗净，去籽，剁成细粒。
3．将码入味的鸡腹内外上荷花瓣，用荷叶包好，放入微波炉内按烤键的 2烤1 5分钟后，改用烤键1，再烤 30分钟，取出净鸡，用快刀砍成块，裹上全蛋豆粉。
4．净锅内放烹调油烧至7成熟，投入裹好的鸡块炸至外酥脆。捞起盛入盘
内，锅内留少量油，下青椒粒，精盐炒几下。加鲜汤，味精烧沸，放葱花和水豆粉勾成二流芡汁，放上香油，铲入炸好的鸡块上即成。
金海菇炒荷花
金海菇是海鲜产品，其质地脆爽，皮金红，此菜制作简便，咸鲜清爽，脆香适口。
原料：袋装金海菇一袋，净荷花瓣 70g，葱白节50g，干花椒10粒，生姜片1 0g，色拉油、味精、精盐各适量。
制法：金海菇解冻，改刀成一字条，荷花瓣从中切一刀，炒锅内放色拉油烧热，下葱白节，花椒，生姜片炒几下，放精盐，金海菇条炒几下入味，速成下荷花瓣炒至断生，放味精推均匀，起锅即成。
摘自《食疗保健》文/周玲
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